一碗高价面的“预制菜”真相：和府捞面的资本故事与消费隐忧

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作者| ynew

编辑| wenxi

中国独角兽企业之一的江苏和府餐饮管理有限公司（以下简称“和府捞面”），近日再度因“预制菜”争议被推上风口浪尖。多位消费者反映，客单价30元至40元的和府捞面，汤底、浇头均为袋装食材，“除了面现煮的，其他的都是预制的”。尽管品牌方回应称产品由中央厨房统一配送、“不属于预制菜”，但消费者对高价面馆使用预制食材的质疑并未消散。

这已不是和府捞面首次面临此类争议。早在2023年，就有报道指出其门店没有拉面师傅和厨师，面、浇头、汤底均来自工厂或料理包。近年来，随着品牌加速开店、估值攀至70亿元，并获腾讯、阿里等多轮融资，其上市进程却始终未见实质进展。在消费回归理性、行业竞争加剧的背景下，主打“高端养生”的和府捞面，正面临定位与运营模式之间的深刻矛盾。

One

风波再起：“只有面是现煮的”引消费者质疑

近日，社交平台上多位消费者吐槽，在和府捞面门店亲眼见到后厨堆满塑料袋，员工操作流程简单：“拆袋、加热、浇汤、出餐”，从下单到出餐不足2分钟。浇头与汤底均为袋装预制食材，仅面条为现场煮制。有消费者直言：“一碗三四十元的面，感觉跟快餐面没什么区别。”

对此，和府捞面客服回应称，产品由中央厨房当天制作并配送到店，符合国家标准，不属于预制菜范畴。品牌官方亦曾通过公众号转发文章《和府捞面，不属于预制菜》强调，其央厨是全国最大中央厨房之一，首期投入超5000万元，与第三方预制供给有本质区别。

然而，消费者争议的焦点并不完全在于“预制菜”的定义本身。更多的不满源于品牌宣传与实际体验之间的巨大反差。和府捞面长期以“书房里的养生面”为定位，在官网与宣传中突出“草本骨汤，每日现熬”“长寿乡的好食材”“匠心慢熬”等概念，营造出注重食材、工艺、健康的品牌形象。但当消费者发现，所谓“养生汤”可能源自料理包、“现炒浇头”实为预制袋装食材时，难免产生被误导之感。

“即使不把它称为预制菜，我也无法接受只有一道‘煮面条’工序，就要收我30多块钱，我还要认同所谓的‘健康’‘养生’。”一位消费者的观点颇具代表性。价格与价值的匹配度，成为质疑的核心。

Two

十年发展与资本追捧：

从“匠心”故事到70亿估值

和府捞面的故事始于2013年，第一家门店在江苏如皋开业。与许多从街边店起步的餐饮品牌不同，它从一开始就瞄准商场渠道，并以“书房里的养生面”进行差异化定位。中式书房风格的装修、“草本汤”的概念，以及创始人李学林早期“吃掉变质牛舌”“倒掉熬坏汤底”等塑造“匠心”与严控品质的故事，帮助品牌迅速建立了知名度。

在扩张节奏上，和府捞面前十年显得颇为谨慎。截至2023年底，十年间在全国84座城市仅开出500家门店，且全部为直营，年均新店约50家。这种节奏与其“匠心”“品质”的叙事尚能呼应。

真正让和府捞面成为市场焦点的是资本的密集入场。公开信息显示，自2015年至2022年，和府捞面累计完成七轮融资，总额超16亿元。投资方阵容豪华，包括腾讯投资、阿里巴巴、绝味鸭脖、龙湖资本、CMC资本、华映资本、众为资本等。其中，2021年7月的E轮融资近8亿元，估值达70亿元，创下当时中国连锁面馆的最高融资纪录。2022年初，市场便传出其拟赴港上市的消息，绝味食品也曾公告参股公司和府捞面计划境外上市。

图片数据来源：天眼查

资本加持下，和府捞面的扩张明显提速。2024年一年新增门店约100家，总数突破600家，会员数号称突破3000万（后更新为4000万）。2024年初，创始人李学林更是提出了开放加盟、未来开设2万家门店的宏大目标。

Three

光鲜背后的挑战：持续亏损、口碑滑坡与监管处罚

然而，在高速扩张与高估值的背后，和府捞面面临着多重挑战。

首先是持续的财务压力。根据公开信息，2020年至2022年，和府捞面归母净利润分别为-2.06亿元、-2.11亿元、-2.99亿元，三年累计亏损超7亿元。尽管品牌称在2023年实现扭亏为盈，2024年营收达25亿元，但同年同店销售额被披露同比下滑15%。创始人李学林坦言，追平历史累积亏损和实现跨周期生存是关键难题。

其次是食品质量与宣传问题引发的口碑滑坡。在黑猫投诉等平台上，存在消费者关于“面中吃出异物”的投诉。更严重的是宣传上的数次“翻车”：2024年7月，因在宣传中称产品添加的“莱茵衣藻”可辅助降血糖，涉嫌食品广告涉及疾病治疗功能，被市场监管部门罚款6万元；2025年6月，又因使用“中式面馆第一品牌”等绝对化用语违反广告法，被罚3万元。这些事件损害了品牌信誉，加深了消费者对其宣传真实性的怀疑。

最后是行业整体的降温。2019年前后，新中式面馆曾是资本风口，和府捞面、陈香贵、马记永等品牌备受追捧。但2023年后，随着消费环境变化、消费者回归理性，高价面馆赛道明显遇冷。味千拉面等传统品牌门店数量收缩，整个赛道融资热潮消退。艾媒咨询调查显示，85.2%的消费者可接受的中式快餐价格不超过30元。主要布局一线、新一线城市商场的和府捞面，面临租金高企、客流增长乏力、消费者价格敏感度提升的多重压力。

Four

应对与摇摆：降价、副业与模式调整

为应对挑战，和府捞面近年来进行了一系列调整。

其一，价格下探。 2024年6月，和府捞面宣布全线产品价格下调约30%，主流价格带调整至16-29元，30元以内产品占比近90%。明星产品草本骨汤软骨面会员价一度降至25.5元。李学林表示，此举意在让品牌“真正成为一个平民化而且有品质的品牌”。窄门餐眼数据显示，其目前人均消费约为32.97元，已低于马记永兰州牛肉面等竞争对手。

其二，探索副业与子品牌。为寻找增长点，和府捞面尝试拓展火锅、小酒、咖啡等业务，但多数承压。目前官网保留的子品牌包括强调“手工现制”的阿兰家牛肉面、主打“每日现熬”的和府大师面，以及零售产品线“和府到家”。其中，阿兰家和大师面可视为对“现制”呼声的回应。

其三，开放联营（加盟）。 2024年，和府捞面开放了联营合作。以上海为例，不含房租的单店投资约80万元，公司负责筹建与托管运营，投资人通过系统查看业绩。招商方称平均回本周期约15-16个月。目前约700家门店中，联营店约100多家。品牌千店目标曾预计在2024年底或2025年上半年完成，但据红餐大数据2026年1月信息，其门店数显示为593家。

最后，跟进市场新趋势。 面对市场上“现炒浇头”趋势的兴起（如品牌“熊麻婆”一年新增近600家店），和府捞面也推出了新店型“和府汤面”，主打“浇头现炒”“浓汤现熬”，客单价近40元。这可以看作是对预制争议的一种直接回应和产品体验的升级尝试。

图片数据来源：澎湃新闻

Five

定位与模式的根本矛盾：高端叙事与标准化扩张能否兼容？

和府捞面当前的困境，折射出以它为代表的新中式高端快餐品牌普遍存在的深层矛盾：品牌定位倡导的“高端、健康、匠心”体验，与连锁化、规模化扩张所依赖的“标准化、中心化、效率化”运营模式之间的冲突。

品牌通过“书房”“养生”“草本现熬”“长寿乡食材”等概念，成功塑造了高价值感，支撑了最初的溢价。然而，要实现快速的规模扩张和稳定的盈利，必然高度依赖中央厨房和预制化供应链，以保障出品统一、降低成本、提高效率。这就导致了宣传中的“慢工艺”与门店的“快出餐”之间形成鲜明对比。

据财迅通观察，真正以“高端体验”为核心的餐饮品牌，往往难以实现大规模连锁，因为其价值紧密依赖于难以完全标准化的食材、工艺和现场体验。和府捞面试图兼得“高端品牌形象”与“万店连锁规模”，在当前的运营模式下，容易让消费者感到宣传与实际脱节，所谓“养生”“匠心”沦为营销噱头，高价缺乏足够支撑。

消费者并非完全排斥中央厨房或预制化。标准化生产对保障食品安全和口味稳定有积极作用，也适应现代快餐需求。问题的关键在于 “信息透明”与“价值对等” 。消费者拒绝为不透明的“营销幻觉”买单。当品牌用充满烟火气和匠心感的文案营造期待，却以高度工业化、去技能化的流程出餐时，信任便随之瓦解。

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