湖北
在岭南地区的家常甜品中，空心糖饼以其质朴的外表和香甜的内蕴，成为许多家庭记忆里一抹温柔的甜。它不需要复杂的材料与精巧的工具，仅以面粉、糖与少许油为基，便能幻化出鼓胀酥脆的奇妙形态，这过程本身就充满了家常烹饪的乐趣与智慧。
将大约两百克中筋面粉置于盆中，缓缓加入温水，用筷子搅拌成絮状，再淋入少许食用油，之后用手揉合成光滑柔软的面团。覆盖湿布或保鲜膜，让面团静静松弛半小时左右，这一步是为了让面筋舒展，后续更易擀开且不易回缩。松弛好的面团移到案板上，稍揉几下后搓成长条，均分成大小相近的剂子。每个剂子便是未来一个糖饼的雏形。
取一个剂子，用手掌压扁，再用擀面杖擀成四周稍厚、中间略薄的圆形面皮。关键的馅料只需一勺白砂糖，置于面皮中央。收口是成败的关键，需像包裹珍品般仔细捏紧，务必确保没有一点缝隙，否则烘烤时糖液流出，饼便无法鼓起。包好后将收口朝下，用擀面杖极为轻柔地将其擀成薄薄的椭圆饼坯，动作需耐心谨慎，防止面皮破裂露馅。
平底锅或电饼铛用小火预热，无需放油，直接将饼坯放入。看着饼坯在热力作用下渐渐泛起微黄，局部鼓起小泡，便是内部变化的开始。用锅铲轻轻翻面，使两面受热均匀。最令人期待的时刻随之而来，糖饼会像被吹入空气般，从中心缓缓膨起，形成一个饱满的“大泡泡”，隔着半透明的饼皮，能看到内部融化的糖浆缓缓流动。
待两面均烙至漂亮的金黄色，饼身完全鼓起，即可出锅。刚做好的糖饼热气腾腾，边缘酥脆，中心因融化的糖浆而带着粘稠的甜润。品尝时需稍凉片刻，以免被滚烫的糖浆烫到，那外脆内软、甜而不腻的滋味，是简单材料所能带来的最大满足。一只完美的空心糖饼，是火候与手艺的默契结合，以憨态可掬的鼓胀和入口那一刻的香甜，诠释着家常点心的真谛。
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