天冷照我这样炖一锅，滋味好还热乎，吃肉吃菜两不误，一口唤醒好胃口，好吃好做一学就会

今天这道菜天冷可以经常吃，一是热乎，二是营养丰富味道好，三是简单省事。制作中用了炖的方法，突出的特点是肉和菜的碰撞，大火烧开，中火一咕嘟，满屋子都是香气。每次我都会做出两顿的量，这菜不怕热，越热口感越好，非常值得一试。

食材是比较常见的，是干豆角丝、排骨、土豆、粉条。作为家常做法的菜，没啥复杂的操作，重点在排骨和干豆角的处理上，怎样给排骨去腥，炖出香浓的滋味，怎样令干豆角快速泡软，减少炖制时间，只要把这俩整明白了，这道菜就好吃没跑！当然了，这些我都会在下面的文章中详细讲解。

冬季好菜，你就照我这样炖一锅，有肉吃、有菜吃，食材多样，口感丰富，热乎乎地来上一大口，立马唤醒胃口，而这道菜却是如此的简单好做，一学就会哦~

家常食谱：【干豆角排骨炖粉条】

需要准备食材：排骨800克，肥瘦猪肉1块，干豆角丝1把，中号土豆1个，红薯粉条1把，葱段，姜片，蒜末4瓣的量，八角3个，料酒或花雕酒适量，十三香小半勺，白胡椒粉小半勺，生抽适量，老抽少许，植物油适量，盐适量

具体做法：

第一步，把排骨买回来后，需要在水龙头下边冲洗边捻去上面残留的骨头渣子，然后都装入盆里，加入没过食材的凉水，浸泡去血水。这个浸泡的过程其实是在去掉血腥味

第二步，农村老家寄过来的干豆角丝，自己晒的，种类有点杂，快速让干豆角变软的方法是烧一壶开火直接浸泡，需要盖上盖子焖8-10分钟，干豆角就会变软，然后捞出来用温水洗干净，捞出待用。

此时的排骨已经发白了，再次清洗后一块块攥水，装入盆里待用。肥瘦肉不用去皮，把它切成粗条

第三步，铁锅，防止粘锅的窍门是先干锅烧到有点冒烟，再加入植物油，晃动锅润一下，然后再放入猪肉条，中火煸炒至肉微黄，再加入八角、葱、姜，炒到肉焦黄吐油

第四步 ，倒入排骨多炒一会，直到排骨颜色发白油润，顺锅边烹入花雕酒或料酒，多炒几下至没有料酒味，再放生抽提色提豉香味。再加入少许老抽让排骨的颜色更加红润，炒匀后放十三香和白胡椒粉提味

第五步，倒入没过食材1.5寸的开水，注意一定是热水或开水，肉嫩不柴不硬。大火烧开锅挥发一会，再盖上锅盖，转中小火炖半小时，加盐调味，倒入豆角丝接着炖

第六步，10分钟后，把排骨和干豆角拌匀，把土豆去皮切成中小块下锅，再把粉条冲洗后下锅，盖上锅盖接着炖12分钟左右，中途如果发现菜汤少，可以加开水补救。注意全程不让粉条沉在锅底，以免糊锅

第七步，最后要出锅的时候，把蒜末下锅拌匀，关火装盆上桌

香喷喷的【干豆角排骨炖粉条】做好了，制作要点我再补充几句：

这道菜，在炖排骨的时候就把热水加够，多加，豆角丝特别吸水。由于排骨偏瘦没啥油，而干豆角和菜又多，所以需要切点肥瘦肉来增加菜的香味。但煸肉的时候需要炒到焦黄才好，这样才能把猪油给煸出来。

如果你用的干豆角丝是用凉水浸泡的，需要炖的时候增加时间。如果像我这样直接用开水焖泡，炖的时间短还更软乎。刚炖好的菜如果不着急吃，焖一会干豆角的口感会更好。

粉条的炖制时间不要超过12分钟，以免没了口感没嚼头。而土豆块又是和粉条一起下锅的，所以块不能太大，以免粉条炖好了，土豆块还没面乎。