“三九不养阳，一年都白忙”，进入“三九”，多吃4道“扶阳菜”

俗语说：“三九不养阳，一年都白忙”？今天咱们正式迈入了一年中最冷的“三九”时节。所谓“三九”，就是从冬至算起的第三个九天，正是数九寒天里最冻手冻脚的日子。老祖宗讲究“冬藏”，这时候把身体的阳气养足了，来年开春才能精神抖擞，少生病。

今儿就给大家推荐四道特别适合“三九”天吃的“扶阳菜”，食材家常，做法简单，热乎乎下肚，从胃暖到心。下面咱们一道一道来说说做法，顺带聊聊它的好。

第一道：山药海参排骨汤

1. 排骨洗净，冷水下锅，加几片姜和一点料酒，煮出血沫后捞出来，用温水冲干净。这步去腥很重要。

2. 处理山药：戴上手套（防止手痒），把山药去皮，切成滚刀块，立刻泡在清水里，防止变黑。

3. 泡发好的海参（如果是干海参需要提前泡发）简单清洗一下，切成段。

4. 准备一个砂锅，把焯好水的排骨、几片姜放进去，加足量开水，大火烧开转小火，先慢炖40分钟。

5. 把山药块和海参段放进锅里，继续炖煮20-30分钟，炖到山药软糯。

6. 出锅前根据口味加一点盐和白胡椒粉调味，撒上几颗枸杞，搅匀就能喝了。

这道汤可是“三九”温补的头牌！排骨和山药能健脾养胃，给身体打好底子；海参是滋阴补肾的“高手”，性质温和，补而不燥。一锅汤炖得奶白浓郁，山药吸饱了汤汁，粉糯糯的，海参软滑Q弹。寒冬腊月里喝上这么一碗，浑身都舒坦了，感觉寒气都被驱散了大半，特别适合一家老小。

第二道：红烧鸡块炖板栗

1. 鸡腿或半只鸡剁成块，洗净沥干。板栗我用的是剥好的现成板栗仁，省事。

2. 锅里放油，油热后放几颗冰糖，小火炒化成枣红色的糖色。

3. 迅速倒入鸡块，翻炒均匀，让每块鸡肉都裹上糖色。

4. 加入姜片、葱段、两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒，继续翻炒出香味。

5. 倒入没过鸡块的开水，再把板栗放进去，大火烧开后转中小火，盖上盖子焖煮30-40分钟。

6. 等鸡肉烂熟、板栗粉糯、汤汁变得浓稠时，开大火稍微收一下汁，就可以出锅了。

鸡肉是温中益气的佳品，板栗更是有“肾之果”的美称，能补肾气、强筋骨。这两样炖在一起，味道真是绝配！鸡肉鲜香入味，板栗炖得香甜粉面，裹着浓郁的红烧汁，超级下饭。这道菜能量足，味道厚实，吃下去感觉肚子里暖暖的，特别有劲，是对抗寒冷、补充体力的“硬菜”。

第三道：茴香菜炒鸡蛋

1. 茴香菜摘去老梗，洗净，切成小段。

2. 碗里打几个鸡蛋，加少许盐和料酒，搅打成蛋液。

3. 锅里多放点油，油热后倒入蛋液，快速炒散，炒成金黄蓬松的块状，先盛出来备用。

4. 就用锅里剩下的底油，放入蒜末爆香，然后倒入茴香菜段，大火快速翻炒。

5. 炒到茴香菜变软、出香味时，把炒好的鸡蛋倒回锅里。

6. 加适量盐和少许蚝油（或鸡精）调味，翻炒均匀就可以关火装盘了。

可别小看这道素菜！茴香，特别是我们吃的小茴香的嫩苗，它自带一股特殊的芳香，中医认为它能“暖胃散寒”，是名副其实的“扶阳”蔬菜。和鸡蛋一炒，那股独特的香气被激发出来，非常开胃。鸡蛋的醇厚正好中和了茴香的“冲”，吃起来香软可口。做法三分钟搞定，是道简单又高效的“阳气补充菜”，早上配粥、中午配饭都行。

第四道：洋葱芹菜炒牛肉

1. 牛肉（里脊或嫩肩肉）逆着纹理切成薄片，加生抽、蚝油、少许淀粉、一点食用油抓匀，腌制15分钟。

2. 洋葱切丝，芹菜斜切成段，再准备点红椒丝配色。

3. 热锅凉油，油温五成热时下牛肉片，快速滑炒至变色，立刻盛出，这样牛肉才嫩。

4. 锅里留底油，下洋葱丝和红椒丝，中火翻炒，炒出洋葱的甜香味。

5. 倒入芹菜段，继续翻炒一分钟，炒到芹菜断生。

6. 把炒好的牛肉倒回锅里，沿着锅边淋入一勺生抽，快速翻炒均匀，尝一下味道，如果不够咸再加点盐，炒匀即可出锅。

牛肉补脾胃、益气血，是强健体魄的好东西。洋葱辛温，能发散风寒、助阳；芹菜平肝清热，还能丰富口感。这道菜荤素搭配，色彩也好看。牛肉滑嫩，洋葱甜软，芹菜爽脆，口感层次特别丰富。味道咸香下饭，既能补充优质蛋白，增强免疫力，又能通过洋葱的辛温之性帮助身体微微发汗，驱赶寒气，是一道美味与养生兼备的快手小炒。

朋友们，“三九”寒天正是进补养藏的好时机。这四道“扶阳菜”，有汤有肉，有荤有素，从温补肾阳的汤品，到健脾暖胃的硬菜，再到散寒提神的快手小炒，都给您安排上了。赶紧挑喜欢的做起来吧，把阳气养得足足的，健健康康、暖暖和和地迎接春天的到来！

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