不时不食的桂花糯米藕，江南水乡物产和文人雅趣、节令习俗的融合

在江浙沪一带的江南水乡，莲藕种植遍地都是，用莲藕做成的美食也成为当地的一大特色。

这其中，桂花糯米藕这一道传统甜点就是代表，一直是江南文人雅士喜食的甜点，这道菜因兼具口感与意境，逐渐成为宴席佳品。

桂花糯米藕的历史可追溯至唐代。相传，当时白居易任苏州刺史，见当地莲藕肥嫩，便推广种植，并独创 “焐熟藕” 之法，以砂锅慢煨鲜藕，填入糯米，加冰糖慢炖，后人为增添风味，加入桂花，逐渐形成了桂花糯米藕。

到了明清时期，加入糯米的桂花糯米藕雏形基本形成。《儒林外史》中就记载了南京城内有 “糯米灌藕” 的市食，民国时期，更是成为夫子庙小吃中的一绝。

莲藕象征“连年有余”，桂花寓意“富贵吉祥”，桂花糯米藕这道菜也常用于节日宴席，表达美好祝愿。

江南水乡历来盛产莲藕，尤其是秋季的莲藕口感粉糯、清香甘甜，适合炖煮。江南地区也自古水稻种植发达，糯米产量丰富，黏性强，适合填充藕孔。

桂花盛开的秋季，江南人习惯用糖腌制桂花制成糖桂花，为菜肴增添花香。将糯米塞入莲藕孔中，通过长时间慢煮，使糯米吸收藕的清香和糖的甜味，形成独特的软糯口感。然后加入红糖、冰糖等熬煮，使藕色呈深红透亮，最后淋上糖桂花，增添香气和风味。

讲究“精致细腻”的江南饮食，桂花糯米藕需耐心制作，体现了江南人对饮食细节的追求。莲藕在江南文化中象征“出淤泥而不染”，桂花则代表“清雅高洁”，二者结合也反映了文人审美。

在中秋、重阳等节日，江南人家常制作这道菜，搭配茶饮，体现“不时不食”的传统。

如果你想品尝正宗的桂花糯米藕，可以前往以下地方：

杭州：在杭州的知味观、楼外楼等老字号餐厅，以及街头巷尾的一些小糖水铺，都能吃到正宗的桂花糯米藕。

南京：南京大牌档（狮子桥店）、南京第一蜜汁藕（瑞金路店）等地，能让你品尝到地道的南京桂花糯米藕。

苏州：苏州一些以非遗技艺传承手工现做的品质门店，如部分苏帮菜餐馆，能提供正宗的桂花糯米藕。

正宗的桂花糯米藕需藕身饱满、糯米软糯、糖汁浓郁且带有桂花清香。自己在家也可以尝试：选择粉藕（七孔藕），塞满糯米后慢煮2-3小时，最后淋上糖桂花。

桂花糯米藕不仅是美食，更是江南人文风物的缩影——融合了水乡的物产、文人的雅趣、节令的习俗，成为一道兼具自然与人文气息的经典甜点。若到江南旅行，不妨在秋日点上一份，感受“荷桂相映，甜润千年”的滋味。（图片来源网络）