散养大雁鹅：从品种到餐桌的美味

每到逢年过节热闹时，不少人家都会宰一只鹅，鹅肉饱满喷香，铁锅炖大鹅配排骨更是常吃的经典。散养大雁鹅是很多人的选择，它个头很大，去毛放血后没有腥味，翅膀又长又宽，带掌带翅的单只净重能到4.7-5斤，有的整只甚至有10斤重。

其实大雁鹅不是大雁，是欧洲鹅的一个品种，祖先是灰雁。和中国鹅（比如狮头鹅、太湖白鹅、黑鬃鹅，祖先是鸿雁）比，区别很明显：中国鹅前额有圆滚滚的肉瘤，脖子修长，体型稍小；大雁鹅没有肉瘤，脖子短粗，体型更大。

农家散养的大雁鹅生长在远离城市污染的乡村，在青草地上奔跑，池塘里嬉戏，每天晒着太阳呼吸新鲜空气，吃的是天然青草、谷物和小虫子，没有添加剂饲料。这样养出来的鹅，肉质紧实鲜嫩，纹理里藏着丰富汁水，有普通圈养鹅比不了的自然香气。河北平乡县的90后小伙李瑞钦，2019年投资40万元租20亩地养大雁鹅，70多天就能出栏，成活率90%以上，每年出栏1.5万只，纯收入30万元，还带动周边20多户村民想跟着养。

处理大雁鹅时，有的用人工手动拔毛，比机器拔毛更细致，能保留鹅肉的原汁原味，不会损伤表皮或沾金属味。10斤重的大雁鹅能做很多菜：红烧要切块煎金黄，加香料炒香，倒酱油料酒冰糖慢炖40分钟，酱汁裹着肉红亮诱人；清蒸要先腌制，大火蒸1-1.5小时，保留原汁原味，肉质鲜嫩爽滑；炖汤要切块焯水，加红枣枸杞党参慢炖1.5-2小时，汤浓如奶，暖身又滋补。

大雁鹅的营养也不错，富含优质蛋白质，脂肪低且不饱和脂肪酸多，能降胆固醇护心血管。还含维生素A、B族维生素、烟酸和多种矿物质，适合身体虚弱、气血不足的人滋补，冬天吃能缓解口渴乏力。但皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者，还有高血压、血脂血症、动脉硬化的人不宜吃。

还有吉林的崔本军，用11万元买57只“大鹅”，养了4年让它们会飞，还和家鹅杂交提升归巢性，现在有3万只养殖基地。会飞的大雁卖价高，每只纯利润100元左右，种雁年利润1000元以上，养20组（20只公80只母）能赚8万元。不过大雁要6-7个月才出栏，养殖经验得自己摸，还得有相关审批。