比砒霜毒68倍！医生：一颗发霉整袋都得扔

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声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

李奶奶吃了几颗“看起来还行”的花生，没过几小时就开始头晕、呕吐，送到医院时已经出现急性肝损伤症状。

医生一查，源头竟是一种比砒霜还毒68倍的物质——黄曲霉毒素。

“就算只有一颗发霉，整袋都不能留！”医生的这句话，很多人听了都不以为意。但事实上，这种毒素是世界卫生组织（WHO）认定的I类致癌物，和烟草、石棉一个级别。

今天这篇文章，我们就来好好聊聊这个“藏在厨房里的慢性杀手”。

一、黄曲霉毒素是什么？比砒霜毒哪去了？

黄曲霉毒素（Aflatoxin）是一种由黄曲霉、寄生曲霉等霉菌产生的有毒代谢物，在高温高湿的环境下极易滋生。

别看它是“霉菌产物”，它的毒性可不小：

· 致癌性极强，特别容易攻击肝脏，是导致肝癌的元凶之一； · 根据动物实验，其毒性是砒霜的68倍； · 而且耐高温，160℃高温都杀不死，普通炒菜、蒸煮根本没用。

黄曲霉毒素尤其容易污染我们日常吃的东西，比如：

· 花生、玉米、大米、小麦 · 坚果类（如核桃、瓜子） · 腌制食品、香料、甚至豆制品

一句话：只要储存不好，平常吃的都有可能中招。

二、发霉≠可切掉吃！这一颗毒，整袋都别留！

很多人有个习惯：花生、核桃上有点霉斑？剥掉继续吃。

但医生明确说：有毒的不是霉，而是看不见的毒素。

黄曲霉毒素常常是“隐形”的，即使肉眼看不到霉变，也可能已经被污染。一旦发现有一颗发霉，其他看似“完好”的也可能已经被毒素污染。

尤其是像花生、玉米这种富含油脂和淀粉的食物，是黄曲霉毒素最爱。

而且，它还会扩散。一个霉点，可能已经“毒了”整袋食物。

所以记住一句话：

发霉≠削掉能吃，一颗发霉，整袋都得扔！

三、黄曲霉毒素为何“专挑”中国人下手？

中国是肝癌高发国家，而据《中华肿瘤杂志》数据显示，黄曲霉毒素是我国肝癌最主要的诱因之一，尤其在南方沿海地区更为常见。

为什么？

因为气候潮湿、储存条件差。

· 南方湿热，适合黄曲霉生长； · 家庭储粮习惯差，密封不好、通风差； · 很多农村家庭仍有自留粮、自产花生，没有科学储存手段。

再加上“节俭”观念作祟，很多人舍不得扔，看着“还能吃”就继续吃，结果吃进了毒素。

很多肝癌患者回忆病史时，都说：“就吃了几颗霉花生，能有多大事？”——可一旦中招，就是不可逆的肝损伤。

四、黄曲霉毒素的“常见藏身处”，你家有吗？

别以为只有花生才中招，以下这些食物也要重点防范：

特别提醒：自制豆腐乳、腌菜若操作不当也可能含有黄曲霉毒素或其他有害霉菌。

五、怎么防？医生教你3招“避毒”不踩雷

1. 食物别囤太多，买少量、快吃完

很多人喜欢囤货，但时间越久，越容易霉变。尤其是夏季高温高湿时，建议：

· 花生、玉米、米面等买小包装； · 尽量1个月内吃完；

·勤检查，一旦发现发霉、异味、虫蛀，立即丢弃。

2. 储存讲究“四字诀”：干、密、凉、快

· 干：食物晒干或炒干后再储存； · 密：用密封袋或真空罐； · 凉：放在阴凉干燥处，避免潮湿； · 快：不囤积，吃得快才安全。

3. 冷藏≠保险箱，该霉还是会霉

冰箱能延缓变质，但不能完全阻止黄曲霉的生长。

· 花生、坚果类不建议长期冷藏，容易吸湿； · 若要冷藏，务必密封防潮； · 每次食用前观察颜色、闻气味，不对劲就别吃。

六、黄曲霉毒素吃进去了怎么办？

不幸吃了发霉食物，怎么办？

首先，不要恐慌，一次少量摄入不一定有大问题。但如果出现以下症状，应立即就医：

· 恶心、呕吐、腹痛 · 黄疸、尿黄、乏力 · 食欲急剧减退

长期摄入黄曲霉毒素，可能导致慢性肝损伤、肝硬化甚至肝癌。所以，关键在预防，不在补救。

七、写在最后：别让节俭变成“慢性中毒”

很多人吃出了病，根源不是“食物”，而是那句口头禅：“还能吃，扔了可惜。”

但你省下的不是钱，而是后患。健康，不该省，也不能省。

现在开始，把厨房翻一遍，

· 有霉点的花生、玉米，立刻扔； · 开封太久的坚果、香料，别心疼； · 食物储存方式，改起来。

一颗发霉，整袋都扔，这不是浪费，而是对自己和家人的负责。

参考资料： 1. 国家食品安全风险评估中心：《黄曲霉毒素污染与肝癌风险评估报告》 2. 中华医学会肝病学分会：《原发性肝癌防控指南（2020年版）》 3. 世界卫生组织（WHO）：致癌物分类列表，I类致癌物说明 4. 《中华肿瘤杂志》2022年第44卷第6期：“黄曲霉毒素与原发性肝癌关系研究”

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