韩国人迷上养生麻辣烫，中餐出海如何创造“中国胃”

来源：滚动播报

（来源：上观新闻）

韩国市场——杨国福麻辣烫海外版图的重要拼图，即将迎来战略升级。记者今天获悉，不同于以往的加盟模式，杨国福将通过联营或进驻核心商圈等方式，将品牌深植韩国市场。自首尔江南区首店开业以来，杨国福在韩门店已增至16家。放眼全球，截至去年底，企业海外门店数量接近200家，遍布20多个国家和地区。

“在海外餐饮市场，品牌定位中高端路线。以韩国为例，门店日均营收在两万元人民币左右。纽约长岛店，品牌的单月GMV（商品交易总额）超过25万美元。”杨国福CEO特别助理兼全球化首席督导朱泓臻告诉记者，经历早期快速增长后，品牌更注重如何将中国传统文化元素与就餐体验融合，并在菜品创新上与当地口味达成平衡。

这，或许是中国美味攻略全球舌尖的新叙事——超越美食本身，转向生活方式与文化价值的共鸣。餐饮业内专家认为，中餐出海已从迎合海外“中国胃”的需求，进阶到创造“中国胃”，即培育更多非华人消费者。

“C位”凤凰墙

在韩国消费者的反馈中，一个热评颇有意思：养生。

麻辣烫与养生，如何关联？首尔的多家门店里，进门“C位”便是一面凤凰墙。一只金色的木雕凤凰腾于半空，下方是全球部分国家的标志性建筑物。不少韩国顾客第一次看到时，纷纷掏出手机拍摄。取餐时，看到餐盘上八卦式样的设计，还有顾客好奇地向店员询问其中深意。

朱泓臻解释，韩国的门店均已迭代至第六代，越发讲究将传统文化元素与就餐体验融合。“凤凰墙、取餐碟中有‘挑五色、养五气’等中英文字样，迅速将消费者代入中国文化叙事语境。我们探索的是从五感出发，对门店进行沉浸式设计。”他告诉记者，海外市场的客单价远高于国内市场。匹配当地消费力的同时，也在探求文化溢价的空间。

业内专家认为，诸如食养、传统食材、药食同源等都可成为中餐讲故事的切口，用海外消费者听得进去的方式讲，打造一种文化体验刺激消费。

杨国福有一款草本骨汤，含有二十多味东方植物香料，其中十六味是草本香料。不久前，以这些草本香料为“主角”创作的视频，在海外社交媒体累计收获近百万点击量。“片子讲述中国的传统食材比如辛香料花椒如何传到英国，怎样融入当地的饮食生态。二十多味元素对应了品牌拓展的欧洲国家。接下来将开发东亚国家的故事线。”

“用一个中餐品牌‘调教’海外市场略显势单。”朱泓臻透露，品牌正与其他已经出海的餐饮品牌探讨联动，做大“中式食味”的影响力。

“东方暖沙拉”

在海外市场，杨国福有个别号名曰“东方暖沙拉”。曾有英国顾客这样反馈：“蔬菜混合辣味，让人想到地中海地区的饮食风格。”

这或许意味着，菜品的融合创新正打破饮食文化壁垒。针对韩国消费市场，杨国福推出部队锅等有当地特色的小吃；在美国市场，引入无动物源成分的全素汤底——草本穹顶菌汤。

中餐出海的终极竞争力，不在于固守某一路径。业内专家认为，中餐出海的标准化与融合创新，并非简单的二选一，其指向企业应对海外市场复杂性的两种关键战略逻辑。 “全球一体化”与“本地化响应”之间的张力亦在于此。

投资近5亿元，杨国福在外省建设有一座大型智能食品工厂，满足生产流程等标准的同时，也实现了定制化生产。朱泓臻说，比如针对中东国家，专门开辟出经认证的生产线，将于三四月份投产。

“在标准化与融合创新之间，找到一种动态平衡。”他说，这是杨国福在出海过程中的孜孜以求。

原标题：《韩国人迷上养生麻辣烫，中餐出海如何创造“中国胃”》

栏目主编：祝越 文字编辑：张晓鸣

来源：作者：文汇报 苏展