江苏
晨雾在巷弄间漫开，姑苏的冬天，从一碗热乎的早点里醒来。现蒸的糕团带着糯米的绵密，生煎的底壳煎得焦脆，头汤面的面香混着汤鲜扑面而来……“姑苏早点来”系列继续循着香气，走进一家家美食铺，带你感受冬日里，藏在街巷烟火的温柔！
谁能拒绝一笼刚出屉的烧麦呢！褶皱分明的外皮透着油光，肉香与酱汁交织，软糯中带着粒粒分明的嚼劲……苏州南环汇邻广场有一家“一回生”饮食店，招牌灌汤鲜肉纸皮烧卖推荐大家一试。
这家灌汤鲜肉纸皮烧麦，内馅是实打实的新鲜猪肉，剁得细腻却不失肉粒的弹嫩，还特意加入脆生生的马蹄粒提鲜解腻。
烧麦皮选用高筋粉手工擀制，反复揉搓后擀得薄如蝉翼，透光便能瞧见内里饱满的馅料。最见功夫的是二十四个褶子，道道压得均匀规整，不多不少，既寓意着一年二十四节气的周全顺遂，也体现着人们对美食的认真与仪式感，单是这精巧别致的模样，就足够让人过目难忘。
操作台后，老板的手速麻利，擀皮、压褶、包馅一气呵成，一旁的蒸笼叠得老高，白雾裹着浓郁的肉香扑面而来。待火足气满，掀开笼盖的瞬间，一个个烧麦晶莹剔透地卧在笼中，隐约能看见里头晃动的汤汁，光是看着，就足以让人垂涎三尺。
趁热咬上一口，肉香混着马蹄的脆劲先在嘴里打转，下一秒滚烫的肉汁“滋”地一下在舌尖爆开，鲜润得恰到好处，一点不腻。软糯的外皮裹着满溢的鲜香，要是再蘸上一勺店家自制的蘸料，更是绝了！
除了烧卖，他家的馄饨同样是手工现包，薄皮大馅；老板还推荐野生小黄鱼手工馄饨，不过店里每天会根据小黄鱼的新鲜程度决定是否采购，并不是每天供应。
这家店从清晨6点多开门，一直营业到晚上8点，妥妥是附近居民和上班族的宝藏食堂。早上来笼烧卖配碗汤，中午点份葱油拌面或者馄饨，十几块钱就能吃得又饱又舒服，让不少人真的从“一回生”的过客，变成了隔三差五就来报到的“二回熟”常客。
姑苏发布出品
来源丨区委宣传部 江玲 意苏州 区教体文旅委 区经科局
编辑丨江玲
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