卖包子年入16亿！安徽小伙断指创业，竟要拿30亿办大学

谁能想到，让上海人、杭州人争破头的“本地特产”巴比馒头，既不是上海的也不是杭州的，竟然是一个初中没毕业的安徽农村娃创办的企业。

他靠卖包子做到年营收16亿，巅峰市值超130亿，如今却要急着退休去办大学。

他就是刘会平。

他年入数十亿却天天凌晨考察门店，短里分享的不是豪宅名车，而是包子馅料的配比和冷链配送的细节。

更让人意外的是，这个卖了二十多年包子的草根老板，心里藏着个比上市还大的目标：

赚够30亿，办一所能让普通人学手艺、谋生计的大学。

那么，一个小小的包子铺，怎么会撑起这么大的格局呢？

01

1977年出生的刘会平，成长在安庆怀宁江镇。

刘会平的童年，是看着父母起早贪黑凑学费的拮据，也是听着同乡外出做面点赚钱的传奇长大的。

初中毕业时，看着父母日渐佝偻的背影，他假装厌学，放弃了升学机会，跟着一位油漆工师傅去了山东。

十几个工友挤在简陋的工棚里，每天吃大白菜配馒头，大冬天还要在室外洗澡，一个多月才能进一次澡堂。

体力上的苦能忍，可那种一眼望到头的平庸，让这个骨子里憋着劲的农村娃坐立难安。

1995年，刚成年的刘会平辞掉油漆工的工作，回老家学做面点。

早餐生意是出了名的磨人，凌晨两三点就得起床和面发面，忙到中午才能歇口气，别人都趁机补觉，他却抱着书本泡在书店里。

那段日子，他一边练手艺，一边琢磨怎么把包子做得不一样，也悄悄埋下了对知识的渴望。

没能继续读书的遗憾，成了他后来坚持做教育公益的初心。

出师后的创业路，满是荆棘。

常州的早餐摊撑了不到三个月就倒闭，昆明的门店也没能熬过半年，直到1996年在南宁开的包子铺，才让他赚到了人生第一桶金。

这笔钱让他看到了希望，也让他萌生了一个大胆的想法：去上海，打造早餐界的肯德基。

1998年，刘会平揣着借来的几千元钱，背着行囊踏上了去上海的火车。

可这座繁华都市给他的第一个教训，就是现实的残酷。

他骑着破自行车找遍大街小巷，租下一个月租6000元的摊位，结果每天营业额还不到200元，半个月就赔光了所有积蓄。

深夜的高架桥上，看着车水马龙，远处传来刘欢的从头再来，这个从没掉过泪的硬汉，第一次哭了。

为了糊口，他在水产市场杀过蛇，在大排档炒过菜，在海鲜摊帮过工，挣扎了大半年才靠着姐姐送来的4000元，重新燃起斗志。

这次他不再蛮干，而是扎进上海的街头巷尾，尝遍城隍庙的小吃，琢磨上海人的口味偏好。

一段时间后，他终于摸清了门道，想要立足，既要保住手艺特色，也要做好本地化改良。

02

2001年，刘会平在上海黄浦区开了第三家店，取名刘师傅大包。

为了贴合上海人的口味，他特意请来熟悉本地风味的大师傅，改良馅料配方。

为了保证口感，他从老家乡下收购生猪，坚持人工剁馅，做出的包子皮薄馅大汤浓，却只卖6毛钱一个。

没想到，这份实在让包子铺迅速火了起来。

高峰时段，每五分钟就能卖出50个包子，一家店一天净利润就有三百多元，一个月能赚好几万。

一年下来，他不仅还清了债务，还攒下30万元。

让人意外的是，这个刚脱贫的年轻人，转头就捐了10万元给老家的中学，只要求校长把校园绿化做好，他坚信，干净整洁的环境能影响孩子的成长。

生意越做越大，新的问题也随之而来。有白领顾客跟他吐槽，刘师傅大包的名字太土，不好意思拿到办公室吃。

加上原来的店名无法注册商标，2003年，他正式将店名改为巴比馒头，既贴合上海人把有馅包子叫馒头的习惯，也更符合连锁品牌的定位。

改名后的巴比馒头，开始加速扩张，一步步走进了长三角的大街小巷。

能支撑起超5000家门店的规模，靠的不是运气，而是刘会平早就布局的供应链和标准化体系。

2009年，巴比的首个中央厨房投入运营，随后又在东莞、天津、武汉、南京建起五大工厂，形成了从馅料生产到冷链配送的完整体系。

他攻克冷冻面团技术，让包子在发酵到一定程度后冷冻储藏，配送到门店后只需简单醒发蒸熟，就能保持现做的新鲜口感，这在当时的中式面点行业里还是首创。

数字化转型更是让巴比的效率翻倍。

2016年起，公司导入SAP管理系统，在订货、分拣、生产等环节实现信息化管理，订单处理效率提升4倍，月结周期缩短70%。

而这一切的背后，是刘会平近乎苛刻的坚持。

2007年，他在调试生产设备时，不慎切掉了左手拇指，虽然手术接上了，但比原来短了一截。

这份用鲜血换来的教训，也让他更加重视产品品质，出笼超过三四个小时的包子，绝不允许再售卖。

刘会平的经营哲学，来自老家书店老板傻嫂的启发。

傻嫂在店里设免费阅览室，看似吃亏，却收获了稳定的客源。

这让他明白，做生意不能只算眼前账，真诚和实在才是长久之道。

他对品质“抠门”，对员工却格外大方。

2017年生日当天，他当着数千名员工的面签下承诺书，将个人名下60%的股份收益，用于员工奖励和公益帮扶。

这种“吃亏是福”的理念，让巴比凝聚了一批愿意跟着他干的核心团队，公司里很多人都亲切地叫他平哥。

03

2025年上半年，巴比食品交出了亮眼的业绩报告：营业收入8.35亿元，净利润1.32亿元，同比分别增长9.31%和18.08%。

在餐饮行业普遍不景气的环境下，这样的成绩足以证明巴比的市场竞争力。

可刘会平早就规划好了退路：46岁退居二线，52岁正式退休。

他不是要享受生活，而是要把更多精力放在自己真正想做的事上——办大学。

这个初中辍学的创业者，这辈子最大的遗憾是没能继续读书，最大的梦想就是让更多像他一样的普通人，能有学手艺、求发展的机会。

早在2003年，刚赚到30万就捐出10万给老家中学。

2017年，承诺将40%的股份收益用于教育事业。

2024年，又追加1亿元投入职业技术教育，计划在安庆建一所面点工艺学院，2026年就要正式招生。

截至目前，他办大学的30亿资金储备已经过半。

而他要建的不是研究型大学，而是能教年轻人实打实手艺的职业院校，让每个学生都能靠着技能立足。

这份坚持，源于徽商贾而好儒的传统。

刘会平的家乡虽不属传统徽州府，但那种“赚钱为兴教”的理念，早已融入血脉。

对他来说，卖包子只是手段，让更多人能通过知识和技能改变命运，才是最终目的。

那些受他资助的贫困学生，在感谢信里写下的承诺，正是这份善意最好的回应，他们会像刘叔叔一样，把善良的种子传递下去。

如今的巴比馒头，已经从上海的一家小铺子，发展成遍布全国的国民早餐品牌，甚至计划2026年进军东南亚。

可刘会平始终没忘本，他依然会天不亮就去考察门店，在短里分享包子的制作工艺和供应链细节。

对他来说，巴比的每一个包子，都承载着他的初心：用良心做品牌，用匠心做品质。

04

刘会平的故事，戳中了很多普通人的共鸣。

他没有显赫的家世，没有高深的学历，靠着一个小小的包子，在竞争激烈的上海闯出一片天。

他经历过失败的打击，承受过身体的伤痛，却始终没放弃心中的理想。

他赚了大钱，却没有沉迷于物质享受，而是把目光投向了更有意义的教育事业。

在这个追求速成和流量的时代，刘会平的成功告诉我们：

真正的事业，从来不是一蹴而就的，而是靠日复一日的坚持和打磨；

真正的格局，不是赚了多少钱，而是赚了钱之后，能为别人做些什么。

巴比馒头的成功，不仅在于它建立了完善的供应链和标准化体系，更在于它守住了“良心”和“匠心”这两个核心，这是比任何商业模式都更难复制的竞争力。

刘会平的左手拇指短了一截，却撑起了一个庞大的早餐帝国，他的学历不高，却有着远超常人的教育情怀。

他用自己的经历证明，再不起眼的小生意，也能装下大理想，再平凡的人生，也能绽放出撼动人心的力量。

05

巴比馒头的故事，不只是一个创业传奇，更是一个关于坚持、善良和理想的故事。

从安徽农村的穷小子，到上海早餐界的领军者，再到投身教育的公益人，刘会平用二十多年的时间，完成了一场人生的逆袭。

他卖的不只是包子，更是对生活的热爱和对未来的期许。

他办大学的梦想，不只是为了弥补自己的遗憾，更是为了给更多普通人点亮希望。

在这个飞速发展的时代，我们需要高铁般的速度，也需要巴比馒头这样的温度。

它告诉我们，成功的定义从来不止一种，有人追求惊天动地的伟业，有人坚守脚踏实地的平凡。

而那些把平凡事做到极致，又不忘回馈社会的人，最值得敬佩。