十分钟再谈预制菜之九——茂名一桌菜“飞入寻常百姓家”

在《十分钟再谈预制菜之八》探讨了湛江鸡如何“出海”后，清远、汕头、江门的朋友建议，不妨也谈谈清远鸡、狮头鹅、马冈鹅等岭南名禽。这引出了一个共同的命题：一个地方孕育的独特风味，究竟如何才能跨越山海，成为世界餐桌上的共享美味？

这不仅是中国预制菜产业面临的挑战，也是全球农业与食品业的核心课题。纵观国际，无论是巴西咖啡农绘制“风味地图”以精准连接全球社群，还是法国以严苛的AOC认证体系守护葡萄酒的灵魂，其成功逻辑无不揭示：地方特产的国际化道路，基于对自身风土的深刻把握，成于与现代市场法则的有机对接。

今天，我们着眼于广东茂名市委、市政府提出的“五棵树一条鱼一桌菜”产业发展战略，特别是其中的“一桌菜”，探讨如何借力预制菜产业链，实现地方菜肴登上全球餐桌的产业路径。

一、不止于菜：“一桌菜”背后的区域发展新思维

茂名市委、市政府提出的“五棵树一条鱼一桌菜”，绝非简单的产业罗列，而是极具前瞻性的系统化、市场化、品牌化的发展新思维。这一战略格局，足以与国际知名的农业品牌战略对话。

“五棵树一条鱼一桌菜”的核心价值在于“整合”，重在锻造全产业链竞争力。作为广东首个农业总产值超千亿元的地级市，茂名坐拥“世界荔枝之都”“中国罗非鱼之都”等金字招牌。“一桌菜”战略的精妙之处，在于将荔枝、龙眼、罗非鱼等农产品，直接锚定在“餐桌”这一最终消费场景。这超越了单纯销售初级原料的传统模式，是将农业生产导向创造完整风味、满足终端需求的价值链重塑，既实现产业协同，又彰显场景化价值。

“五棵树一条鱼一桌菜”的深层意义在于“赋能”，致力于塑造有温度的地域品牌。“一桌菜”用一个温馨、具象的餐桌概念，为土特产注入了情感与文化内涵，实现了从“卖原料”到“卖美味”“卖体验”的价值蜕变。这正如法国波尔多葡萄酒，其品牌价值远不止于葡萄本身，更在于其所代表的风土、历史与生活方式。“茂名一桌菜”正是在提炼和传播一种以“高凉菜”为味觉标识的独特地域身份，为乡村振兴提供了文化与产业双重赋能的坚实载体。

二、预制菜：实现从地理标志到家庭标配的关键一跃

对于“茂名一桌菜”的战略宏图而言，预制菜是其价值最大化不可或缺的核心引擎与实现路径，堪称面对餐饮全球化海洋的“造船厂”。

它首要解决了土特产“不好卖、附加值低”的现实难题。无论是将化州橘红转化为润喉糖，还是将罗非鱼开发成便捷的酸菜鱼、水煮鱼预制包，都是通过工业化和标准化，将地域特产转化为能够突破时空限制、附加值更高的商品。这与肯德基、麦当劳凭借标准化供应链征服全球的逻辑如出一辙：消除品质与口味的不确定性，提供稳定可靠的消费预期。目前，茂名已拥有预制菜生产企业204家，2023年总产值超50亿元，产业基础扎实，正处于将原料优势转化为市场优势的关键爬坡期。

而其更深远的使命，在于完成对土特产的“文化翻译”。预制菜要让荔枝木烧鹅的馥郁、隔水蒸鸡的鲜滑，能被不同文化背景的消费者所理解并轻松复刻。因此，它不仅是扩大市场半径的工具，更是让“茂名一桌菜”从招待宾朋的隆重宴席，转变为全球家庭日常可享的“风味解决方案”的桥梁。明确将预制菜产业定位为“一桌菜”的具体呈现，正是推动“高凉菜”品牌“进城出海”的务实之举。

三、从战略蓝图到市场现实的实现路径

将“茂名一桌菜”的宏伟蓝图转化为现实，需要一套环环相扣、坚实可行的行动框架。六个“需要”，构成了支撑其产业化崛起的关键支柱。

1. 需要读懂人：从“我有什么”到“你要什么”

关键在于精准洞察跨文化、跨圈层的消费需求。如同重庆“乡坛子”为进入新加坡市场而调整口味与包装，茂名需要深入研究：茂名的“一桌菜”是谁的一桌菜？是上海人、北京人、东北人的一桌菜，还是海外华人的一桌菜？海外华人追寻的是地道乡愁，还是国内消费者对“荔枝入菜”这种新奇体验的兴趣？茂名国美已开始探索，如开发符合年轻口味的“爽鲷”脆肉酸菜鱼系列。政府应当搭建平台，建立常态化的消费洞察机制，针对家庭、餐饮、外卖等不同场景，支持企业开发真正契合需求的细分产品，帮助企业厘清“我是谁”“为了谁”“生产什么”。

2. 需要强主体：培育产业“引擎式企业”

茂名需要回答：谁能成为“一桌菜”领域的“肯德基”或“麦当劳”？必须超越对现有龙头企业的一般性扶持，着力培育或引入具备平台思维与全球扩张潜能的“引擎式企业”。可借鉴日本“食其家”凭借极致标准化单品与高效运营体系成就全球连锁的经验。茂名的培育路径可聚焦三类：一是平台整合型，推动组建产业控股平台，进行统一品牌与市场运作；二是垂直巨头型，在罗非鱼、荔枝等核心品类中，打造具有全球影响力的品类冠军；三是新锐破局型，孵化专注于将“隔水蒸鸡”等经典菜品现代化的新品牌，以互联网爆品思维快速抢占心智。

3. 需要串起产业链：构建从“田间”到“舌尖”的韧性供应链

目标是建立一条价值清晰、反应敏捷的供应链体系。可参考巴西安德拉达斯咖啡农通过绘制“风味地图”，科学关联种植环境与咖啡口感，从而在前端建立价值优势的做法。茂名应当围绕一桌菜，从原材料生产、产品研发、加工制造、仓储物流、品牌营销、金融保险到人才培养，一个环节一个环节地培育节点性企业，环环相扣，共创共赢，真正建设无缝打通从田头到厨房、再到餐桌的完整链条。

4. 需要立标准：建立风味的“度量衡”与安全的“护城河”

标准是通往更广阔市场的通行证。法国AOC（原产地命名控制）认证体系通过法律严格界定产地、品种与工艺，成为品质与文化的保证。茂名亟需为“荔枝木烧鹅”“脆肉罗非鱼”等核心菜品建立从原料、工艺到风味的团体或地方标准，并积极对接国际标准，让“茂名味道”可复制、可辨识、更可信赖，从而摆脱同质化竞争。

5. 需要搭平台：让产业园成为产业的“加速器”与“会客厅”

茂名应当围绕一桌菜，建设预制菜产业园。产业园应超越工厂聚集地的传统定位，进化成为集研发检测、冷链物流、电商直播、产业金融与数字服务于一体的创新共同体。韩国Checkpoint Bread公司通过IT平台为餐饮业提供全链条解决方案的思路可资借鉴。茂名预制菜产业园应致力于构建“上下楼即上下游”的产业生态；可创建共享工厂、共享研发平台、共享仓储物流平台和共享营销平台；可举办永不落幕的“预制菜茂交会”，使其成为资源对接与合作创新的核心平台。

6. 需要“媒体+”：构建品牌矩阵与锻造直抵人心的文化符号

必须系统构建 “区域公用品牌—企业品牌—产品品牌—个人IP” 四级协同的品牌架构。以“茂名一桌菜”公用品牌为统领，以引擎式企业品牌为市场先锋，以“爽鲷酸菜鱼”等明星单品为触达载体，并塑造“罗非鱼大王”等鲜活的人物IP，让产业拥有可亲可感的面孔。同时，需创作出兼具文化内涵与传播力的产业金句，如体现价值主张的 “一桌高凉菜，千年山海情” ，或引发情感共鸣的 “茂名的甜，荔枝知道；回家的暖，这桌菜知道” ，让品牌故事先行，深入人心。

综上所述，茂名“一桌菜”是一次立足于深厚产业基础、放眼于全球市场的战略布局。它以预制菜为载体，以“六个需要”所指向的标准化、品牌化、平台化与数字化为支持，展现出“飞进寻常百姓家”的清晰路径与强大潜能。

这条路的探索，既需要立足本土的深耕细作，也离不开对全球智慧的借鉴融合。当“茂名一桌菜”不仅能满足味蕾之欲，更能升华为一种独特文化体验与生活方式的代表时，它的成功，必将为中国乃至全球的乡村产业振兴与地域价值升华，提供一个极具参考价值的生动范本。

（农甘步）