湖北
在河南的一些家庭厨房里，有时会诞生一些融合地方风物与巧思的独特味道，柚子皮巧克力便是其中一例。这道小食并非传统名点，更像是闲暇时利用手边食材创造出的风味实验，它将柚子皮的清苦经过转化，与巧克力的香醇甜美结合，带来一种层次丰富的回味，制作过程简单，充满家常的随性与温暖。
选取表皮厚实、色泽金黄的新鲜柚子，用细盐仔细揉搓表面，彻底清洗干净。剥下完整的皮，尽可能削去内部大部分白色海绵状的瓤，这部分苦涩味较重。将处理好的黄色柚子皮切成细条或小块，放入清水中浸泡，期间换水两到三次，这个过程可以有效地去除大部分苦味。之后在锅中加入清水和少许冰糖，放入挤干水分的柚子皮，煮沸后再煮几分钟，进一步软化并赋予底味，捞出后沥干水分，并尽量用厨房纸吸去表面多余水汽，这是成功的关键，水分太多会影响巧克力挂衣的口感。
普通的烘焙用黑巧克力或牛奶巧克力块，隔水加热融化。准备一盆约五十度的热水，将切碎的巧克力放入干燥的碗中，坐于热水之上，利用水蒸气慢慢加热，并用筷子或小刮刀不断搅拌，直至巧克力完全融化成为顺滑的液体。切记碗底不要直接接触热水，温度过高会导致巧克力油水分离。这时，将彻底沥干的柚子皮条分批放入融化的巧克力液中，轻轻翻滚，使其均匀裹上一层光亮的巧克力外衣。然后用筷子夹出，放在铺垫了烘焙油纸的盘子或网架上，等待巧克力自然冷却凝固。如果喜欢，也可以在凝固前撒上少许椰蓉或坚果碎作为点缀。
等待的时间总是带着期待的。随着巧克力外壳渐渐变得硬脆，这道小食便完成了。最终成品，入口先是巧克力的香甜迅速蔓延，紧接着咬到柚子皮，一种柔韧中带着淡淡清苦与柑橘类芬芳的独特口感在口中绽放，两种味道相互平衡，甜而不腻，回味悠长。
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