“感谢北京朋友带路，深圳也能吃到了”

300年历史的炙子烤肉，南山也有了

2种吃法

文吃：小型炙子，坐着烤，慢慢吃

武吃：巨型炙子，围着烤，站着吃

沙葱牛肋条 ｜ 奶香小牛柳 ｜ 特色酸菜羊肉

炙子烤肉起源于塞外游牧民族，传入北京后形成独具特色的“老北京炙子烤肉”。所谓“炙子”，指的是一种带直棱条纹的铁盘，它受热快、散热匀，烤制时温度维持在180-200℃，既能锁住肉汁，又能激发肉香。

在南山，就开了一家从北京来的炙子烤肉专门店。在这不仅能吃到当地的炙子烤肉，还能吃到多种京味特色小吃。

“我们来深圳之前，这儿都没有沙葱，每天都要空运过来。”

一方水土养育一方植物，来自内蒙的沙葱，入口清脆，有一股类似韭菜却更温和的独特香气。与之搭配的鲁西黄牛肉牛肋条，全部做了去骨处理，烤出来外焦里嫩，入口也不用担心有骨头。

“芥末酱都是自己做的，很经典的北京味儿。”

店里准备了9种特色小料，初次到店如果不知如何搭配，不妨试试“佟爷推荐”的吃法。

取一筷沙葱与牛肋条，在店家自制的芥末酱里轻轻一蘸，入口瞬间，芥末的微微冲劲儿裹着肉香一同散开，用老北京的话说，真是“盖了帽了”！

“北方吃羊肉比较多，所以这道菜在我们那儿基本桌桌都点。”

北方人吃炙子烤肉，最常点的还得是羊肉。店里特地选用宁夏滩羊，肉质细嫩，膻味淡。不论是直接品尝原味，还是搭配酱料，都能吃得有滋有味。

如果想尝试更地道的吃法，不妨蘸上一些店里自制的芝麻酱，浓郁的酱香裹着羊肉，口感更加醇厚饱满。

“苏子叶在吃之前可以用力拍三下，把它的纤维拍断，激发出叶香。”

店里的肉都采用北京传统的“爆腌”手艺——现点现腌。这样既能保证肉质新鲜，又能让调料快速渗入。

腌好的鲜牛肉放在炙子上，稍加翻烤就能吃。吃的时候最好配一片苏子叶，将烤好的牛肉往里一裹，叶子的独特清香和浓郁的肉香在口中交融，风味十足。

「奶香小牛柳」端上桌时烟雾袅袅，很有仪式感。肉片厚实，烤到外焦里嫩，咬下去鲜嫩多汁。

「 炸窝头配臭豆腐，挑战一口上头 」

“能一口接一口，面不改色地吃臭豆腐的，就一定是北方人，之前有个北方大哥吃了整整6块。”

「炸窝头配臭豆腐」是道经典的京味儿小吃。臭豆腐用的是“王致和”的，闻着冲，吃着香。

窝头片是玉米面做的，炸得酥脆，越嚼越香。趁热抹上一点臭豆腐，咸香又酥脆，用老北京话说，那叫一个地道儿。

「 沙葱笨鸡蛋，内蒙特色农家菜 」

嫩滑的鸡蛋与爽脆的沙葱一起在炙子上烤，蛋液渐渐凝固，裹住了沙葱的鲜甜。吃起来既有鸡蛋的软嫩，又有沙葱的脆口。

「 羊肉虾仁烧卖，整只鲜虾和扎实羊肉 」

烧卖外皮薄而软糯，内馅是扎实的羊肉与一整只鲜虾。蘸上店内特调的蘸料，咬开时肉汁丰盈，羊肉香浓，虾肉弹嫩，口感丰富又扎实。

「 芥末墩 」

用白菜帮做的芥末墩，可以说是最“冲”的北京年味，不管是配烤肉吃还是配啤酒喝都痛快。

（5）

「 乾隆白菜 」

来自御膳房的皇家美味，脆嫩的白菜叶裹上醇厚的芝麻酱，清爽中带着浓郁的酱香。

（6）

「 奶皮子 」

奶香浓郁，口感绵密丝滑，入口像乳酪，却不会腻人。味道温和顺口，无论是老人还是孩子都很适合。

（7）

「 精酿啤酒 」

店里有6款精酿啤酒可选。一口酒，一口肉，麦芽的香气恰好平衡了烤肉的浓郁，让人吃得尽兴又舒畅。

佟爷·清真·老北京炙子烤肉，就开在南山南油。今年是佟爷在深圳开业的第一年，店里推出了“78元抵100元”的周年福利，除酒水饮料可无限量叠加，吃起来更划算。店里从早上10:30一直营业到凌晨2点，无论午餐、晚餐还是宵夜，这都能吃到。

来这儿的多是生活在深圳的北方朋友，也有不少想尝鲜的南方人。一口烤肉，一杯精酿，从白天到深夜，这儿总能聚起一桌热闹又踏实的人间烟火。

店内空间宽敞，分区也很清晰：室内既有热闹的堂食区，也设有私密的包间；室外则摆开了更有烟火气的大排档座位。无论是想沉浸在人声鼎沸的畅快氛围里，还是希望有个安静自在的小角落，这里都能找到合适的位置。

“北京店好多top1，生意真的很不错啊”

佟爷·清真·老北京炙子烤肉

（深圳首店）

人均

100元

营业时间

周一至周日

10:30—次日02:00

店铺地址

南山区粤海街道海德一道2251-21号保利城花园3栋-4栋A151层

（地铁9号线南山书城站G出口步行90m）

其他店铺地址

罗湖区南湖街道南极路31号广深大厦一楼

（湖贝地铁站A出口）

小TIPS

1.

美食的评价因人而异，不存在绝对的标准；

2.高峰时间段用餐，如需等待请见谅。

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