天津
“一到下午就手脚冰凉，穿两双袜子也暖不过来？”别急着买暖宝宝，先喝对汤，把阳气从脚底勾回来。
四锅汤，一周轮着喝，厨房新手也不会翻车——
① 生蚝鸡汤：生蚝别傻愣愣直接丢锅里，先拿粗盐搓两遍，冲净后用黄酒腌10分钟，去腥同时把寒性“磨”掉一半。鸡选三黄鸡，皮下脂肪少，炖出来汤面只有薄薄一层金油，喝完不糊嗓子。关键在最后5分钟撒一把枸杞，甜香瞬间浮上来，隔壁小孩都懂这是“补身体的味道”。
② 黑豆炖猪蹄：黑豆提前一晚用矿泉水泡，水里丢两粒花椒，第二天豆子乌到发亮，花青素直接翻倍。猪蹄别砍太大块，麻将大小最合适，既出胶又不至于啃得满脸油。炖到1小时整，掀盖滴5毫升白米醋，醋酸能把骨头里的钙撬进汤里，肉眼可见汤汁变稠，连喝三晚，指甲缘的小倒刺悄悄平了。
③ 黄芪党参鸽子汤：药材最怕“贪心”。黄芪10克、党参10克足够，再多就发苦、上火。鸽子选400克左右的乳鸽，肉嫩不柴，炖前拿面粉+白酒搓皮，把毛囊里的油脂全带走，汤才不腥。出锅前丢一颗冰糖，回甘把药味压下去，连平时最怕中药味的老爸都能干掉两碗。
④ 清炖羊肉汤：白萝卜一定要后放，炖半小时就够，保留芥子油苷，才能解腻、助消化。羊肉选带点筋的羊腿，冷水下锅，水开撇沫后加一小撮绿茶，茶多酚能把游离脂肪酸“锁”住，汤更清、膻味直降七成。冬天晚上八点喝，十点半上床，被窝还没捂热，脚底已经冒汗。
喝汤时间表直接抄：周一生蚝鸡，周三黑豆蹄，周五鸽子药汤，周日羊肉收尾。中间空出的两天让脾胃打盹，别连轴转。砂锅最稳，电磁炉也行，火力调到“汤面轻轻冒鱼眼”，别沸腾到掀盖，那是熬汤不是打仗。
有人担心“补过头”。简单，喝完第二天晨尿看颜色：淡黄清亮刚刚好，深黄带泡就减量，尿盆一圈起油花——立刻停火，改喝三天白萝卜水，把阳气往下拉一拉。
今年秋冬不拼羽绒服厚度，拼的是汤锅深度。四锅轮完，要是还冷，算我输。
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