注意：比砒霜毒68倍！医生：一颗发霉整袋都得扔

声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，意在科普健康知识请知悉；如有身体不适请咨询专业医生。

大清早打开零食袋，发现里面有一颗发霉的花生，可能有人犹豫了——扔掉是不是太浪费？剩下的还能不能吃？其实，这颗发霉的花生，远比你想象中危险。黄曲霉毒素，就是隐藏在发霉食品里的“狠角色”，只要一点点，可能就让身体受不了。

别小看这不起眼的霉点。黄曲霉毒素被认为是已知最强的致癌物之一，毒性甚至高出砒霜几十倍。中国疾病预防控制中心曾多次提醒，任何发霉的坚果、谷物、粮食都不能心存侥幸。有些人觉得挖掉坏的部分剩下还能吃，这种做法其实风险很大。

很多人疑惑，黄曲霉毒素到底是什么东西？它是由一类叫做黄曲霉的真菌产生的毒素。别看它不起眼，国家食品安全风险评估中心的资料显示，黄曲霉毒素B1的致癌性非常强，已经被列为一类致癌物，长期摄入会对肝脏造成严重损害，甚至可能诱发肝癌。

不少人听说过砒霜的毒性，但黄曲霉毒素的毒性其实远超砒霜。权威资料显示，黄曲霉毒素B1的毒性比砒霜高出68倍左右。哪怕只吃了一点点超标的黄曲霉毒素，都有可能对健康造成危害。别以为量少就没事，这类毒素具有蓄积性，长期摄入极易伤肝。

有时候，食物表面没有明显发霉，实际上已经被污染。黄曲霉毒素并不会完全被高温破坏，普通的蒸煮、加热都无法彻底消除。无论是炒菜、煮粥还是烘烤面包，遇到含有毒素的原料，吃进肚子依然有风险。

粮食、坚果、豆类是黄曲霉毒素的重灾区。国家食品安全标准中对花生、玉米、坚果等设定了严格的限量标准。比如花生的黄曲霉毒素B1限量为每千克20微克，如果超标就不允许进入市场。市场监管人员也会定期抽检，保障食品安全。

但在日常生活中，存储方式不当极易让食物发霉。潮湿的环境、通风不良，都是让黄曲霉“安家”的大好机会。储粮、存瓜子、放花生、藏大米，都要注意干燥和密封。哪怕是密封包装，也要放在阴凉、干燥的地方，千万别大意。

有些人看到花生、瓜子、玉米上有点小霉点，习惯用刀削掉坏的部分继续吃。这种做法其实很危险。黄曲霉毒素具有很强的渗透性，哪怕只有一颗发霉，毒素可能已经扩散到整包食物中。只把坏的部分挖掉，剩下的也许已经受污染。

在处理发霉食品时，最安全的做法就是“整袋扔掉”。无论是花生、大米还是玉米，只要发现有一颗发霉，建议整包都不要再吃。中国营养学会等多家机构都提到，黄曲霉毒素摄入“零容忍”，一旦发现就应果断处理。

有人关心，如果已经误食了含黄曲霉毒素的食物，身体会出现什么反应？一般情况下，短时间内大量摄入可能引发急性中毒反应，如恶心、呕吐、腹痛等。而长期、低剂量摄入，更容易造成慢性肝损害，甚至诱发肝癌。尤其是儿童、老人和免疫力较低的人群，更容易受到影响。

黄曲霉毒素没有味道、闻不出来，也尝不出来。即使炒熟、煮烂、烘干了，毒素依然存在。有些人觉得高温能除菌，其实毒素的耐热性很强，普通家庭烹饪方式根本无法去除。看到发霉食品时，千万别尝试“洗洗再吃”，这只会让风险更高。

生活中，想要远离黄曲霉毒素，关键是做好食物储存和管理。买回来的坚果、粮食、豆类，建议分装成小袋，放在干燥通风处。吃的时候，注意观察颜色、气味和表面是否有异常。遇到可疑的发霉颗粒，直接丢弃，不要犹豫。

有些家庭会把大米、花生、玉米等囤积很久，等到开袋才发现已经发霉。其实，长期存放的风险很大。建议大家根据实际需求，少量多次购买，尽量保证食材新鲜。食物一旦受潮变质，就不要再存放，也不要抱有侥幸心理。

说到这里，大家可能想问，黄曲霉毒素还有哪些食物“高发”？除了花生、玉米、坚果，辣椒、米面、豆制品也可能受到污染。尤其是在潮湿、温暖的地方，黄曲霉“更容易繁殖”。遇到霉变的粮食和干货，建议直接处理掉，不要作为饲料或继续食用。

有些人喜欢自家磨豆浆、做米粉、烤花生，原材料一旦发霉，后续加工也无法消除毒素。即使是看起来新鲜的米面，只要有异味或颜色发暗，就该引起警惕。家庭自制的食品，如果使用了存放时间较长的原料，最好提前检查。

黄曲霉毒素的危害不仅仅局限于食品。家里的宠物粮食、鸟粮、饲料等，也可能成为“重灾区”。养宠家庭需要注意，发现宠物粮有发霉或异味，同样要全部更换，避免宠物中毒。

预防黄曲霉毒素中毒，选购正规渠道的合格产品是第一步。大型超市、品牌专卖店的产品质量更有保障，购买时要注意包装是否完好、生产日期是否新鲜。避免选择散装、不明来源的粮食或坚果。

家里如果囤了不少粮食，建议定期检查。发现有发霉、变色、发苦等异常，直接丢弃。家庭成员出现反复腹痛、恶心、肝区不适等症状时，建议及时就医。身体健康不能拿来冒险，任何可疑的发霉食品都要引起重视。

黄曲霉毒素污染在全球范围内都受到高度关注。中国的食品安全标准对黄曲霉毒素限量非常严格。国家卫生健康委员会曾多次发布相关风险提示，并要求相关企业加强质量管理。公众也需要提高警惕，守护好“舌尖上的安全”。

提醒大家，黄曲霉毒素无色无味，普通人很难通过外观和味道判断食品是否被污染。养成良好的食品储存习惯、定期清理家中囤积的谷物和坚果，是预防中毒最有效的方式。不要因为心疼一点粮食，而冒健康风险。

偶尔有朋友问，买回来的食物已经发霉一点点，是不是可以通过晒太阳、加热、泡醋来“自救”？目前权威指南都不建议这种做法。黄曲霉毒素耐热、难以去除，晒太阳、清洗、加热都无法彻底消除污染。唯一安全的选择就是丢弃。

看到这里，相信大家已经明白，黄曲霉毒素绝对不是“小问题”。一颗发霉的花生，大概率意味着整袋都不安全。健康无价，别让侥幸心理成为健康的隐患。遇到发霉食品，果断放弃，是最负责任的选择。。

食品安全关系到每个人的健康。黄曲霉毒素虽不可见，却能带来极大危害。只要发现有一颗发霉的坚果、谷物，整袋扔掉绝不手软，才是守护全家健康的明智选择。食品安全无小事，别让一时心软，成为终身遗憾。

#上头条 聊热点#

参考文献： ［1］中国疾病预防控制中心. 黄曲霉毒素危害及其预防控制 [EB/OL]. https://www.chinacdc.cn/jkzt/crb/zl/aids/201911/t20191119_210304.html ［2］国家卫生健康委员会. 食品中真菌毒素污染风险及防控措施 [EB/OL]. http://www.nhc.gov.cn/wjw/xwdt/201901/6c3b7f7c6c3d4f5e9a1c7e1c8b8d6c3b.shtml ［3］中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M].人民卫生出版社,2022.