披着馄饨皮的酒馆，在东北杀疯了

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东北最近出了个妖孽，叫"馄饨酒馆"。

我一开始以为是馄饨店开始卖酒了。

不是，是酒馆开始卖馄饨了。

有一片笔记说，这种店，夜间酒水占营业额70%，馄饨只占20%。

好家伙！

这就相当于你去游泳馆，结果发现大家都在打麻将。

游泳池？有，但没人下水。

馄饨？有，但没人吃。

那馄饨是干嘛的？

是招牌。

是让你走进来的理由。

是披在酒馆身上的那张皮。

为什么要披这张皮？

因为开酒馆太贵了。

装修要有调性吧？灯光要暗吧？音响要好吧？

海伦司那些酒馆专修，一家店至少要50万起步。

馄饨酒馆呢？

普通桌子板凳一摆，菜单往墙上一贴，齐活。

装修成本比进酒水都便宜。

开酒馆还要有调酒师、服务员、保安等等等。

馄饨酒馆一个大妈煮馄饨，一个大妈开酒。

人工成本：砍一半。

酒馆还要开在商圈、好地段吧？

馄饨酒馆直接居民楼底下，工厂旁边，哪儿有人哪儿开。

房租：砍一大半。

所以馄饨酒馆是什么？

是用快餐店的成本，做酒馆的生意。

这不叫商业模式。

这叫降维打击。

2

再看菜单，这才是图穷匕见的地方。

沈阳老四季，1988年开的老店。

抻面5块，鸡架7块。

2026年了，5块钱能坐下来吃顿热乎的。

这叫什么？

这叫钩子。

你坐下了，点了碗面。

旁边大哥正撕鸡架，嘬得滋滋响。

"来都来了，整一个？" 7块。

"有点咸，来瓶老雪？" 3块。

"喝都喝了，再来个？" 3块。

结账：四五十。

5块钱的面，是诱饵。

后面的酒，才是渔网。

和瑞幸9.9的套路，一模一样。

但馄饨酒馆比瑞幸还狠。

瑞幸要咖啡机，要培训，要原料。

馄饨酒馆呢？

馄饨是速冻的。

鸡架是熏好的。

花生米是现成的。

酒是瓶装的。

整个后厨，就一口锅。

煮碗馄饨，30秒。

开瓶啤酒，3秒。

营业时间：早6点到凌晨5点。

一天休息1小时。

为什么能这么造？

因为根本不需要厨师。

这不是餐饮。

这是披着餐饮皮的零售。

3

很多人拿它跟海伦司比。

错了。

海伦司卖的是什么？

"我很穷但我在社交"的幻觉。

装修要有，灯光要暗，发朋友圈不能掉价。

馄饨酒馆呢？

彻底放弃装X这件事。

没装修，没调性，没氛围。

塑料凳子，日光灯，墙皮可能还掉着。

海伦司是"消费降级但面子不能降"。

馄饨酒馆是"面子也降了，无所谓了"。

一个是穷装，一个是装都不装了。

你说哪个成本低？

还有个骚操作。

东北的馄饨酒馆，晚上能蹦迪。

真的。

一群人挤在百来平的小店里，桌上摆着馄饨和大绿棒子。

老板把音响一开，DJ一放。

蹦起来了。

这跨界程度，相当于你去兰州拉面馆，老板递给你一个麦克风。

为什么馄饨店能蹦迪，星巴克不能？

因为星巴克有阶层感。

你旁边坐着个穿Lululemon的姐姐在用MacBook。

你敢蹦？你不敢。你说话大声点都不敢。

但馄饨酒馆，天然没有阶层。

菜单上最贵的就是百威。

再有钱你也装不起来。

当一个地方彻底没法装了，人反而松了。

4

这模式能活下去吗？

能。

而且会活很久。

经济好，大家会去夜店、会吃烧鸟喝精酿。

经济差呢？

酒还是要喝的。

只是喝酒的地方，从人均200降到人均40。

馄饨酒馆就是酒馆行业的拼多多。

而且开一家才几万块，亏了也不心疼。

轻资产，低门槛，抗周期。

最后说个事。

老四季1988年开的。

当时抻面2块一碗。

38年过去了，涨到5块。

38年，涨了3块钱。

同期北京房价涨了100倍。

当所有东西都在涨价的时候，能保持便宜的，就是护城河。

所以，馄饨酒馆是什么？

快餐的成本，酒馆的毛利，零售的效率。

你说它土？

土不土不重要。

能赚钱，才重要。

闷声发大财，懂？