你知道“南南鸭”的家乡在哪里吗?说到南京美食,盐水鸭和板鸭是金字招牌。但你可能不知道,南京板鸭的“根”,深扎在距离市区数十公里外的湖熟街道。
最新出版的江苏名镇志之《湖熟街道志》聚焦湖熟“独家记忆”,完整梳理了湖熟板鸭从明清贡品到现代支柱产业的发展脉络。本期“读城”,带你解码南京湖熟。
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600年历史积淀,“鸭龙”经济腾飞
湖熟板鸭的历史,可以追溯到明朝。湖熟地区河网密布、良田万顷,是天然的养鸭宝地。相传早年就有回民在此结庐养鸭,冬季腌制储存,这或许就是湖熟板鸭的雏形。
明清时期,湖熟是商贸重镇。往来客商品尝、携带湖熟板鸭,使其声名远播。民国时期,镇上板鸭店多达20多家,年产量超10万只。创立于1921年的春华楼名声赫赫,成为当时湖熟板鸭的金字招牌。湖熟还是南京鸭馔文化的技艺摇篮和人才基地:老南京人熟知的“鸭铺八大家”,比如韩复兴、魏洪兴等,其店主或制鸭师傅也多有湖熟背景。
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改革开放后,湖熟板鸭产业也迎来了春天。1980年,镇里办起了湖熟板鸭厂,起步时仅有1间厂房、7名员工,设备简陋。到了1985年,湖熟成立“板鸭一条龙”指挥部,落实“种、养、加、贸”具体措施,成立养鸭协会,振兴传统产业的“鸭龙”经济模式开始腾飞。
据新出版的《江苏名镇·湖熟街道志》记载,2022年,湖熟有养鸭户150户,年饲养量万只以上的有38户,年出栏鸭子180万只,从业人员3500人,销售额1.9亿元。
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“湖熟”之名:从河湖与丰收中走来
“湖熟”这个名字,来源于当地的自然地理,也蕴含着人们对美好生活的朴素期盼。
《江苏名镇·湖熟街道志》总纂程明介绍,“湖”代表了这片土地的水乡特征,因靠近当地“杨柳湖”而得名。杨柳湖,又称刘杨湖、阳刘湖。湖熟地处秦淮河流域,河湖纵横,历史上比较著名的湖泊有赤山湖、夏驾湖、太子湖等。正是这样的水文条件,孕育了湖熟鱼米之乡的根基。“熟”则寓意着丰收与成熟,既是对稻米丰熟、物产丰饶的现实描述,也寄托了生活在这里的人们希望庄稼年年丰收的美好愿景。两个字组合在一起,生动勾勒出一个依水而生、因农而兴的江南聚落形象。
有趣的是,历史典籍中的“湖熟”二字有着多种不同的写法。“湖”字有时带三点水,有时不带;“熟”字的下半部分,有时是四点底,有时是“土”字。这主要是由于汉字的通假现象造成的——古代抄写、刻印书籍时,常因同音或意义相近而借用不同的字。程明认为,只要从历史和地理背景能确认是江宁湖熟之地,这些写法上的细微差别并不影响本质,注意不能与邻近的“姑孰”(今安徽当涂)混淆即可。
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湖熟文化:吴文化源头,江南土著创造
湖熟不仅是一个地名,更是一个重要的考古学文化名称。“湖熟文化”的发现,深刻改写了我们对中华文明起源,特别是江南早期历史的认知。
何以江南?或者说,绚烂多姿的江南文化,从哪里来?长期以来,关于江南文化的起源,流行“泰伯奔吴”的说法,即认为江南文明是商周时期由中原传入的。“夏商周文化在中原发展,在当时是很成熟的、先进的。但是我们长江以南一大片区域,也有各自发展的、与之并行的文化遗存。”程明介绍,其中南京江宁的湖熟文化就是很有代表性的。
1951年被发现、1959年正式命名的“湖熟文化”证明,在长江下游的宁镇地区,早在商周时期甚至更早,就存在着一支与中原夏商周文明并行发展的土著青铜文化。这意味着,在先进的商周文化从中原传入之前,江南的早期土著“荆蛮族”已经在这里创造出了具有自身特色的文化。它打破了商周文化“中原中心论”和中华文明起源“一元论”的传统认知,揭示了中华文明“多元并存、交融发展”的真实图景,证明长江流域与黄河流域同为中华文明的重要发源地,为中华文明起源“满天星斗”学说提供了关键考古支撑,证明长江流域与黄河流域同为中华文明的摇篮。
(图片来源:《江苏名镇·湖熟街道志》)
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