湖北
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天未亮时，襄阳的牛肉面馆已灯火通明。大锅里熬了一夜的牛骨汤正翻滚着奶白色的波浪，香气穿过晨雾飘散开来。这是碗有性格的面——汤底浓郁醇厚，辣油鲜红夺目，牛肉片得飞薄，再撒上一把新鲜的香菜，构成了汉江畔清晨最动人的风景。
熬汤是牛肉面的灵魂。牛骨要选带髓的，敲开后文火慢炖十余小时，直到骨髓尽化于汤中。各家有各家的秘方，有的加入数十种香料，有的只用简单几味，但共同点是都要熬出那种乳白的色泽和厚重的口感。辣椒油更是关键，要用多种辣椒混合炼制，既要辣得过瘾，又要香得持久。
面条是碱水面，黄亮亮地盘在碗底。烫熟后捞出，浇上滚烫的牛肉汤，瞬间激发出麦香与碱香。牛肉片得极薄，在汤中稍稍一烫便熟，保持了柔嫩的口感。吃面前要先喝口汤，感受那股从喉咙暖到胃里的舒畅。然后大口吃面，让麻辣鲜香在口中爆开，额头微微冒汗，这才算过瘾。
襄阳人的一天，大多从这碗面开始。码头工人、上班族、学生，挤在面馆里各自捧着一海碗。吸溜面条的声音、喝汤的声音、添辣加醋的询问声，交织成生动的晨曲。这碗面里有汉江的湿润，有码头的粗犷，有古城的厚重。它不只唤醒味蕾，更唤醒这座城市的精气神。
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