被低估的安顺“酸甜苦辣”,用风土滋养舌尖“味觉密码”!太宝藏了!

酸甜苦辣

舌尖上的人生

“酸甜苦辣”是源于食物的本味

是舌尖上的味蕾体验

更是生活固有的滋味

酸开胃、甜治愈

苦回甘、辣酣畅

在安顺

不仅有瑰丽多彩的自然风光

正因“21℃的城市”这份大自然馈赠

造就了安顺遍地是宝的特质

方能孕育高质量的农特产品和中草药

而其间深藏的味觉密码

让食者魂牵梦萦

PART 1

酸：“智能发酵”的非遗匠心

图源@西秀融媒

若论“贵州味道”

“酸”绝对首当其冲

“酸”是贵州人刻在骨子里的味觉记忆

而“酸汤”则是安顺人生活中不可或缺的，走进安顺的大街小巷，大到酸汤鱼、酸汤牛肉火锅店，小到各家酸汤粉店，足见安顺人对“酸汤”的“狂热”。一碗看似平淡无奇的酸汤，却是岁月沉淀的美味珍馐。

@唐国栋 摄

由西红柿的“固态”变成酸汤的“液态”，“酸汤”从“天然发酵的温柔”到“智能发酵的非遗匠心”，安顺南山婆的酸汤在传统和创新之间找到了“平衡”。其创新推出“一键酿酸汤”工艺，精准控制发酵过程，确保风味的统一。

图源@西秀融媒

2025年11月底，海底捞2025年度供应商颁奖典礼在四川简阳举行，南山婆荣获“海底捞2025年度荣誉供应商”称号。荣誉背后，是一组组数据的有力支撑。

南山婆作为全国规模最大的酸汤生产基地，年产酸汤系列产品可达10万吨以上。目前，南山婆的产品已热销全国31个省市区，远销美国、日本、德国、法国、英国、澳大利亚、新加坡等世界各地，拥有全球190多个国家和地区出口资质。

图源@西秀融媒

“南山婆酿一罐西红柿有机酸汤，研发8年，发酵酿制6个月，经过21道生产工序，方可包装成成品。我们之所以花这么大的力气来做研发，就是为了让大家吃上用贵州的生态果蔬自然发酵而成的营养有机酸汤。”——包爱明

图源@西秀融媒

南山婆的酸汤以“酸”为魂，把匠心手艺、科学产业连成一锅。

PART 2

甜：维C之王“C味”出道

@李航 摄

作为安顺独有的刺梨品种

金刺梨果实金黄、脆甜化渣、营养丰富

尤其是制成饮料后备受青睐

每年收获时节

这枚山野之果的第一口香甜

便通过低温物理压榨等工艺

将鲜甜牢牢锁进瓶中

再运往全国各地的市场

@李航 摄

从天赐贵宝、普定春归到八度得宝……

安顺的金刺梨深加工企业不断创新

陆续开发出金刺梨原汁、金刺梨果脯

金刺梨果冻、金刺梨酒等产品

各自打造的品牌也在“出圈”

@李航 摄

如今的金刺梨

不仅让食者的味蕾得到治愈之甜

更让农户增收致富、幸福甜蜜

为乡村振兴源源不断注入“甜甜的动力”

PART 3

苦：回甘悠长 治愈“前奏”

@高智 摄

提到“苦”之味

中草药必入榜

所以人们常说“良药苦口利于病”

作为“黔中无闲草，灵药出关山”的关岭

就孕育了丰富的中草药资源

图源@关岭融媒

根据2004年全省中药材资源普查

关岭现有中药民族药资源1600多种

其中，具有贵州地道、名贵

大宗特色中药材510余种

列入国家药典药材300余种

图源@关岭融媒

2022年3月

贵州省委改革办将关岭作为

全省唯一的“中药材产业融合发展试点县”

2022年4月

建成云贵高原道地药材关岭集散中心

也是目前西南地区

规模最大的道地药材集散中心

除此之外

黔药源、大正方合、苗立克等

一批药企“领头羊”也应运而生

图源@关岭融媒

如今，云贵高原道地药材关岭集散中心已成为药商云集、行业瞩目的新焦点。全省中药材产业推进大会、民族医首届百医大会也在此成功举办。

PART 4

辣：热情底色 酣畅淋漓

图源@西秀融媒

辣椒自明朝才传入中国

并在贵州生根发芽

进而成为餐桌上的主角

安顺人无辣不欢

对“辣”向来偏爱

从油辣椒、辣椒面、柴火糊辣椒、糟辣椒

到糍粑辣椒、干辣椒、小米辣、油炸辣椒……

从辣到“汗流浃背”

到“鼻涕纳虎”

足见安顺人的“嗜辣如命”

“辣”也正如安顺人的性格一样

热情敢闯、活力无限

以上两图来源@西秀融媒

位于西秀工业园区的贵州西秀翠宏食品有限公司，专注制辣的匠心。在深加工车间内，烘干的辣椒经过剪把、筛选、分级等工序，便成为风味各异的辣椒调味品。

图源@西秀融媒

每年辣椒上市季节，翠宏食品每天可生产辣椒制品60吨左右。据统计，截至目前，在翠宏生产的辣椒单品，已覆盖到海底捞、德庄、小龙坎等众多餐饮企业和华润万家、盒马、谊品生鲜等大型商超，并拓展到澳大利亚、新加坡、新西兰等20余个国家和地区。

图源@西秀融媒

安顺富饶的山水土壤

孕育了“二荆条”的醇香

而翠宏也将辣椒从“调味配角”

升级为不可或缺的“餐饮灵魂”

南山婆的开胃酸

金刺梨的幸福甜

关岭中草药的治愈苦

翠宏的热情辣

四味交织

是安顺人舌尖上“酸甜苦辣”的人生

唯有尝遍

方能品出个中真味

做到宠辱不惊

安时而处顺

2026年就来安顺吧！

不只为风景

更为这舌尖味蕾上的"四味"！

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编辑、排版、撰写@李航

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本期值班编委：康馨月 编审：张倩 编辑：李航