高价“养生面”翻车，和府捞面正重演西贝的剧情

2026年1月初，和府捞面因“汤底浇头全是料包”登上热搜。

很多实拍视频显示，在这家人均消费三四十元的高端面馆，后厨堆满塑料袋，员工们熟练地撕开预包装调料包，挤进面碗，浇上热汤，一碗“草本酸辣肥牛面”就这样完成了。

即便如此，和府捞面还是坚称：“产品均为当天制作”，并引用2024年市场监管总局的通知，强调“中央厨房制作的菜肴不属于预制菜”。

然而消费者和媒体似乎并不认同这种技术性解释，很快，和府捞面就因“货不对宣传”被多家官媒批判。

花30多元在“书房”里吃面，大众期待的得到的，并不是一碗“高级方便面”。

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和府捞面曾是中国餐饮行业的明星项目。

自2012年创立以来，就以“书房里的养生面”这一独特定位迅速占领市场。在资本的追捧下，和府捞面已经完成了8轮以上融资，融资总额达21亿元以上，估值一度高达70亿元。

但事实证明，和府捞面给资本挖了一个大坑。

2020年至2022年，和府捞面累计亏损超7亿元。尽管2023年宣布扭亏为盈，但单店盈利能力持续下滑，2024年同店销售额同比下滑15%。

而此次预制菜争议，其实就是消费者对和府捞面“用脚投票”一次集体体现。

越来越多的和府顾客发现，自己30多元换来的，并不是什么早上3、4点起来现熬的汤，原材料也都不是当天出产的，而是和预制菜一样的，标准化工业品。

一位自称是“和府离职员工”的网友透露，一碗面条，只有青菜是新鲜的，汤汁是料包，其他直接丢进去煮开就行了，出餐极快。

当然，和府捞面对这个反馈不是没有认识，2024年，和府捞面将主流产品价格带从40-50元拉低至20-30元区间。同时开放加盟，从纯直营转向“直营+联营”模式（类似加盟）。

2025年继续贯彻性价比策略，将经典的肥牛汤面系列价格下调至29元，以吸引对价格更敏感的大众消费者部分产品降幅高达32%，主流产品价格区间拉低至16-29元。

从数据上看，降价的效果是立竿见影的，2025年上半年，和府的营收接近13亿元，营收与利润均刷新近五年同期纪录。

然而，以价换量带来的短期繁荣，并未能转化为品牌长期健康发展的扩张动能。

在反映品牌增长潜力和市场吸引力的关键指标——门店规模扩张上，和府捞面却显得步履维艰。

2023年，和府捞面的直营门店一度超过600家。但到2024年6月，门店总数已回落至581家。特别是以面食为长的西安市场大规模关店。

截至2025年12月，其实际在营门店数（约583家），几乎没有增长，且与宏伟的2000家目标形成巨大落差，联营门店数量占比仅为15%。

降价是强心针，能迅速拉动了门店的客流与交易额，但也进一步稀释了本就承压的单店盈利模型，并固化了消费者对其“高端不高级”的认知。

所以说这样的增长，是典型的“内卷式”增长，而不是可持续的外延式增长。

创始人李学林曾提出：“和府一直在以做奶粉的态度去做食品。”为此和府配套了10万平方米食品产业园，能让蔬菜在不加添加剂的情况下在2-3个月内“保持95%的还原度”。

李学林将这种模式类比为麦当劳、肯德基，认为公众最终会接受。

但这个类比忽略了一个关键点：快餐的工业化支撑的是高效率和性价比，而和府捞面的门店主打的是氛围感和高溢价体验的“书房”场景。

当顾客花上30、40元坐在精致环境里，吃到的却是保质期数月的标准产品时，价格和价值的错位就格外明显。

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同样是面食品牌，同样是中央厨房，同样的价位，遇见小面却实现了后起品牌，先发上市，成为“中式面馆第一股”。

遇见小面的故事始于2014年6月，由三位毕业于华南理工大学的85后年轻人——宋奇、苏旭翔、罗燕灵共同创立。

他们出于对重庆小面的热爱，远赴重庆寻味，最终在一家夫妻老店学到了核心制作工艺。

由于这三位创始人都是理工科背景，所以他们开创性地将电子秤、量杯、油温计等实验室设备搬进厨房，把中餐烹饪中“适量”、“少许”的模糊表述，转化为185℃油温、精确到克的调味这样的标准化流程。

这种对标准的制定，也为后续的大规模复制打下了基础。

和和府捞面不同，遇见小面从不刻意强调“现做”概念，也没有过度营造“高端”“养生”的形象，而是坦诚自己是面向大众的标准化快餐。

同样是花30元，小面的消费者期待的不是匠心慢熬的汤底，而是一碗快速、标准、味道不错的面条。

2023年，遇见小面将工作餐全线降至20元内，推出11.1元吃面券等促销活动。这种明确的大众化定位，让消费者对预制成分的接受度变得更高。

消费者真正反感的，往往是“用预制的成本，卖出现制的价格”。萨莉亚也大量使用中央厨房，但因性价比高而被接受；高端餐厅的复杂预制菜，也因工艺价值受认可。

技术标准与消费认知之间的鸿沟，不能靠一句“不是预制菜”就轻松跨越，关键在于品牌是否构建了与产品实质相符的认知框架。

和府捞面试图用“书房”“养生”“慢熬”等概念构建高端框架，却无法用工业化的产品支撑这一框架。

遇见小面的成功在于构建了与产品匹配的认知框架：快捷、标准、性价比。消费者进入门店前就已调整好预期，自然不会产生被欺骗感。

2024年，遇见小面营收11.54亿元，2022-2024年复合年增长率达66.2%，资本市场2025年12月于港交所主板上市，市值约38亿港元，全球门店500多家，覆盖新加坡、中国香港等地。

后起步，先上市，遇见小面用一碗价格亲民的小面，在资本与市场间找到了平衡。

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当然，遇见小面的成功上市，自然让多次试图冲击IPO的和府捞面感到压力。

2026年初，和府捞面试图通过多元化寻找出路，其深圳公司新增了人工智能基础软件开发、数字文化创意软件开发等业务，试图从“煮面馆”变身“科技公司”。

这与当下资本市场偏向科技股的喜好或许有一定的关系，但这种“去餐厅化”的转型能否成功，仍有待观察。

和府捞面曾经为了支撑高估值，对资本讲故事的需要，在门店网络还未铺开时，就提前投入重金建造庞大的供应链系统，这也成为后续财务亏损的原因之一。

相比之下，遇见小面选择了更轻盈的路径。在资产运营方面，遇见小面的门店面积控制在150平方米左右，通过和益海嘉里、新希望、蜀海等成熟供应链企业合作，而非自建重资产中央厨房。

不过度依赖自建供应链，降低了资产投入和固定成本，这种模式更适合当前消费环境，也让遇见小面具备了更强的抗风险能力。

慢一点，有时也能好一点，财务健康，人气更高的遇见小面很快就得到了资本市场的认可。

相反，和府捞面因在上市路上的急功近利，已经多次被曝出问题。

2025年4月，上海市浦东新区市场监督管理局对和府捞面处以3万元罚款，原因是其在各直营门店入口处放置印有“中式面馆第一品牌”的广告牌，违反了《广告法》中关于不得使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等用语的规定。

执法机关在处罚决定书中特别提到，和府捞面并不属于初次违法。2024年6月，和府捞面子公司南京坤府餐饮管理有限公司也因为在广告中宣传其“衣藻低脂面”中的“莱茵衣藻”成分可“辅助降糖”，涉及疾病治疗功能，被有关部门罚款6万元。

此外，公司还曾因举办抽奖活动设置的最高奖项“特斯拉Model3五年免费使用权”价值超过法定上限，以及虚假宣传“累销3亿碗”等行为受到行政处罚。

和府捞面在营销上不遗余力，却在产品品控和食品安全上多次翻车，黑猫投诉等三方平台，也常见针对和府捞面的投诉，比如餐厅出现老鼠，餐品中发现头发、水蒸蛋变质发酸等。

这些来自消费者们的真实反馈，与和府捞面精心包装的“高端”、“健康”、“养生”的形象是相当对立的。

其实，面食赛道的冷暖变化也是中国餐饮行业的缩影。随着消费理性回归，中国餐饮业正从营销驱动转向产品驱动，从概念炒作转向价值回归。

消费者越来越看重的是明明白白消费，而非虚头巴脑的场景氛围。尤其是新一代消费者，他们拒绝为“营销幻觉”买单，却愿意为品质、透明和体验付费。

所以说，未来餐饮竞争的核心词将是：价值匹配度。

无论高端还是平价，品牌需要确保价格、宣传与实质一致，否则很有可能翻车，至少西贝、和府捞面已经给市场上了一课。