探寻优秀中餐馆的秘诀：让味蕾惊艳的标志

简介

中国餐馆的质量范围确实很广。在低端，你会遇到一些劣质餐馆：肮脏的快餐店，在好日子里也只能给你端上一碗可怜的面条。然而，在高档餐馆，你会发现一些你在餐馆里可能吃到的最好的食物：浓烈、独特的风味，最新鲜的肉类和蔬菜，以及让你大开眼界的各种菜肴和做法。与大多数世界美食一样，如果你在寻找质量，那么你在寻找真实性——可以合理推测，离中国越近（无论是实际距离还是象征意义），食物就会越好。当然，我们不能做任何承诺，但如果你所在的餐馆符合这些标准，那么它很有可能位于这个广泛范围的最顶端。

在正确的社区

位置，位置，位置：这就是这里的游戏规则。位于你城市土耳其社区中的中国餐馆不会让人有信心，而在偏僻公路旁的餐馆也不会。但如果那家餐馆位于华人社区的中心，那么业主和员工很可能都是这个社区的人。

美国的某些地区（特别是纽约和加利福尼亚）有着非常高的华人移民集中度，因此这些地方是一个很好的起点。在你的城镇或城市中，寻找华人居住区，看看附近是否有餐馆——那是你最好的选择。然而，要小心唐人街：它们是为了吸引游客而设的，这可不一定能代表好吃的。

它是地方性的

这听起来可能很奇怪，但如果你的中国餐馆是一家中国餐馆，可能不一定能提供最正宗的中国菜。中国本身由八个烹饪区域组成：粤菜、浙江和江苏，以其清淡、甜美的菜肴而闻名；四川，擅长做辣味食物；湖南，追求辛辣和酸味的食谱；安徽和福建，利用山地食材制作菜肴；以及山东，专注于海鲜。

找到一家使用这些地区标签的餐厅，你很可能找到了一个厨师知道自己在做什么的地方。找到一家将所有食物都归入一般“中餐”范畴的餐厅，你就会对这一点不那么确定。当然，访问一家基于地区的餐厅的额外好处是，了解该地区的情况将使你对菜单上最值得点的菜品有一个很好的了解。

员工会说中文

这可能对你来说很明显，但还是值得提一下：如果员工似乎在说中文，那是个好兆头。根据使命中餐的丹尼·博文所说，员工以中文为母语的地方，往往是最好的。这很简单，跟选择合适的社区一样——谁会比第一代或第二代移民，或者与其祖国文化保持如此紧密联系的移民更值得信任，来提供正宗、高质量的中餐呢？

有神龛

同样，走进餐厅时要注意神龛。神龛是佛教文化中绝对关键的一部分，被认为能保护和帮助商店及其老板。许多地方会有多个神龛，通过一些了解，你可能能认出被崇敬的神像。例如，你可能会看到代表诚实和忠诚的关羽，保护土地的土地公，或者在信徒的个人生活和生意中带来好运的观音。

与语言一样，宗教是许多人努力保持活力的一部分，即使在跨越世界定居到其他地方后。如果你在所处的餐厅中看到佛教神龛，那么可以肯定的是，老板非常认真地对待他们的文化根源——这在坐下来点菜时让人感到安心。

他们有中文菜单

所以你被带到了你的桌子前，坐下后刚刚拿到了一份英文菜单。你应该做的第一件事是什么？把它扔掉。任何有名气的中餐馆至少会迎合（如果不是主要服务于）中国顾客，这意味着一定会有中文菜单可以找到。这份菜单可能包含一些特别的菜肴（包括很多内脏、脚、耳朵和舌头），如果身边没有会说中文的人，拿到这份菜单可能会很棘手，如果没有人帮忙，阅读它几乎是不可能的，所以确保你有帮助在身边。

然而，如果你愿意迎接这个挑战，你将会体验到一个全新的中国美食世界。如果你发现这家餐馆甚至没有英文菜单，恭喜你：你找到了宝藏。

英文菜单写得很糟糕

如果你选择了英文菜单（坦白说，我们也不会责怪你），记得留意它的写作质量。有没有拼写错误或语法错误？中餐馆可能是你吃过的少数地方之一，在这些地方，这些问题反而是好事。只要这不是单纯的拼写和语法疏忽，可以合理地认为这些错误代表了你所在国家与餐馆老板之间的潜在语言障碍。就像餐馆位于移民社区或员工讲中文一样，这可能意味着餐馆还没有完全西化或受到西方文化的强烈影响。别太苛责，接受这些错误。

没有假菜肴

有一些菜肴乍一看可能像中国菜，但其实只是西方的发明，专门为了呈现东方风味。在中国其实找不到的“中餐”例子包括蟹角，这道菜其实是美国发明的，鸭酱是用一些在中国不存在的水果做的（不过海鲜酱是正宗的），还有蛋花虾，这道菜是华裔美国厨师发明的。也要远离西兰花，这可是你知道的西方蔬菜，而且要记住，幸运饼干其实是日本的传统，所以要小心那些提供幸运饼干的中餐馆。

在最好的情况下，菜单上有这些菜的餐馆都是为了迎合西方人，最糟糕的是，他们根本不知道自己在干什么。这两种情况都不应该让你觉得这是吃正宗中餐的好地方。

他们提供点心

虽然有些西方菜你得留意一下，但有一道特别的中国菜能让你放心，你找对地方了：点心。对不熟悉的人来说，点心通常是小份量的食物，通常在早午餐时配茶一起吃。点心包括饺子、春卷、包子和蛋糕（还有很多其他的），通常会在餐馆里用推车推来推去，供顾客选择。

根据大卫·R·陈，这位洛杉矶律师在北美吃过6000多家中餐馆，几乎每一家提供点心的餐馆都是正宗的，专门迎合中国食客的。把这当作你判断正宗的标准。

他们在茶方面很认真

同样，你可以通过他们对茶的重视程度来判断你的中餐馆有多正宗。中国人当然不会在这方面马虎：饮茶在中国文化中是一个重要的部分。它是饮食的一部分，常常具有药用价值，并且有一整套规则、信号和习俗与之相关。茶是出于尊重、对家庭成员的敬意、作为道歉以及庆祝或表达感激而提供的。

在中餐馆中最常见的茶是（或者至少应该是）乌龙茶、绿茶、茉莉花茶和普洱茶。如果你所在的餐馆主动给你提供茶，甚至坚持让你喝，那就是一个加分项——如果其他顾客也在喝茶，那也是如此。如果菜单上根本没有茶，那就最好别去了。

报纸技巧

所以你坐在你选择的餐馆里，四处看看：他们有提供点心和茶，员工们用普通话聊天，视线里没有幸运饼干。一切都很好，对吧？如果你仍然不确定，可以试试这个技巧。大多数中餐馆（或者至少是那些正宗的）会有几份报纸，专门为华人社区服务。如果可以的话，拿起一份看看——如果你能在报纸上找到你所在餐馆的广告，你就可以确定他们是在努力吸引华人顾客，而不是其他人。

显然，这远不是唯一的重要因素，并不是所有餐馆都会做广告，但如果你发现他们在尝试这样做，你就可以确定你正处在理想的地方。