北京
作者 |餐饮老板内参 内参君
冰杯、饼干、新疆烤馕……
主理人们集体盯上咖啡杯
产品、价格“卷上天”的咖啡，流行起了在咖啡杯上“整新活儿”。
最近，曲奇、脆筒等做成的“能吃的咖啡杯”，乘着圣诞、元旦的东风，又火了一遍。
所谓“能吃的咖啡杯”，杯体大多由饼干、蛋筒做成，杯底、内壁涂有巧克力防漏，有的还会在杯口裹上坚果、冻干、花瓣等，进一步丰富口感，外观也会更漂亮，方便拍照打卡。
消费者在喝完最后一口咖啡后，可以把杯子也吃掉，践行环保理念的同时，还会有一份钱买到两份体验的惊喜感。
实际上，这并非业内首创。
如Mstand，就曾在2024年3月推出一款限定COMBO，将“可以吃的咖啡杯”升级为“燕麦纤维谷物杯”，杯子一黑一白，分别为原味和可可味，里面盛有美式、拿铁，当时就在网络上轰动一时，吸引了不少顾客到店体验。
经过互联网的发酵，该产品不仅走进了更多城市，更在不少旅游景区咖啡馆中露面，成了不少游客的打卡项目。如今，甚至衍生出了脆皮蛋糕杯、脆皮酸奶杯等更多玩法。
主理人们对咖啡杯的微创新，远不止于此。
从2023年底的彩椒拿铁、橙子美式，到2025年夏天爆火的-86℃冰杯Dirty，再到新疆的烤馕咖啡……杯子正逐渐从容器变成内容本身。
一杯38元还要排队，
年轻人为啥会为杯子买单？
杯子“升咖”，也让一杯咖啡的价格轻松达到38元，这个偏高的价格甚至成了这类微创新下的咖啡基本价。在遍地9.9元甚至6.6元咖啡的当下，依然吸引了不少消费者为其买单。
为啥？
首先，当代消费者对咖啡杯的关注度本就极高。
在星巴克等品牌多年的市场教育下，咖啡杯已经由单纯的容器成为了品牌叙事的一部分，如今，不少消费者热衷于收集不同品牌的联名咖啡杯，甚至愿意在二手平台高价购入特定咖啡杯。在小红书上，#咖啡杯#话题下，有2.2亿浏览和107.4万讨论。
其次，杯子创新的本质是提供跨界体验，能带来一价双享的新鲜感。
以-86℃冰杯Dirty为例，以实验级冰箱对玻璃杯进行冷冻，奶液与冰杯接触的一瞬间会结出一层奶霜，再浇上温热的现淬浓缩咖啡，独特的视觉效果、前所未有的感官体验，吸引了不少消费者前来体验。
而彩椒碗、烤馕咖啡、曲奇等可食用咖啡杯，先喝后吃，则带来了饮品与点心的双重体验，让消费过程更具趣味性与互动性；如今，提到可食用咖啡杯，不少消费者的评价也是“口感层次丰富”“双倍满足”。
最后，杯子自带传播价值，能更好地为消费者带来情绪满足。
《2024 中国青年咖啡消费洞察报告》数据显示，95后、00后热衷探店打卡，95后偏爱复合型咖啡店的氛围与“出片”效果，00后更关注性价比与新鲜体验。如今的消费者所追求的，不仅是口味，更是可分享的生活方式标签。
而咖啡杯微创新，虽然没有显著的产品突破，但通过场景重构，为产品赋予了更强的记忆点和传播价值，这与当代年轻人对社交的情绪需求不谋而合。而为这份情绪价值付费，对许多消费者来说，也是“爱你老己”的表现。
碎片化微创新，还能走多远？
当容器本身成了流量入口，与更加复杂的产品创新、压缩利润的价格下调、多年扎根的品牌构建之间，在杯子上进行微创新，就成了门店获得客流的捷径之一。
然而，当越来越多的门店加入这场“杯子游戏”，我们也不免思考：这类碎片化、易复制的微创新究竟能掀起多长的风潮？如果创意渐渐趋同，消费者是否还会持续为之买单？当杯子带来的新鲜感退去，咖啡品牌的下一站，又会走向何方？
问题的答案，并非彻底否认这类微创新的价值，而是要认清它的本质：它能有效带来短期关注，却很难构筑长期的竞争壁垒。
而可持续的路径，或许正如在第11届中国餐饮创新大会上，餐饮老板内参创始人、《餐饮朝前看》出品人秦朝所说：“把门店做成老地方，把店员做成老朋友，把自己做成老顾客。”
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