果然财经|和府捞面陷预制菜风波，这次和西贝有点不一样

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 孙佳琪

继西贝之后，和府捞面再次因“预制菜”问题被推上了风口浪尖。

近日，多位网友在网络上发帖吐槽，称向来以“草本慢熬”“匠心制作”理念为招牌的和府捞面“只有面是现煮的”，一碗面，撕开预热好的浇头和汤底，倒上现煮的面就完成了，后厨也全都是包装袋。

1月7日，和府捞面客服进行简单回应：产品符合国家标准，浇头由中央厨房统一配送，并非预制菜。对于此次舆论发酵，网友不同于以往，则形成两种观点：有人觉得自己高价吃了预制面；也有人觉得这是连锁品牌品控的方式，无可厚非。

和府捞面回应：

是中央厨房制作，并非预制菜

1月8日中午，记者来到济南某和府捞面门店，进行实地探访体验。

正值午餐时间，店里几乎坐满了人，还有不少前来取餐的外卖人员，这次的舆论风波似乎对和府捞面品牌没有太大影响。到店后店员提醒记者，可以团购餐券，更加实惠。记者消费39.8元点了一份番茄猪软骨拉面和炸鸡排套餐，5分钟左右的功夫就上齐了。

（和府捞面餐品 记者摄）

坐在出餐口附近，记者看到后厨工作人员先将热好的袋装浇头倒入碗中，再倒入煮好的面，略加配菜后就由服务员分别上餐。用餐过程中记者与店内其他顾客交谈，大家普遍对份量、口味表示满意：“口味还是挺好的，面也可以免费续。”对于网络上“预制面”的探讨，有顾客则表示：“三十元左右的略贵，但可以接受。”

店内就餐区域的电视上播放着后厨的实时监控，顾客可以看到店内后厨的情况。对于”是否为预制菜”的问题，店内工作人员向记者解释道：我们的浇头、底料和面都是由中央厨房烹饪完成后，每天配送到各个门店，和府捞面目前大多开设在大型商超内，有不能使用明火的规定，因此为保证口感和顾客体验，采取了这样的出餐模式。

消费者：请说清楚，并把价格降下来

“绝大多数小餐馆的水平可能还不如中央厨房，且中央厨房卫生标准要高一些。”

对于和府捞面这次引发的争议，与前段时间西贝压倒性的指责声不同，网友却普遍表示可以理解，究其原因是预制菜与定价之间的平衡。

反对者的吐槽集中在性价比与心理落差上，“兰州拉面一碗也才12元，隔壁米村拌饭菜品单价大多都在20元左右，和府捞面人均30-40的价格在快餐里确实不算便宜。”

（和府捞面推出的团购套餐）

相对理性的网友则一针见血的指出了这次舆论的核心争议点：中央厨房配送挺好的，标准化出餐，相对门店干净卫生。人工现做也不知道后厨怎么操作的，店内卫生达不达标？食材是否新鲜？但关键是中央配送就不要宣传“精心熬制”这样容易诱导误解字眼了，价格也麻烦降下来。

就像罗永浩当初正面硬刚西贝时说的：我不反对预制菜，但我反对预制菜却打着现做的幌子，卖得这么贵，且消费者对预制菜应有知情权。

也有眼尖的网友发现，和府捞面的牛肉面浇头用的是“菜肴大狮”品牌。记者查阅电商平台后发现，该品牌确实主营预制菜产品。根据店铺经营许可进行查证，“菜肴大狮”品牌所属四川菜肴优品商贸有限公司，记者联系该公司负责人，询问是否为和府捞面品牌餐品集中供应商家时，企业负责人称并不知情没有作出正面回应。

曾剑指IPO，和府捞面扩张梦碎

和府捞面的故事，是过去十年餐饮资本热潮的一个缩影。其高端定位曾助其迅速打开市场，但也称为市场发展过程中的一道坎。辉煌时期，备受资本青睐，受到腾讯、阿里、顺为资本等多方知名机构投资。

在资本助推下，品牌开启了激进的扩张计划。创始人李学林曾提出2026年门店突破2000家的目标，并于2022年传出筹备赴港IPO的消息。为此，公司重金投入供应链，建立了逾万平方米的中央工厂。然而，高昂的租金、装修和全直营模式下的成本，为其发展埋下隐患。现实与目标相去甚远，其门店扩张逐年放缓，截至最新数据显示在营门店约583家，与目标差距巨大。公司更是在2020至2022年间累计亏损约7.16亿元。

这一场舆论争议的另一面，是预制菜市场不断发展的速度与空间。

有数据显示，2024年国内预制菜市场规模已达4850亿元，同比增长约34%，整体呈现稳步上升态势，预计到2026年有望突破7000亿元大关。然而，由于预制菜产业在迅猛发展中，存在产品标准不完备、监管机制不到位、社会认知不一致等问题，大众对于预制菜仍有知识性的盲点。

北京市政协委员、北京市工商联副主席李志起此前接受媒体采访时曾表示，如何破除“预制菜不是调味剂﹢添加剂”的认知，还需要依靠更广泛、更科学的科普工作，引导大众科学看待预制菜。同时，要进一步完善预制菜相关国家标准，并加强监管。李志起认为，制定预制菜食品安全国家标准，企业就必须把该说明的说清楚、该提示的告知消费者。在此基础上，希望未来能以国家标准为基石，进一步完善行业标准和企业标准，提高食品安全门槛，让老百姓获得更充分的保障。

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