AI“酿”白酒？淮安用科技酿出发展新味

当传统产业邂逅新质生产力，当千年文脉碰撞智能科技，一座城市的蝶变，便能书写出时代给出的答案。江苏淮安，这座周总理的家乡，曾因“黄河夺淮”饱受水患，曾是典型的传统农业区，如今却以连续多年江苏第一的GDP增速惊艳众人。驱动其崛起的密码，藏在一瓶白酒的“守正创新”之中——以智能科技赋能传统酿造，淮安用产业升级的实践，生动诠释了中国式现代化“传统与现代共生、传承与创新并举”的深刻内涵。

淮安的崛起，正是中国式现代化地方实践的生动缩影。1月5日播出的《这就是中国》节目中，特邀专家学者与企业代表走进江苏淮安，而这份以新质生产力激活传统动能的实践，在江苏今世缘酒业的发展历程中得到了绝佳印证。

“传统酿造从不是墨守成规，与时俱进才是传承的核心。”江苏今世缘酒业副总经理胡跃吾的这一观点，精准道出了传统产业破局的关键。节目中他介绍，过去酿酒全凭老师傅的经验拿捏温度、湿度，师徒传承中难免存在风味差异，品质稳定性难以精准把控。如今，这一困境被科技彻底破解：传感器实时捕捉环境数据，物联网全面打通生产链路，AI技术更将拥有30年以上经验的制曲师、酿酒师、勾储师的“大师经验”，精准转化为可复制、可追溯的数据模型。

不仅如此，胡跃吾还介绍，从2015年行业首套装甑机器人生产线投产，到如今实现生产流程数字化、标准化全链条覆盖，今世缘已成为中国酒业智能酿造的开创者与引领者。科技赋能之下，不仅生产效率大幅提升，更让每一瓶酒都能保持“大师之酿”的稳定品质，彻底打破了“换师傅就换风味”的行业痛点，让传统工艺的精髓在数据中得以固化与升华。

这并非终点。胡跃吾透露，未来今世缘将向“AI酿造师”方向进阶，结合柔性生产模式满足消费者的个性化需求——酒度、容量、规格乃至消费场景，均可实现定制化服务。从“经验酿酒”到“数据酿酒”，再到“定制酿酒”，淮安白酒产业的升级之路，正是中国式现代化“以科技赋能传统、以创新激活存量”的鲜活写照。

编辑: 周雯飞

责编: 张庆