上海
杏仁是好东西，里面有许多对人体健康有益的成分，专家为我们带来了对它的解读。
医学顾问
刘少伟 教授
上海杉达学院国际医学技术学院
上海市食品学会食品安全专业委员会委员
有何营养价值
杏仁，主要分为甜杏仁和苦杏仁两大类。
甜杏仁味道甘甜，口感香脆，是日常食用的主要类型。
苦杏仁则带有明显的苦味， 具有一定毒性，不能直接吃。
优点大盘点
优质蛋白：包含人体所需的多种必需氨基酸，能为身体提供重要的营养支持。
单不饱和脂肪酸：杏仁中的脂肪含量也较高，但主要是不饱和脂肪酸，特别是单不饱和脂肪酸，如油酸。 单不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险。
维生素e：是一种强大的抗氧化剂，能有效清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。
b族维生素：在能量代谢、神经系统功能等方面发挥着重要作用。
此外，杏仁富含钙、镁、钾、铁等多种矿物质。
日常餐盘推荐
杏仁饼干
食材：低筋面粉100克、杏仁粉50克、黄油60克、细砂糖30克、鸡蛋1个、杏仁片适量。
做法：
①黄油室温软化，加入细砂糖，用打蛋器搅拌至黄油颜色变浅，体积蓬松。
②分两次加入鸡蛋液，每次都搅拌均匀，使黄油和鸡蛋液充分融合。
③低筋面粉和杏仁粉筛入黄油糊中，用刮刀翻拌成面团。
④将面团放入保鲜袋中，冷藏1小时。
⑤取出冷藏好的面团，擀成薄片，用模具压出形状，放在烤盘上，表面刷一层鸡蛋液，再放上杏仁片。
⑥烤箱预热至180℃，将烤盘放入烤箱中层，烤15-20分钟，直到饼干边缘微微金黄。
温馨提醒
杏仁热量较高，不建议过量吃。 此外，对于一些特殊人群，如过敏体质者，小心发生过敏反应。
题图来源于千图网
编辑：罗时珎
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上观号作者：徐汇通
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