今潮8弄藏着老上海本味！用精工细作唤醒时光里的面香 | 虹口甄选

今潮8弄的老上海本味——有点名堂

用精工细作唤醒时光里的面香

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当现代脚步掠过这片承载着百年记忆的弄堂，一家本帮面馆，正以慢工细作的坚守，让老上海的面香在历史传承之地生生不息。这里没有流水线的速食敷衍，只有对本帮风味的执着追求。

有点名堂·本帮面馆

地址：四川北路989弄60-77号今潮8弄6号楼117-118单元

初心植根：于历史街区传承本帮风味

有点名堂的创始人说：“我们希望在有历史传承的地方，传承我们的本帮风味”，店主的初心朴素而坚定。

今潮8弄作为沪上知名的历史文化地标，既保留着老上海的建筑风骨，又兼容着当代生活的鲜活气息，而本帮菜作为上海饮食文化的核心载体，恰恰需要这样一块有温度的土壤来扎根。当老弄堂的烟火气与本帮面的醇厚味相遇，便碰撞出独属于上海的味觉记忆，让食客在品味美食的同时，也能触摸到城市的历史肌理。

招牌匠心：王牌面点里的极致追求

能撑起“有点名堂”的招牌，终究要靠味道说话。店里的特色招牌，每一碗都藏着师傅们的匠心巧思，从食材到工艺，无一不彰显着对品质的极致追求。

鳝丝面是进店必点的王牌。处理鳝丝是一道细致活，先经过精心焯水去除杂质，再以猛火爆炒锁住鲜味，火候的把控恰到好处，既要让鳝丝充分吸收酱汁的醇厚，又要保持肉质的嫩滑弹牙。

出锅后的鳝丝色泽油亮，带着浓郁的本帮酱香，铺在劲道的面条上，酱汁顺着面条的纹理渗透，每一口都鲜香入味，鳝丝的嫩滑与面条的筋道在口中碰撞，层次丰富到让人回味无穷。

猪肝腰花面则是考验师傅功底的硬菜，也是老上海食客心中的心头好。这道菜的灵魂在于新鲜与火候，店里的猪肝和腰花全部现切现炒，绝不提前预制。

师傅的刀工娴熟利落，猪肝切得厚薄均匀，腰花改刀细腻，确保受热均匀。下锅后，猛火快炒的瞬间，食材与酱汁激烈碰撞，发出滋滋的诱人声响，短短几分钟便起锅装盘。炒好的猪肝粉嫩多汁，腰花脆嫩无膻，带着本帮菜特有的咸甜风味，一口下去，鲜嫩的口感在舌尖化开，毫无腥腻之感，搭配着面条一同入口，鲜香醇厚，让人欲罢不能。

看似简单的葱油拌面，却最能体现本帮面的精髓。有点名堂的葱油拌面，从面条到葱油，都暗藏玄机。面条是每天现揉现做，师傅们将鸡蛋与面粉按精准比例混合，反复揉搓按压，直到面团达到最佳韧性。这样做出的面条，煮好后根根分明、Q弹劲道，既有鸡蛋的清香，又有面粉的本味，不易软烂。而葱油则是用本地小香葱，搭配特制香油慢火熬制，熬出的葱油色泽金黄、香气浓郁，淋在热面条上，再撒上少许细盐和生抽调味，拌匀后每一根面条都裹满葱油的香气，咸香适中、油而不腻，简单却极具风味，一口下去便是老上海的地道滋味。

精工细作：时间沉淀出的美味哲学

有点名堂坚守每一碗面的精工细作，从食材采买、面团揉制到菜品炒制，每一个环节都亲力亲为，拒绝敷衍。他们相信，真正的美味从来都需要时间的沉淀，就像今潮8弄的历史一样，唯有历经打磨，才能愈发醇厚。

如果你想在历史与现代交织的老弄堂里，寻找一份地道的老上海本帮味，那么不妨来有点名堂尝一尝。在这里，一碗精工细作的本帮面，既能填满你的胃，也能温暖你的心。来这里，细品老上海的风味传承，在烟火气中吃出名堂，感受藏在面条里的匠心与温情。

虹口甄选x有点名堂

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发放时间：1月10日10:00

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编辑：吴庆瑶