中世纪“蛋糕”的神秘起源：质地引人怀疑的美食之谜

蛋糕并不总是蛋糕。或者说，并不是我们所知道的那样。这个词最早出现在英语中是在1390年代左右。那时正值丹麦文化影响和拼写不规范的时期，因此这个词常常被写作“kaak”。在这个时候，任何种类的熟面团都可以算作蛋糕。事实上，最早的版本是以豆类为基础的，因此，当蜂蜜蛋糕被制作出来时，它们就成了一种改良版。至少它们是以面粉为基础的，虽然缺乏发酵剂使得质地更像饼干。我们之所以知道这一点，是因为我们仍然有一些食谱，比如一种非常简单的欧洲食谱，要求使用细面粉、蜂蜜、油和牛奶。就这些。

蜂蜜蛋糕在罗马帝国和古埃及的某种形式中曾经很受欢迎，但直到11世纪末或12世纪初才传入德国和法国（这也是我们的食谱被记录下来的时候）。很可能是来自近东的阿拉伯人将某种变体的蜂蜜蛋糕带到了西班牙和西西里岛，烹饪传统传播到了意大利。在那里，他们用面包屑制作这种美食，类似于现代糖浆挞的馅料，只是用蜂蜜代替了金色糖浆。意大利犹太人随后将这道菜带到了西方。这种简单的甜点很快演变成了更有香料味的版本，通常还会加入干果。这为姜饼和其他现代蛋糕铺平了道路。如果没有经历过蜂蜜蛋糕的阶段，可能就不会有杯子蛋糕塔或者对红丝绒蛋糕风味的讨论。不过，我们确实要等到17世纪蛋糕才开始有糖霜，这一定是个漫长的等待。

制作古老的蜂蜜蛋糕，体验中世纪的味道

虽然这个食谱有点模糊，但你仍然可以在家做出蜂蜜蛋糕。是的，这其实更像是在做司康（指的是美国的司康，而不是英国的，它们是有区别的），但这道菜代表了烹饪史上的一个重要转折点。如果你想向烘焙历史致敬，或者只是想试试手艺，可以混合蛋糕粉、蜂蜜、无味植物油和牛奶（或非乳制奶）。面团应该能成球，但还是会有点粘。这不是湿润的、可以倒入模具的蛋糕糊。你可以把它擀开，或者用撒了面粉的手或刮刀直接抹入蛋糕模或派模中。记得用油或黄油和烘焙纸，你可以用这种万无一失的方法让它保持平整。你需要把面团推开，让它完美贴合模具，但可能会粘住。把烤箱预热到350华氏度，烘烤大约40分钟。这个食谱并不是在现代测试厨房中反复试验过的，所以时间并不准确！

由于它不是特别甜，主要是蜂蜜的味道，这款蛋糕和一杯咖啡或茶非常搭配，就像半甜面包一样。它也很适合搭配奶酪或水果。如果你不确定要在厨房尝试中世纪风格，何不试试更现代的蜂蜜蛋糕的做法。因为它是在犹太新年期间食用的，这款甜点在世界各地仍然很受欢迎。