从粤厨到楚菜大师 胡钦：十六载烹出融合滋味

荆门晚报通讯员 张毅 记者 胡良刚

在九尊食上的后厨里，总有一个忙碌而专注的身影。他手持大勺，精准把控火候与调味，锅中升腾的热气裹挟着独特的鲜香——既有楚菜的醇厚绵长，又暗含粤菜的清鲜细腻。他是胡钦，一位来自广东阳江的厨师，在荆门扎根十六年，用光阴书写烹饪匠心，将粤楚风味完美融合，成为备受认可的“楚菜大师”。

跨界学艺：粤厨楚地寻真味

2009年，22岁的胡钦离开家乡广东阳江，来到荆门九尊食上，开启职业生涯的新征程。初到湖北，南北饮食文化的差异，给这位年轻的粤厨带来不小的挑战。

楚菜注重食材本味，善用辣椒、花椒等增添风味，烹饪技法豪迈大气；而粤菜则以精细著称，追求原汁原味，对刀工、火候的把控极为严苛。面对迥异的饮食体系，胡钦没有退缩，反而下定决心：不仅要学好楚菜，更要探寻两大菜系的融合之道。

“那时每天除了做菜，就是尝菜、学菜。”胡钦回忆道。他走遍荆门大小餐馆，品尝地道楚味，向本地老师傅请教技法，逐渐摸清了楚菜的味型逻辑与烹饪哲学。

“楚大厨”培训项目的开展，为胡钦的成长提供了宝贵的契机。作为湖北省重点实事项目之一，该培训通过“理论+实践”的系统化教学模式，全面提升餐饮从业人员的烹饪技艺、食品安全意识与文化素养，旨在培育楚菜人才、擦亮楚菜品牌。胡钦以“空杯心态”投入学习，系统掌握了楚菜的传统工艺、食材特性与风味搭配逻辑，还深入研读楚菜文化，从荆楚大地的历史人文中汲取烹饪灵感。

课堂上，他认真记录每一个知识点；实操中，他反复打磨每一道菜品。短短时间，胡钦不仅拿到了“特二级楚大厨”证书，更在结业技能测试中脱颖而出，被授予“楚菜大师”称号。

粤技楚材：一锅融合南北香

“好菜品是‘炼’出来的，更是‘磨’出来的。”这是胡钦常挂在嘴边的话。在他看来，融合不是简单的叠加，而是风味的再生。

荆门盛产莲藕、水产、土鸭等优质食材，胡钦便以粤菜的精细技法重新诠释楚地风味。他创作的“青花椒焗水库鱼头”，在传统楚菜基础上，融入粤式蒸制工艺与调味逻辑，选用本地鲜活鱼头，配以荆门特产剁椒，既保留了鱼肉的鲜嫩，又增添了椒香厚重，成为食客争相品尝的招牌菜。 胡钦的融合之路并非一帆风顺。“一开始有些老师傅不理解，觉得我用粤菜做法‘带歪’了楚菜。”但他坚持用菜品说话，逐渐赢得了同事与食客的认可。他多次代表酒店参加全国省市级烹饪大赛，凭借精湛的技艺与创新的菜品，屡获殊荣。2024年，胡钦被正式认证为“楚菜大师”，成为荆门餐饮界的标杆人物之一。

扎根荆楚：灶台之上写传承

十六年光阴，胡钦早已把荆门当作第二故乡。他在这里结婚安家，也从青涩的粤厨成长为楚菜大师。

如今，作为九尊食上的核心厨师的胡钦，不仅是后厨的“定海神针”，更是团队里的传承者。他将烹饪技艺与融合理念分享给年轻厨师。他常带着徒弟走访市场，讲解食材特性；在灶台边示范火候掌控，解析调味逻辑。他说：“烹饪不仅是一份职业，更是一种文化传承。楚菜承载着荆楚大地的历史与人文，我希望通过自己的努力，让更多人感受到楚菜的魅力，也让粤楚融合的风味走向更广阔的舞台。”

从阳江到荆门，从粤厨到楚菜大师，胡钦用十六年的坚守与匠心，诠释了“美食无界，融合有道”的深刻内涵。他以锅为笔、以味为墨，在灶台方寸之间，书写着南北饮食文化交融的生动故事，也证明着：唯有沉心钻研、勇于创新、甘于坚守，才能在平凡的岗位上，烹出不平凡的人生至味。