和府捞面被曝“只有面是现煮”，为何没有吸取西贝的教训？

极目新闻评论员 屈旌

近日，多位消费者反映“客单价在三四十元的和府捞面，浇头、汤底均是袋装，相当于花高价吃预制面”，并称“在门店能看到后厨堆满塑料袋”。

记者实地走访济南多家和府捞面门店，在操作区，除了醒目的煮面炉外，最引人注目的是多个贴有代码标识的预制食材包装袋。工作人员从拆封、加热到组合出餐，全程使用预包装食材，过程虽高效，却与店内“熬汤”“炒浇头”等宣传语形成鲜明对照。

面对质疑，和府捞面曾回应称“产品都是当天制作”，且表示“由中央厨房统一配送，并非预制菜”。（据1月7日新黄河客户端）

和府捞面是知名品牌餐饮，一碗面售价约三四十元，绝对不算平价。而且，其产品名称、宣传语都频繁突出“养生”“草木”“现熬骨汤”等概念。当顾客冲着“现炒浇头”与“锅锅现煮”去消费，却发现一碗面只有面是现煮的，汤和浇头都是从真空包里挤出来的，跟自己在家煮“豪华版泡面”差不多，心理落差自然不言而喻，也难怪不少消费者感到十分“破防”，觉得自己被广告语愚弄了。

面对质疑，和府捞面的回应是“中央厨房当天制作配送”，诚然，根据2024年3月21日市场监管总局联合多部门印发的相关通知中的定义，中央厨房制作的菜肴不属于“法律上”的“预制菜”，但这种说法显然很难让消费者服气。在公众认知里，预制菜的核心是“工业化预加工、简单烹调即可食用”，无论中央厨房是否当天配送，门店如果只是拆包复热，就与现熬现炒有本质区别，就不应该在宣传上玩“文字游戏”。

眼下和府捞面所面临的争议不得不说让人很眼熟，因为，这几乎就是之前西贝预制菜风波的翻版。当时西贝一开始的解释也是“中央厨房制品不算预制菜”，结果引发更大的舆论危机，直到现在都没缓过劲来。当时，不少品牌都立刻更改了店内的宣传语，去掉了“现炒”“现做”等字样，怎么和府捞面完全就没有抄到作业呢？

无论是当初的西贝还是如今的和府捞面，引发争议的根源并非使用了中央厨房配送的供餐模式，而是宣传的时候天花乱坠、被质疑的时候就死抠“定义”，透明度严重不足导致消费者信任崩塌。而行业内并不是没有“优等生”，老乡鸡就大大方方地公示了菜品加工等级，清晰标注现炒、预制、中央厨房配送的比例，把话说得敞亮，把选择权还给顾客，反而能赢得理解和尊重。

一碗面，一盘菜，究竟是怎么做出来的，本来就不用搞得那么复杂，让消费者做“阅读理解”。西贝的教训已经证明，在“现炒”这件事上嘴硬，只会让消费者更反感，与其纠结定义，不如赶紧认错，在透明化上多下功夫，让消费者看到改正的诚意。

而接连有品牌陷入“预制菜”争议的现实，也警醒着餐饮业：推动建立预制菜分级标识制度迫在眉睫，让每一份餐品的制作方式都清晰可见，让消费者吃得明白踏实，才能从根本上减少“货不对板，菜设崩塌”的争议。

（来源：极目新闻）