今天三九，使劲吃这菜，一明目、二驱寒、三健脾胃，别不懂吃！

导读：今天三九，使劲吃这菜，一明目、二驱寒、三健脾胃，别不懂吃！

转眼就到三九了，老话常说“三九四九冰上走”，这可是一年里最冷、最冻人的时候！出门走一圈，冷风跟小刀子似的刮在脸上，手脚揣在兜里半天都暖不过来，就连家里的暖气开着，都总觉得少点啥暖意。不知道你有没有这种感觉，一到三九天，整个人都变得懒洋洋的，不想动也不想吃饭，眼睛还总觉得干干涩涩的，看东西都没那么清楚了。其实这都不怪咱们，三九天的气候特点，对身体的影响可真不小，今天就跟大家好好唠唠，还有老人常念叨的“三九天要使劲吃藜蒿”，到底是为啥，以及怎么吃才香、才对味！

一、三九天有多冷？对咱们身体的影响太真实了

要说冬天最熬人的阶段，那肯定是三九天没跑了。每年冬至过后，就开始数九，“一九二九不出手，三九四九冰上走”，这三九正是数九寒天的“巅峰期”，冷空气跟“赖着不走”似的，气温一降再降，有时候还会伴着大风、雨雪，湿冷湿冷的，钻到骨头缝里都觉得凉。

这种天气对咱们身体的影响，真的不用多说，大家都能亲身感受到。首先就是手脚冰凉难回暖，尤其是咱们中老年人，或者平时活动少的朋友，血液循环本来就慢，三九天一冷，血管收缩，手脚就更难热起来了，晚上睡觉钻进被窝，半天都捂不热脚，别提多难受了；然后是胃口变差没食欲，天冷的时候，身体的能量都用来抵御寒冷了，消化功能也会跟着“偷懒”，吃啥都觉得没味道，就算勉强吃一点，也总觉得肚子胀胀的，不消化；还有就是眼睛容易干涩疲劳，冬天本来空气就干燥，加上屋里开暖气、空调，湿度更低，再加上咱们平时看手机、看电视的时间也不少，眼睛得不到滋润，就容易干、容易酸，看东西都有点模糊。

除此之外，三九天里，很多人还会觉得浑身乏力、没精神，总想窝在沙发上、床上，活动量一减少，体质也容易跟着下降。这时候就需要从饮食上调理调理，不用刻意进补，选对当季的新鲜食材，就能帮着身体应对寒冬。而老人常说的藜蒿，就是三九天里的“宝藏蔬菜”，吃着清爽不油腻，还能解决咱们三九天里遇到的不少小困扰。

二、为啥三九天要使劲吃藜蒿？老辈人的经验太靠谱

提到藜蒿，可能有些朋友不太熟悉，但在南方的菜市场，三九天的藜蒿可是“抢手货”，一上市就被大家抢着买。老人常说“三九吃藜蒿，开春身体好”，这可不是随便说说的，都是一辈辈传下来的生活经验，仔细想想，确实很有道理。

首先，藜蒿是三九天的时令菜，咱们常说“不时不食”，时令蔬菜最顺应季节变化，也最适合当下的身体需求。三九天里，大部分蔬菜都是大棚种植的，而藜蒿耐寒性强，就算在寒冷的天气里，也能长得鲜嫩可口，带着大自然的清冽之气，吃起来没有反季节蔬菜的“寡淡感”，鲜味儿特别足。

其次，藜蒿的口感和味道太适合三九天了。它的茎秆脆嫩多汁，带着一股独特的清香味儿，有点像艾草的清香，但更清新、更爽口。三九天里大家吃得多是油腻的肉类、厚重的主食，吃多了容易腻味、不消化，而藜蒿清爽解腻，咬一口脆生生的，能瞬间打开味蕾，让人胃口大开。而且藜蒿不管是炒、炖还是凉拌，都能保留它的鲜香，吃着不负担，就算是消化功能弱的老人和孩子，也能放心吃。

再者，从咱们吃后的感受来说，藜蒿确实能帮着应对三九天的小问题。比如眼睛干涩，冬天里多吃点新鲜的藜蒿，它的清润口感能让喉咙和眼睛都觉得舒服不少，加上平时少看会儿电子屏幕，眼睛的不适感会明显减轻；说到驱寒，藜蒿本身带着点微微的辛辣味，烹饪的时候配上姜蒜、腊肉这些食材，吃下去浑身暖洋洋的，比喝一杯热水还过瘾，手脚冰凉的感觉都能缓解不少；至于健脾胃，藜蒿脆嫩易消化，不会给肠胃带来负担，而且它的鲜香味道能增进食欲，让咱们在冬天也能好好吃饭，肠胃功能好了，身体自然更结实。

最重要的是，藜蒿是纯天然的蔬菜，没有复杂的加工，做法也简单，性价比还高，三九天正是吃它的最佳时节，错过就得等明年了，所以老人才说“别不懂吃”，这么好的时令菜，可得趁着当季多吃点。

三、藜蒿的三种家常吃法，详细步骤教你做，新手也能上手

藜蒿的吃法有很多，但最经典、最受欢迎的还是这三种，清炒、炒腊肉、炖排骨，每种做法都各有风味，而且步骤简单，在家就能轻松搞定。不管你是喜欢清爽口，还是偏爱浓郁味，都能找到适合自己的吃法，下面就把详细步骤分享给大家，跟着做准没错！

（一）清炒藜蒿：清爽解腻，突出本味

这种做法最能体现藜蒿的鲜香，没有多余的调料，吃的就是藜蒿本身的脆嫩和清香，适合喜欢清淡口的朋友，也特别适合老人和孩子。

准备食材：新鲜藜蒿500克、大蒜5瓣、生姜3片、盐1小勺、生抽1勺、食用油2勺、白糖少许（提鲜用）

详细步骤：

1. 先处理藜蒿，这一步很关键，直接影响口感。把藜蒿的根部切掉，根部比较老，纤维粗，不好吃，然后把藜蒿的叶子摘下来（叶子也能吃，但口感有点粗糙，喜欢吃的可以留着），只留茎秆部分。

2. 把处理好的藜蒿茎秆放在流动的水下冲洗干净，用手轻轻搓一搓茎秆表面，因为藜蒿的茎秆上有一层薄薄的绒毛，容易沾泥沙，洗不干净会牙碜。洗好后放在沥水篮里沥干水分，然后切成3-4厘米长的段，切的时候要斜着切，这样口感更脆，也更容易入味。

3. 大蒜去皮，切成蒜末；生姜切成细丝，备用。

4. 起锅烧热，倒入2勺食用油，油热后先放入姜丝和一半的蒜末，小火慢慢煸炒出香味，注意别炒糊了，炒糊会发苦。

5. 香味出来后，转大火，倒入切好的藜蒿段，快速翻炒。藜蒿很容易熟，大火快炒才能保留它的脆嫩口感，炒1-2分钟，看到藜蒿的颜色从深绿色变成翠绿色，茎秆有点变软但还带着脆感的时候，就可以调味了。

6. 加入1小勺盐、1勺生抽，再放一点点白糖提鲜，然后快速翻炒均匀，让调料充分裹在藜蒿上。

7. 最后倒入剩下的一半蒜末，翻炒几下，关火出锅。蒜末分两次放，一次炒香，一次出锅前放，能让蒜香更浓郁，也不会炒得发苦。

小贴士：清炒藜蒿的关键是“大火快炒”，时间不能太长，否则藜蒿会炒软、出水，口感就不脆了，味道也会变差。如果喜欢吃辣，可以在炒姜丝蒜末的时候，加几个小米辣一起炒，味道更丰富。

（二）藜蒿炒腊肉：咸香下饭，越吃越香

藜蒿和腊肉简直是“神仙搭配”，腊肉的咸香油脂和藜蒿的清香脆嫩相互融合，一口下去，咸香适中，脆嫩爽口，超级下饭，三九天里配着米饭吃，能多吃两碗饭！

准备食材：新鲜藜蒿400克、腊肉200克、大蒜4瓣、生姜2片、小米辣2个（可选）、料酒1勺、盐少许、生抽半勺

详细步骤：

1. 先处理腊肉，腊肉比较咸，而且表面可能有灰尘，先把腊肉放在温水里泡15-20分钟，泡掉一部分盐分和杂质。泡好后，用清水冲洗干净，然后切成薄片，越薄越好，这样更容易炒熟，也更入味。

2. 处理藜蒿，和清炒藜蒿一样，切掉根部，摘去叶子，留下茎秆，洗净后切成3-4厘米长的斜段，沥干水分备用。

3. 大蒜去皮切成蒜末，生姜切成细丝，小米辣洗净切成圈（不吃辣的可以省略）。

4. 起锅，不需要倒油，因为腊肉本身会出油。把切好的腊肉片放入锅中，小火慢慢煸炒，炒出腊肉的油脂，直到腊肉片变得微微焦黄、卷起，这样腊肉的香味才会完全释放出来。

5. 腊肉炒好后，放入姜丝、蒜末和小米辣圈，翻炒几下，炒出香味。

6. 倒入1勺料酒，去腥增香，翻炒均匀后，转大火，倒入切好的藜蒿段，快速翻炒1-2分钟，直到藜蒿变色、变软。

7. 加入少许盐和半勺生抽调味，翻炒均匀即可关火出锅。因为腊肉本身已经很咸了，所以盐一定要少放，甚至可以不放，根据自己的口味调整。

小贴士：腊肉的选择很重要，最好选肥瘦相间的腊肉，太瘦的腊肉炒出来会柴，太肥的又会太腻。煸炒腊肉的时候要用小火，避免炒糊。如果腊肉太咸，可以多泡一会儿，或者在煸炒的时候加入适量清水，煮一会儿再把水倒掉，这样能进一步减轻咸味。

（三）藜蒿炖排骨：鲜香暖胃，营养均衡

三九天里，喝一碗热乎乎的汤，浑身都暖和。藜蒿炖排骨，汤鲜味美，排骨软烂，藜蒿吸收了肉汤的鲜味，变得软糯又清香，既能补充营养，又能驱寒暖胃，特别适合全家人一起喝。

准备食材：新鲜藜蒿300克、排骨500克、玉米1根、胡萝卜1根、生姜5片、大蒜3瓣、葱段适量、料酒2勺、盐1小勺、胡椒粉少许

详细步骤：

1. 处理排骨，把排骨切成小段，放在清水里浸泡30分钟，泡掉里面的血水，这样炖出来的汤更清澈，没有腥味。泡好后，用清水冲洗干净，放入锅中，加入适量清水，没过排骨，再放入2片生姜和1勺料酒，大火烧开。

2. 水烧开后，会出现很多浮沫，这些浮沫是排骨里的血水和杂质，一定要撇干净，然后继续煮2-3分钟，进一步去除腥味。之后把排骨捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

3. 处理配菜，玉米去皮去须，洗净后切成小段；胡萝卜去皮，切成滚刀块；藜蒿切掉根部和叶子，洗净后切成5厘米长的段；大蒜去皮拍扁，葱段洗净备用。

4. 准备一个砂锅，放入处理好的排骨，加入足量的温水，没过排骨，再放入3片生姜、拍扁的大蒜和葱段，倒入1勺料酒，大火烧开后，转小火慢炖1小时。

5. 1小时后，排骨已经变得软烂了，加入切好的玉米段和胡萝卜块，继续小火慢炖20分钟，让玉米和胡萝卜的甜味融入汤里。

6. 20分钟后，加入切好的藜蒿段，搅拌均匀，继续小火炖10分钟。藜蒿不需要炖太久，否则会变得软烂，失去脆嫩的口感，炖10分钟既能让它吸收肉汤的鲜味，又能保留一定的口感。

7. 最后加入1小勺盐和少许胡椒粉调味，搅拌均匀，关火焖5分钟，让味道更浓郁，就可以出锅了。

小贴士：炖排骨的时候，一定要用温水，不能用冷水，否则排骨会收缩，肉质会变柴。砂锅炖出来的汤味道更浓郁，保温效果也更好，如果没有砂锅，用普通的汤锅也可以。盐要最后放，这样能更好地保留食材的鲜味，也能避免排骨因为早放盐而变得紧实。

四、吃藜蒿的几个小忌讳，别忽略，吃着更放心

藜蒿虽然好吃又适合三九天，但吃的时候也有几个小忌讳，不是说不能吃，而是要注意方式方法，这样才能吃得更舒服、更放心，咱们一起来看看吧！

忌讳一：不清洗干净就吃

藜蒿的茎秆上有一层薄薄的绒毛，这些绒毛很容易沾附泥沙、灰尘和农药残留，如果不清洗干净，吃的时候会牙碜，还可能摄入有害物质。所以清洗藜蒿的时候，一定要用流动的清水，用手轻轻搓揉茎秆表面，必要的时候可以用淡盐水浸泡10分钟，然后再冲洗干净，确保没有泥沙和杂质。

忌讳二：一次吃太多

藜蒿的纤维比较丰富，虽然脆嫩易消化，但一次性吃太多，也会给肠胃带来负担，尤其是消化功能较弱的老人和孩子，容易出现腹胀、腹痛等不适。一般来说，一次吃300-500克左右就差不多了，既能享受它的美味和好处，又不会给身体带来压力。

忌讳三：烹饪方式太油腻

藜蒿本身是清爽的食材，适合清淡烹饪，如果用太多的油去炒、去炸，会掩盖它本身的鲜香味道，还会让菜肴变得油腻，吃多了容易腻味，也不符合健康饮食的理念。所以烹饪藜蒿的时候，尽量少放油，以清炒、清炖、凉拌为主，这样才能保留它的营养和风味。

忌讳四：选错藜蒿，吃着不香

吃藜蒿，选对食材是关键。如果选到了老的、不新鲜的藜蒿，茎秆会变得粗硬，纤维感强，吃起来又柴又涩，完全没有新鲜藜蒿的脆嫩和鲜香。所以买藜蒿的时候，要选那种颜色翠绿、茎秆粗壮、捏起来有弹性的，没有黄叶、烂叶和虫眼的，这样的藜蒿才新鲜，吃起来才香。另外，藜蒿的根部和叶子如果太老，就不要吃了，只留中间脆嫩的茎秆部分。

忌讳五：特殊人群盲目吃

虽然藜蒿适合大多数人吃，但有些特殊人群还是要注意。比如对藜蒿过敏的人，吃了之后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、腹泻等不适，这类人群就不能吃；还有正在腹泻的人，藜蒿的纤维比较丰富，可能会加重腹泻症状，也建议暂时不吃。除此之外，孕妇、哺乳期女性和体质虚寒的人，适量吃就好，不需要刻意多吃，根据自己的身体感受调整。

五、三九天养生，吃对藜蒿，温暖过寒冬

三九天是一年里最冷的阶段，也是调理身体的好时机。不用追求昂贵的补品，身边的时令蔬菜就是最好的“养生食材”，藜蒿就是这样一种宝藏蔬菜，既美味又实用，一明目、二驱寒、三健脾胃，刚好应对三九天里身体的各种小困扰。

不管是清炒、炒腊肉还是炖排骨，每种做法都简单易学，在家就能轻松搞定。吃的时候记得注意那几个小忌讳，选新鲜的藜蒿，清洗干净，清淡烹饪，适量食用，就能吃得放心、吃得舒服。

其实，老辈人传下来的“三九天吃藜蒿”，不是什么封建迷信，而是对生活经验的总结，是顺应季节变化的饮食智慧。在寒冷的冬天，能吃到这样一口新鲜、脆嫩、鲜香的时令菜，不仅能满足味蕾，还能让身体变得更暖和、更舒服，何乐而不为呢？

今天就是三九了，赶紧去菜市场买点新鲜的藜蒿，按照上面的做法试试吧！不管是自己吃，还是做给家人吃，都是一份温暖又美味的陪伴。希望大家都能在三九天里吃好喝好，身体暖暖的，舒舒服服地度过这个寒冬，开春之后身体更结实、更健康！