告别厨房坏习惯，让烹饪更美味，生活更健康！

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引言

大家都知道，没有人是完美的。即使你能熟练地做出朱莉亚·查尔德的所有食谱，甚至在一只手被绑住的情况下也能做出完美的舒芙蕾，你仍然可能会犯一些常见的厨房错误。

你不信？我们整理了一份大家每天都可能犯的厨房错误清单——可能是你忘了正确的方法，或者觉得自己的方法更好（但其实未必）。哪些错误会让你被列入厨房的“黑名单”？

烘焙时不按食谱来

你可能喜欢在做菜时随意加点这个、点那个，但在烘焙时，食谱比你想的要重要得多。为什么呢？因为科学在你喜欢的烘焙食谱中起着关键作用。在烘焙中，嫩化剂（如脂肪、糖和发酵剂）和硬化剂（如面粉、水、蛋白）的比例非常关键，以制作出湿润、弹性或蓬松的烘焙食品。根据《Crafty Baking》一书，你喜欢的食谱中每个测量和成分都有其原因，如果你改变了这些，可能得不到你想要的结果。

干性成分测量不当

我们已经知道烘焙是一门科学，而我在科学课上学到的一个重要知识就是测量的重要性。这就是为什么在测量你喜欢的蛋糕、派或饼干的材料时，用对的工具，正确使用它们非常重要。

没错，液体和干货的量杯是有区别的。干量杯的设计让你可以用黄油刀轻松刮平顶部。面粉、白糖和发酵剂要舀起后刮平，而红糖则要先压实再刮平。液体成分要用量勺或液体量杯，从眼平线看才能得到最准确的读数。

想要更精确地测量吗？买个厨房秤，像专业人士一样烘焙。

锅没有预热

你有没有把炒鸡蛋倒进冷锅里，结果发现它们熟得特别慢，还粘得厉害？就像烤箱要预热一样，锅也得提前热好。

科学告诉我们，预热的锅能让肉和蔬菜更脆、更均匀熟。锅加热时，表面的微小缝隙会变大，食物就不容易粘上。就算是高档的超光滑锅，肉也可能会粘，因为肉和锅里的金属会结合。预热锅的时候加点油，可以防止粘锅，油还能告诉你锅有多热。

不过，预热不粘锅时要小心，它们很快就会变得过热。预热不粘锅时，快速加热一下油，等锅热了就可以开始烹饪。

盐放得不够

是的，我们都知道健康专家不希望我们吃太多盐。但其实，我们每天摄入的75%钠不是来自自己做的饭，而是加工食品或餐馆的。《时代》杂志说，家里做饭加的盐只占我们摄入钠的5%到6%。

那么这对你这个家庭厨师来说有什么影响呢？如果你的菜总是没味道……那就多放点盐！而不是等到最后再加，而是要在整个烹饪过程中都加。只在最后加盐，盐没时间渗透到食物里，只会粘在表面，这样会让食物太咸。早一点加盐会让你做的菜味道更好，你会很开心。

使用旧的不粘锅

你无疑已经听说过涂有特氟龙的不粘锅在高温下会释放危险烟雾。破损和刮伤的锅更容易释放有害烟雾，更不用说会将涂层的碎片转移到你正在烹饪的食物中。即使是非粘锅制造商杜邦也建议在使用三到五年后就扔掉锅。

好消息是，有比那些旧的涂有特氟龙的锅更安全的替代品，它们提供你喜欢的不粘特性，让你不必担心有害烟雾或颗粒污染食物。虽然价格比传统的不粘锅贵一点，但它们的使用寿命更长，不仅不含特氟龙，还不含被称为聚四氟乙烯（PTFE）的常见涂层，后者在高温下会释放一种有毒烟雾——全氟辛酸（PFOA）。根据Organic Authority的说法，涂有陶瓷涂层的锅，或使用沙子或石头作为不粘涂层的锅，如果你不想每几年就更换锅，都是更安全的选择。

错误的食物存储方式

旧习惯难以改变。也许你仍然把面包和西红柿放在冰箱里，因为你的奶奶就是这么做的，但它们并不应该放在那里。还有哪些食物不适合放在冰箱里呢？新鲜的罗勒像鲜花一样处理会更好——修剪茎部并放在装有水的玻璃杯中。土豆、大蒜和洋葱更喜欢阴暗、凉爽、通风良好的地方，而咖啡应该放在你的储藏室中密封的容器里。那么蜂蜜呢？蜂蜜不会变质，所以你可以把它放在室温下，这样它就不会变得太硬而难以倒出。

不让肉休息

我们懂的……你饿了，刚烤好的肋眼牛排香气四溢，让你忍不住想立刻吃。也许你已经幻想了三个小时的晚餐，再等十分钟感觉就像是在受折磨。但为了你和你那昂贵的牛排，抵抗诱惑吧！

根据Serious Eats的食品实验室，牛排在烹饪过程中会损失大约13%的重量，但在刚离开火源时切开它会导致另外9%的损失。而这种损失代表了什么？汁液！美味的汁液中蕴含着丰富的风味。一份牛排需要至少十分钟的休息时间。较大的切块，比如肋排，可能需要长达45分钟。你可以按每磅大约十分钟来计算，或者用肉类温度计。当肉的内部温度降到华氏120度时，就可以切了。

你让锅和锅具过于拥挤

我们和大家一样，喜欢一锅烹饪的方便，但有时你得面对现实，接受你用的锅或平底锅太小，根本不够用。你试过用一个太小的锅煮一磅意大利面吗？结果是不是觉得面条又粘又没煮好？意大利面需要空间活动，而你在那个一夸脱的锅里煮它，根本没给它留好处。

同样的道理也适用于你在平底锅里做的食物。如果你把蔬菜、肉、面条，甚至其他东西都挤在一个平底锅里，食物重叠只会产生蒸汽，最后你得到的只是蒸熟的餐，而你可能想要的是酥脆、上色的美味。给食物留点空间，必要时可以分批来做。这样可能会花更多时间，但你会得到更好的结果。

你没有磨刀

刀锋利的时候，工作就轻松多了。你能更快、更安全地干活。你能做到精准的切丁和切碎，而用钝刀可就不行了。切肉就别想了。那么你应该多久磨一次刀呢？一般来说，每隔几周磨一次刀，每次用完也要修整一下。

你把油脂倒进下水道

如果你要戒掉这个清单上的一个习惯，建议你先从这个开始。把油脂倒进下水道可能会给你家管道带来大麻烦，而且这对环境和你社区的污水、水系统也会造成严重影响。如果你没听说过“脂肪山”，我来告诉你。随着时间的推移，污水系统里的脂肪和油脂会和污水中的钙结合，形成巨大的、像肥皂一样的“脂肪山”，粘在污水系统的顶部。如果不管它，脂肪山可能会导致你所在社区的污水倒灌，甚至影响你们社区提供安全饮用水的能力。

那这些油脂该怎么处理呢？如果它变硬了，比如培根油脂，就把它倒进一个放在冰箱里的罐子里，快满的时候就处理掉。液体油也要和垃圾一起扔掉。如果你在做一些大菜，比如炸火鸡，看看你们城镇有没有油回收服务，他们可能会用这些油来做清洁的生物燃料。

你把不该放的东西放进洗碗机

这无疑是一款令人惊叹的家电，但不幸的是，有很多厨房用品是绝对不应该放进洗碗机的。木制餐具在洗碗机的高温下容易变形和开裂。铸铁锅和煎锅会失去它们宝贵的、经过时间积累的调味层。铜器可能会永久变色，而水晶则可能变得模糊。查看我们的权威指南，了解在洗碗机中清洗时你需要拒绝的所有物品。

使用脏海绵

你上次换海绵是什么时候？比你能记得的时间还要久吗？根据Angie's List的清洁专家的说法，你应该尽量在一个月内更换海绵，或者使用大约30次。为了保持洗碗海绵的新鲜，考虑把它放进洗碗机，或者用漂白水和热水清洗你的洗碗海绵。或者在海绵打折时批量购买，每两周更换一个新的。记得为其他家庭清洁项目准备一个单独的海绵。

用烹饪工具品尝

我们谁没犯过这个厨房错误呢？偷偷尝一口以确保调味料恰到好处是如此简单——而继续用同一把勺子搅拌也同样容易。根据专业厨房指南Practical Cookery，厨师每次品尝菜肴时应该使用干净的茶匙或一次性塑料餐具。他们还建议避免在食物准备区域附近擤鼻涕、抓皮肤、揉耳朵，以及咳嗽或打喷嚏，以避免讨厌的细菌进入你的餐点。

总是使用同一块切菜板

很多家庭厨师在厨房里几乎所有的事情都用同一块木切菜板。

但是，根据北卡罗来纳大学的说法，我们应该为肉类和非肉类食材使用不同的切菜板。塑料是肉类的首选，因为塑料切菜板更容易消毒，尽管它们也更容易出现深沟，可能滋生细菌。最重要的是，使用后要清洗和消毒切菜板，并确保在存放前完全干燥——细菌喜欢温暖潮湿的地方。