让传统老味道走得更远 擦亮“诸城辣丝”金字招牌

车间一角

　　丁少玉/文 石玉霞/摄
　　在潍坊信诺食品有限公司的生产车间里，机器轻鸣，人影穿梭。36岁的赵鸿伟俯身查看刚切好的辣丝，顺手捻起几根放入口中，细细咀嚼。“脆度够了，芥末味还得再调柔和一点，这批是发往上海的。”他对身旁的老师傅轻声叮嘱。
　　这一幕，几乎每天都在诸城市舜王街道的这座现代化厂房里发生。而就在三十多年前，同样的辣丝，却是赵鸿伟的母亲李记芬用双手在家庭作坊里一丝丝切出，腌制好，再挑着扁担走街串巷叫卖。
　　一肩挑起的传承
　　“我从小就是闻着辣丝味长大的。”赵鸿伟说。他的童年记忆里，总是萦绕着母亲腌制辣菜疙瘩时那股冲鼻又诱人的辛辣香气。1988年，母亲李记芬与父亲决定在家专职制作辣丝，赵鸿伟便成了小小的“帮工”，课余时间帮着洗菜、装罐。
　　最让他印象深刻的，是父母冬日里凌晨起床准备赶集的身影，和那副被辣菜和辣丝压得微微弯曲的扁担。“那时候产量小，全靠人力。母亲常说，别小看这一根根辣丝，它养活了咱一家，也养活了村里不少闲时的乡亲。”
　　正是这份质朴的坚守与乡邻的情谊，让“李记芬做的辣丝”口碑渐起，徐家箭口村也逐渐聚集起数十家辣丝加工户，成了当地小有名气的特色村。
　　接过扁担，走向车间
　　2016年，成为赵鸿伟人生的转折点。看到母亲年岁渐长，传统作坊模式又难以适应越来越大的市场需求和严格的食品安全标准，他毅然决定：注册公司，建标准化工厂，把母亲的技艺“搬”进现代化生产车间。
　　“母亲一开始舍不得，怕味道变了，怕‘老祖宗的东西’弄丢了。”赵鸿伟理解母亲的顾虑。他在新建的工厂里，坚持保留核心工艺———手工切丝的部分口感难以被机器完全替代，他就引入能模拟手工切制的智能生产线；关键的搅拌、腌制环节，依然由经验丰富的老师傅在传统大缸里完成。
　　他注册了“信诺”和“李记芬”两个商标，前者寓意诚信经营，后者是对母亲技艺的直接致敬。为解决原料问题，他推动订单式农业，建立了800亩优质辣菜疙瘩种植基地，从源头把控品质。
　　“南甜北冲”，一盘辣丝里的市场经
　　走进信诺公司的研发室，柜子里摆满了各式各样的辣丝样品，标签上详细标注着“河南微辣”“江浙酸甜”“川渝加强版”等字样。
　　“辣丝看似简单，但要征服全国各地的胃，得下细功夫。”赵鸿伟深有感触。北方人偏好芥末的冲劲，他们就保留传统风味；南方市场则嫌其过于刺激，团队便反复调试，降低芥末含量，加入适口的酸甜，推出了改良版。他们还研发出可直接当小菜食用的休闲款，以及需要用猪油快炒、出锅前撒香菜的烹饪款，精准切入预制菜赛道。
　　如今，信诺公司日均生产辣丝16吨，旺季可达40吨。产品通过600家合作超市、电商平台及强大的代理网络，销往全国十多个省份。赵鸿伟的手机里，存满了各地客户的反馈。“北京的餐馆喜欢用我们的辣丝做开胃小菜，安徽的经销商则说它特别下饭。”
　　冷链与冻品：让传统走得更远
　　诸城是中国著名的冷链物流基地，赵鸿伟巧妙地将这一地域优势化为产业优势。公司建有-18℃的保鲜库，可储存150吨原料，并依托成熟的冷链车队发货，实现了辣丝这款传统季节性产品的全年稳定供应。
　　“传统不能固步自封，必须融入现代产业链才能活得好、走得远。”基于这一判断，赵鸿伟正在筹建冻品工厂，计划推出以辣丝为调味特色的预制菜，如卤肘子等，利用已建立的餐饮渠道进行推广。
　　从母亲肩上的扁担，到如今每天发往全国的冷链货车；从家庭作坊的酱菜缸，到智能化管控的现代化工厂。赵鸿伟用八年时间，将一抹熟悉的辛辣滋味，做成了连接田间与餐桌、传统与现代的富民产业。
　　车间外，新一批“狮子头”品种的辣菜疙瘩正被送进清洗机。赵鸿伟望着一片繁忙景象，目光笃定：“我的任务，就是让‘诸城辣丝’这块牌子更亮，让这老味道，飘进更多人的新生活。”

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编辑：岳娜