超市离职员工透露：逛超市“5不买”，谁买谁上当，白花冤枉钱

文|柚子

编辑|柚子

周末在超市冷柜前，看见一位阿姨掂起一袋散着霜的“胖饺子”，问价，被那句“特惠价”的牌子打动，手就要往购物车里放。我脑子里“咣”地一下，想起一个在超市后场干过的朋友说的第：“越看起来省心省钱的东西，越要多打个问号。”

先别急着掏钱。冷柜里那些没有任何外包装、只写了“素三鲜”“猪肉韭菜”的散装饺子，表面看着个大皮薄、价格又顺眼，但你很难知道它从哪来、什么时候做的、冻了几回。正常的预包装速冻食品，标签上必须有厂家、生产日期、贮存条件、保质期；散装堆在大框里的，只能靠门店自己插个小牌子，很多时候连“须冷冻保存”都写不全。更麻烦的是反复开关的冷柜门温度忽冷忽热，一波顾客围上来选，饺子表面就回温出汗，店员见少了再倒一盆在上面，新货旧货混在一起，口感先别提，反复解冻再冷冻，品质掉得飞快。你要是真想吃饺子，选带完整标签、冻得“硬邦邦”的那种，配料表第一位是肉或面，不是淀粉与添加剂一长串，心里有数很多。

逛到熟食区，不少人是被那一大盘色泽亮到发光的卤味勾住脚步的。刚出锅的卤味谁不爱，但问题出在“今天到底是第几天”。卤菜做完本该进冷藏，门店要么摆常温求香味扩散，要么晚上进冷库、白天再端出来，来回折腾。很多店员自己也说不清一盘鸡爪到底是上午十点做的还是昨天晚上没卖完的，摆久了就补酱、刷油，味道更重，谁还能吃出新旧。还有个更隐蔽的点，卤味本身就重盐重油，香料用得又猛，嘴巴一爽，身体压力不小。挑这种东西，起码看它有没有冷藏着、有没有时间标识，能明确告诉你“几点做的”，你再决定要不要。别怕问，问得多，反而能逼着门店把流程规范起来。

说到即食，果切是另一桩让懒人快乐、又容易掉坑的选择。五颜六色的小盒子摆一排，盖子上贴着“现切”，吃起来清爽。但果肉一旦离开果皮，和空气的关系立刻从“隔着衣服打招呼”变成了“贴脸聊天”，氧化变色很快，温度又一没控制好，细菌的增殖速度绝对比我们想象中快。有些门店会把卖相差一点、快到期的整果拿去修修补补再装盒，挑得熟练的人一眼就能看到切口边缘的暗色和干缩。想吃就盯住两个点：切割台是否干净、刀手有没有戴手套，这些都看得见；其次看冷藏，冰凉的是真的“保命线”。最好是现切现吃，别想着存着慢慢啃。

散装区人最多，风险也最多。大米、杂粮、干货、火锅丸子摆在开口柜里，取用方便，价格也漂亮。问题是，只要开口，就不可能做到“隔绝”。人来人往，灰尘、飞沫、孩子的小手、掉落的包装碎屑，都可能变成“加料”。粮食类还好，回家能淘能拣，丸子、鱼豆腐、蟹棒这类重加工食品就没那样的“容错率”了，它们经常被商家打成散装，标签上见不到完整配料表，也很难知道生产日期。真想买，尽量挑有盖的柜台，问清楚补货时间，别抢“最上面一层冒汗的”，那是温差留下的痕迹。丸子类更建议买原厂预包装，翻到背面看第一项是鱼糜、肉糜还是淀粉，一眼区分货真价实还是“粉面英雄”。

肉馅的坑更隐蔽。很多超市把绞好的肉馅分盒摆放，看着红白相间，省去你回家剁肉的辛苦。但绞肉机一天从早转到晚，清洗频次和彻底程度，全靠门店自觉；肉一旦被绞成碎末，眼睛已经看不出它是哪一块肉、含多少肥瘦、是否混了边角料。朋友在后场干过的那段时间最常说的一句是：“只要变成馅，故事就看不见了。”要想心安一点，找整块肉当面现绞，最好让店员先用一小块肉“清机”，把机器里残留的旧肉挤出来再正式开绞。买回家第一时间分装、冷藏或冷冻，少放调味，闻味道辨新鲜总是更直观一些。

有人会反驳，说超市不是有冷链、有验收、有管理吗？确实，正规商超都有流程，标签制度、温度记录、留样制度一条条在墙上挂着。但流程是流程，执行是执行。平峰时段人手够，会按规矩来；一到周末促销、人流湍急，谁来盯温度计、谁来补写时间卡片，常常就“打折”。这两年各地市场监管部门都在查散装食品、即食食品、冷冻冷藏区的突出问题，明示标识不全、超过保质期仍销售、回温复冻、操作台卫生不达标，罚单是真在开，整改也在做。消费者不必谈“超市色变”，但是“眼睛带把尺”，就能绕开很多坑。

判断起来其实不复杂。价格低得离谱、没有完整信息、不能回答“什么时候做的/什么时候来货的”“怎么保存的”的，就别逞便宜。冷藏冷冻柜看霜、看温度显示、看门是不是总被敞着；熟食区看手套、看夹子、看台面；果切看切口、看保鲜时长；肉馅看是现绞还是“早就躺在那里等你”；散装区看有没有盖、有无灰尘、有没有孩子伸手，绕一圈心里就有谱。

还有一个小动作特别好用，挑完货抬头找找“食品安全信息公示栏”。能把从业人员健康证、进货票据、快检记录贴全的，一般对自家后场没那么心虚。再不济，开口问一句“今天的生产时间”，听对方回得是否利索、是否有凭据，也能筛掉不少“糊弄学”。

商家有商家的算盘，消费者也得有自己的底线。购物车推到收银台之前，停一下再看一眼这些“看起来省心”的东西，是不是把“该写的”都写了，“该冷的”真正在冷着，“该今天的”不是昨天的。很多时候，省的不是那两三块钱，而是一肚子的烦心事。