一九二九不出手,三九四九冰上走,五九六九沿河看柳,七九河开,八九燕来,九九加一九,耕牛遍地走。
冬至过后,数九寒天真正开始。大地被寒意笼罩,冷风一阵紧似一阵。这寒冷的时节,很多人发现自己特别容易上火,喉咙干痛、咳嗽不止,身体外冷内燥,总是不太舒坦。
这样的天气里,很多人总爱喝上一碗红糖水或姜茶,暖暖身子。但都是治标不治本,今天,我想跟大家说一个我们农村里用的土法子,做法简单,原材料用的是家常的蜂蜜,和肉铺里看都没人看的猪苦胆。
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猪苦胆没有肉,还特别苦,所以平时根本没人买。但是说来有趣,乡下杀猪的时候,却总有人专门来讨它,这是为啥呢?
老话讲:三副苦胆一副药。猪苦胆虽然入不了口,在农村却是个宝,尤其是对付这冬天里的燥火咳嗽。有些老人家,到了寒冬腊月,还会用猪苦胆调上蜂蜜给孩子喝,说能润肺降火。这到底是怎么做的呢?其实不难,今天我来跟您详细说说。
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首先,必须得是新鲜的猪苦胆,剩的不行,效果不好腥味还重,带回家之后先得用高度白酒给它洗个澡。找个敞口粗瓷碗,倒小半碗粮食酒,度数越高越好。把苦胆放进去,酒液上面立马浮起一层极细的油膜,那都是黏在上面的腥膻气。泡上约莫一刻钟的功夫,手指轻轻搓揉胆囊外壁那层滑腻的薄膜,它就像旧衣裳上的浆水似的,一点点化开来脱落。捞出来瞧,原本上面黏腻腻的都洗干净了。
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紧跟着就得换一碗新酒,再把苦胆放进去。这时候用打火机点燃碗中的白酒,凑到碗边可以看到蓝汪汪的火苗在酒液上面燃烧,用筷子给猪苦胆翻个面,让每一面都能被酒精燃烧到,酒烧起来没什么大动静,只有极细微的火焰声,混着一股子怪香,焦香里头裹着点腥膻气,慢慢往四下里散。等火焰自己慢慢熄了,碗底就剩小半碗温热发浑的酒液。再捞苦胆,它已经变得紧实,表面起了一层细细的褶子,颜色也转成了黄褐色。
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接着拿一把快利的小刀,在胆囊顶端挑开一个黄豆大小的口子,接着将清洗晒干的绿豆,一颗一颗,从这小小的口子往里填。这活儿急不得,毕竟口小,往里塞的时候您可以借助个小漏斗,或者吸管之类的,让绿豆顺着口子慢慢沉到底部的胆汁里。之后拿牙签就着原先的口子,像给伤口缝针似的,用牙签给它缝合住,之后再扯一截棉线,一圈一圈缠紧实,打个死结。
最后系上一根长绳,挂到屋檐下背阴的通风处。这里要的是穿堂风,可千万不能见着烈阳。这一吊,就得整整二十一天。那苦胆就在屋檐下轻轻晃悠着,眼看着颜色一天比一天深,从黄褐色慢慢转成近乎咖啡色,质地也从软乎乎的,变得硬邦邦的像块卵石。里头的绿豆吸饱了胆汁的精华,一颗颗绷得紧紧的,拿在手里轻轻摇晃,能听见干燥的、沙沙的轻响。
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日子一到把它取下来。用清水洗去表面的灰尘,再拿软布慢慢擦干。拿剪刀尖剪开胆囊,里头早分不清什么绿豆和胆汁了,倒出来的是一粒粒黑漆漆、硬邦邦的小颗粒,看着就像小石头子儿。把这些颗粒倒进石臼,拿石杵慢慢捣起初是硬硬的碰撞声,捣着捣着,就变成了沉闷的碾压声。得磨得极细极细,直到成了一种带着墨绿光泽的灰黑色粉末,最后用细绢筛子慢慢筛一遍,落在陶罐里的,就是黑绿色的的细粉。
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吃的时候拿小银勺舀一匙粉末,倒进杯里,再兑上三勺蜂蜜。倒半杯温水,拿小勺轻轻搅和,搅拌均匀后看细细的粉末沉在杯底,就可以喝了,营养和精华都已经溶在水中,底下的残渣不喝也罢。
冬季供暖后口干舌燥,上火咳嗽,都可以试试这个方法,嫌弃味道不好的话再往里面加点秋梨膏,可以遮一遮味道。
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