康百万庄园酒的口碑相传

提到康百万酒，八十岁以上老人，都耳熟能详，无人不知，无人不晓，都知道“巩义大户康家酒”；只不过是祖辈口碑相传，但真正喝过的凤毛麟角；因为，高档奢侈，作为一般老百姓只能听说，买不到，喝不起，能真正喝到的，主要康家世世代代的老太爷，康家大小公子哥，康家大掌柜，其次康家需要溜须拍马、巴结的来往的达官贵人豪绅；生意上过往情深的业务伙伴。据说最早，被康熙称为：“不二臣”的大书法家王铎，王铎晚年，被家族诟病，闷闷不乐，“不让入祖坟”，就来到巩县康店黑石关王氏祖茔地，请求入黑石关王氏祖坟（当时，偃师石家庄属于黑石关村一个自然村名；1972年前，石家庄村属于巩县康店公社石家庄大队），数次来黑石关寻找坟茔，毕竟是“大臣、老臣，大文人，书法家”，曾经，受到过康家恩惠与资助，康家接待过王铎，王铎埋葬在今偃师石家庄村陇海线下面，被陇海线一分为二，王铎儿子来祭奠王铎时，不慎从马上掉下摔死，埋在距王铎坟墓北侧约500米处（1981年左右，石家庄建砖厂，取土挖出王铎儿子坟墓，墓志铭清晰显示）。最为著名的真实历史，康家为接驾从西安返回北京的光绪皇帝及慈禧太后一行，其次，民国镇嵩将军刘镇华为母亲八十大寿，康家亲自送去十坛康家老烧酒；1933年到1935年，蒋介石三次到巩县兵工厂视察，招待用酒，就是康百万酒。

康家酿酒目的：为自己饮用，因规模太小，产量太低。像过去农村家庭养几只老母鸡，下几个鸡蛋为自己所需而已。

康百万酒就产之于康家（现在康百万庄园），地处河南巩义康店镇，目前，是国家“AAAA”级旅游景区，全国重点文物保护单位：康百万庄园。

说到康百万庄园，实际上就是地处巩义洛河西岸河洛康家，就是康氏家族的一个住宅，兴盛于明、清、民国三个朝代，富裕十二代的康氏家族的总称，目前，保留面积是山西“乔家大院”的十九倍。

明朝洪武年间，康家始祖：康守信，遵从朱皇帝的号召：中原迁民之方略，从山西洪洞县大槐树下，迁往河南巩县西孝义（洛河对岸称孝义），在洛河西岸渡口处开了一个饭店，专门服务于来往洛河，渡口人们，方便用餐，因饭店经济实惠，名声不断相传，名曰：康家店。随着康家人口不断繁衍生息，就形成了，现在的康店镇康店村（现在分康南村、康北村）

始祖：康守信生二个儿子：长子：康富贵，次子：康富祥（后迁往开封祥龙府一带，暂且不提）。

长子，康富贵，留在本地，继承祖业。生四个儿子：俊、雄、安、杰；就形成当今，康店镇康店村康氏家族的四门人。

长门：康俊；二门：康雄，三门：康安；四门：康杰。

巩县西孝义，随着时间推移，康氏家族的人口不断壮大，西孝义更名为：康店村，就是现在的康店镇（乡，公社）。

第三门，康安后代从第六世，康绍敬，经过科举考试，进入仕途，最早任洧川驿丞（相当于九品），地方小官，现在河南尉氏洧川镇，驿丞：明、清各州、府、郡、县设立的驿站，主要负责官府，邮政传递工作及来往官员接待吃住事宜，设有住宿，就餐，马匹、车夫马夫等等，康绍敬负责洧川驿站的总负责，人吃马喂，物品采购供应，就具备很强的经济贸易意识，被称为：第一代康百万，即从第六代到第十八代，各个都称为“康百万”，康绍敬后来升任东昌府大使（现山东聊城地区），同样属于清朝低级官员职务，主要负责具体管理事务，涉及税务、仓储，盐务等领域，税务主管地方税收，如：宣课税大使：地方税收，税课司大使：商税、契税，府税课大使：所管辖区商税征收。仓储大使：地方仓库管理职官，隶属知府管辖。

据说，现在尉氏的“洧川豆腐”实际上就是“康家豆腐”。

康绍敬把康百万酒带到洧川，带到山东聊城，不过真正能喝到品尝到的，寥寥无几，真正能喝到的，就会把牛皮吹破，而感到骄傲与自豪，就像没有喝过“茅台酒”没吃过“鲍鱼”的，吃一次，喝一次，就能在亲朋好友，吹几年。

由于，康绍敬通过贸易、经济、物品价格信息差，“头脑灵泛”。如，山东沿海，产海盐，海产品丰富，陕西棉花布匹丰盈，巧妙利用水运，用船运，称“漕运”。即现在的物流运输服务，既能满足供给需要，即挣物流运费，又挣货物差价等，练就一身经营本领，就为康家发家致富打下坚实基础。为康家越来越富有，而作为有文化的官员，遵纪守法，教育子孙后代，就自然形成康家世世代代的“家训”；更突显“留余”文化的经商座右铭：临事让人一步，自由余地；临财放宽一分，自有余味。人人皆懂的大白话。康家以漕运发家致富，有钱就购买土地，土地是人的命根子。康家土地“双千倾”，“马跑千里，不吃别家草，人行千里，尽是康家田”，辈辈相传，到民国时期：被称为“三大活财神”，东有沈万三，西有阮子兰，中间夹个康百万；康家做事低调，直到清光绪二十七年，阴历九月二十一日，为接驾从西安返回北京的光绪皇帝及慈禧太后一行，沿途有多个县令，因无钱接驾，被逼上吊自杀，作为土地贫瘠的巩县县令，更是如此，请求康家接驾皇帝，首先，要建行宫，修道路，建龙窑，随行官员的吃喝拉撒睡，还需银两打点。康家为能目睹皇帝太后风采，更愿意，积极响应，出钱出力，更为巩县知县解了燃眉之急。当时，巩县修建三个接驾行宫：东黑石关行宫，巩县城站街行宫，官殿行宫。康建德，字伯宣，号竹溪，官名鸿猷，康家第十七代庄园主，亲自敬献慈禧太后，白银一百万两，慈禧太后大悦:在这样的穷山沟里，还有这样的“百万之翁”，半月之后，光绪皇帝及慈禧太后，到达开封，亲自安排送给康家一块匾额：“神州甲富康百万”，康百万家族被皇帝御封，而名扬天下。

康百万家族，在封建社会，是一个标准封建社会大家庭，人口众多，包括：米、面、油、酱油、醋，特别是酒都是自家酿造。因康家有钱有势，粮食丰足。酒在古代被称为：高档奢侈品，不是一般家庭，能私自想酿制就酿造的，一是不敢，而是，根本没有这个实力。老百姓连温饱都难以解决，何曾用粮食酿酒呢？而且，官府对:铁，盐，酒、茶，专营管理，收缴高额赋税。

说到康家酿酒，对河洛康家说来，是“九牛一毛”，据说，康家兴旺发达后，康家山西汾阳一远方亲戚，来都靠康家；什么“拐弯抹角”、什么“七大妗子八大姨”，东拉西扯，总算沾亲带故。人们常说：“富居深山有远亲，穷走大街无人问”，何况家产万贯的河洛康家。把他收留下来做为康家佣工，具体姓字名谁，已无从考证。他对酿酒工艺非常精通。到康家后，康家粮食丰足，就请示康家老管家，自己会酿酒，愿意为康家酿好酒，因粮食时有霉变，提出酿酒事宜，康家老太爷：可以试试。他主要采取，山西缸内清香型发酵法，山西气温比河南巩县气温低几度，但是，巩县土窑洞多，冬暖夏凉，空气湿润，一年四季温差变化较小。他就在窑洞缸内发酵（不埋入地下），用蓝砖垒砌窖池，即有清香型小分子发酵洁净卫生工艺，有用窖池大分子充分发酵工艺，二者紧密结合。

首先，从选粮、选水开始。人们常说：好粮、好水，出好酒。康家粮食丰足，用康家自家种植的高粱，选饱满颗粒，用小麦、玉米。主要三种粮食。（过去酿酒一般使用人不可吃的瞎粮，箅子粮食，或这现在称“陈化粮”），选好粮食，是最为重要一步。其次，好水，出好酒，他先用康店南水沟泉水（因当时，康家粮食生产加工基地在南水沟内，据现年八十多岁的，原巩义市政协副主席白春堂老先生考证，过去康家酿酒坊，在南水沟，并绘制康家酿酒坊图）。

这个康家亲戚，对酿酒非常认真细致，大户人家要喝好酒，从选水方面，先用泉水，后用洛河水（当时洛河水清澈透底），再用深井水，经过无数次试验对比，品尝酒质口感，最终用深井水，酿出的酒质最好，因井水含有更多丰富矿物质，其次被地表干扰破坏更少，水质更加稳定，就是康百万庄园内的“叶氏井”关于“叶氏井”下次慢慢详解。

好粮、好水，好工艺，具有清香型与浓香型共同发酵工艺，传统酿造方法。更重要充分巧用土窑洞特征。

特性：冬暖夏凉，冬天干燥，夏天湿润，基本恒温。窑洞内发酵周期长，其次，一年四季随时都可烧酒，（一般酿酒最热天7、8、9月，三个月不烧酒），烧出的酒在恒温土窑洞，用陶瓷坛密封放置（陈酿）三个月，除掉冲（辣）劲、糟糠味，方可饮用。发酵方法与众不同（非遗绝密），“注水式温控”法，全国独一无二的！酿出的酒“掐头去尾”，留取中段，放入瓷坛内，存入冬暖夏凉，遮光通风的土窑洞，放置三年，方成为上等佳酿。

康百万酒的有着悠远绵长的历史渊源：有具可查，康百万酒第一代的酿酒始祖：康鲜（1887，4—1946，11）（康氏二门，十六世，“立”字辈），是一个不尊世俗、性格泼辣、精明能干外向的女人，家住康店乡康店村泉水沟（南水沟）（现在康店镇康南村人，距康百万庄园五百米），康鲜在12-15岁在本村大户康家（康氏三门）做佣工。曾经在康家干针线杂活，在作坊内帮工，向大师傅学习康家酿酒工艺流程及实际操作方法，因勤快、利索、干净，敢喝白酒，大师傅非常高兴，成为目前有据可查的康家酿酒始祖。能为康家酿酒之人，对人品更为重视，酿酒师傅专门给康家大掌柜推荐：康鲜能吃苦，悟性好，心底好！从此酿酒大师傅认真地教授给她酿酒方法，从怎样选粮、碾碎、拌开水、滩晾，到发酵时间、温度、蒸馏出酒、调酒勾兑、陈放等她都详尽了解。取甘水，用明曲、清器具，润缸器，用缓火。康鲜还亲自酿造烧出。1901年秋天，接驾老佛爷--慈禧太后和光绪皇帝用酒；康家管家提早安排，嘱托康鲜：“多烧酒，烧好酒，办大事用”；康鲜对康家工艺流程配方（配料）操作十分熟悉精通。后嫁往距康店村西10里的黑石关村，老公；孟继宗（乳名小金）常年在陇海铁路黑石关火车站，干装卸工，（曾经流传小金扛盐包200多斤，乘船扎马步扛包不放下过洛河黑石关渡至益家窝渡典故）为减少疲乏劳累，利用红薯秫，豌豆，麸皮，大麦，等利用土方法笼蒸酒一次搞十斤八斤，借酒消疲乏，解劳累。

一直到自己儿孟广旺（1906--1989年11月）享年84岁。儿媳---王代见女 生1905年1月，卒1993年10月享年88岁。二老均时常喝酒，量很小，均长寿达80岁以上，二老，根据母亲身传相教，更完全掌握康家酿酒工艺，而且，开有磨坊，节余粮（人不能吃的粮食）较多，酿的次数、数量更多。

据孟俊（康鲜孙女）（1931-2020），享年89岁，口述，“我小着缠脚，我脚老痛，俺奶（康熙）听人说（宣扬三民主义时代），书上写，不让缠脚了，就把我脚，放开，咱不缠了”，从而，证明康鲜是个意识超前的人；为减少疲乏劳累，采用康家所掌握酿酒方法，利用红薯秫（高粱），豌豆，麸皮，等利用土方法笼蒸酒一次搞半坛（盛放的几斤容器），借酒消除疲乏劳累。

康百万酒第二代的传承人是康鲜的儿媳---王代见。出身于洛阳市偃师县山化乡沟脑村（现在光明村）大财主家庭，姊妹六个，排行老三（女子唯一），上有俩哥，下有三弟，大哥是“响马”，被政府镇压。王氏掌管家庭内务，建国前，因家里主业磨面，有节余粮【当时磨面不收钱，但必须留下磨底（冲抵劳务费）】。家里有匹骡子（毛驴），有几亩田地，建国后，被划定为“中农”。

建国初期的土改：把人们划分为：“地主”“富农”“中农”“下中农”“贫农”。常说“贫下中农”就是这样来的。

王代见利用节余粮（如：红秫秫即高粱，麸子皮即麦麸皮，豌豆等杂粮）采用母传---康鲜康家的酿酒工艺流程配方，自家小烧酒，直至二十世纪七十年代，当时在巩县康店公社黑石关大队（现巩义市康店镇黑南村）没有人知道她是怎样酿酒的。有很多人品尝过她酿制的酒，左邻右舍，谁家大人、小孩，跌打摔伤，红肿或当药引子等，她都搞点白酒，摩擦至患处，消肿止痛活血化瘀（在当时农村还没有碘酒，红汞）

为了传承怎样做酒，王代见在传承的基础上，慢慢地摸索改进，小锅、小灶，小缸家庭自用。被本村称为的“大文人”杨福荣（有文化，曾经是国民党员，汽车司机，解放后，被划成分为“地主”）两家关系较好，杨富荣，既抽烟又喝酒。有次乡邻家办（红，白）事（请杨福荣书写对联）在闲暇时询问酿酒方法，准备自己试验酿酒，王代见口述，杨富荣书写，用五色纸记录下康家怎样酿酒工艺做法（准备自用），无意流传至今。口述记录下康家酿酒工艺做法。有其孙 ；孟宪利保存，发扬光大。

康百万酒第三代的传承人孟青海（1937—2021），高小文化，从小目睹母亲酿酒工艺过程，从1958年全国“大办钢铁”直至巩县大峪沟煤矿退休。孟宪利（康百万酒第四代传人）现年61岁。1986年郑州煤炭学校毕业后，近三十年来，先后到山西杏花村、安徽古井、洛阳杜康，宋河，茅台镇泸州等地，打工访问，学习酿酒工艺技术方法配比，理论与实践经验结合，在挖掘祖传酿酒秘方基础上结合现代生物技术工艺，将康百万酒的祖传酿酒工艺，传统酿酒方法及酒文化向前推进一大步。

康百万家酿酒技艺传承，由孟宪利之女：第五代传承人：孟娜、孟艺，景梦柯，经过父传身教，学习发酵工艺理论，均已掌握康百万家酿酒传承技艺，并能熟练操作，正在学习进修有关国内酿酒、品酒、调酒，更加科学的理论系统深造，不断提高，推陈出新，均考取高级酿酒师、品酒师。

【康百万】商标由孟宪利（康百万酒祖传秘方人---康鲜（曾孙）），申报国家工商总局商标局，历经三年，于2008年9月批准注册【康百万】商标，第5004547号，近几年，先后注册有关“康百万”“河洛康家”商标7个，专利1个，2013年被批准为：市级非物质文化遗产，孟宪利确定为第四代传承人，保护传承“康百万家酿酒”技艺。“康百万”酒填补了巩义产白酒的空白，被巩义市确定为旅游文化产品，多年来，康百万酒被央视，卫视，等多个媒体播出，酒质量及品牌深受大家喜爱，远销近20个省市自治区，更深受中原大地人们喜爱。

康百万酒秘方的传承，视乎与“康有为墨宝传奇”同出一辙，可能“无心插柳柳成荫，有心栽花花不开”。这可能就是历史的巧合与报答！可能是康家对孟家的厚爱，更是“亚圣孟子”基因的延续吧!孟氏抱感恩姿态感谢河洛康家，一定努力发展，为康家争光，为孟氏而增光添彩。

康百万酒这个品牌2019年经严格甄选入选“中华老字号”；被评为：“全国消费者放心满意品牌”；更为孟氏族人骄傲、自豪的是孟宪利2019年11月考取“国家一级酿酒师（高级酿酒师）”；2021年孟宪利，被评选为“省级技能大师工作室（全河南省50名）”，孟宪利，在2018年注册“孟宪利儿童基金”；2024年孟宪利被巩义市康店镇黑南村授予：好乡贤；2020年河南7:20水灾，被授予：特殊贡献奖。

康百万酒有今天，首先，祖祖辈辈的口碑相传，更是对全国游客二十多年，免费现场品尝，现场目睹灌装，回头客达80%以上；“金杯银杯，不如老百姓口碑”，没有广告费的康百万酒。使游客消费者，现场感受康家酒文化的传承，康百万酒的与众不同，这就是康百万庄园酒的口碑相传。

作者：孟宪利