“文物+美食”走红：千年汉代味“飘”向大众餐桌

在大众印象里，文物总是冷冰冰地躺在展柜中，与观众隔着一层厚厚的玻璃。要让文物“接地气”，美食成了拉近观众与文物之间距离的最佳途径之一。

以马王堆汉墓出土文物为灵感，并融合现代烹饪技艺：古方牛炙烤、紫苏大虾米汁等美食正“飘”向大众餐桌。

近年来，湖南省博物馆推动考古研究成果与现代餐饮、文创设计、品牌传播深度融合，让2000多年前的湖湘味道更加可及、可感、可品尝。

“香”传两千余载

“马王堆汉墓出土的722支遣册中，有350余支记载着有关食物、食器的珍贵信息，它们与出土的各类食物遗存和饮食器具一起，反映了汉代湖南饮食文化的特点。”湖南省博物馆马王堆汉墓及藏品研究展示中心主任喻燕姣介绍。

自发掘以来，马王堆汉墓的饮食文化元素一直备受瞩目。墓中不仅出土了一系列精美漆器餐具和丰富的调味品，出土的遣册竹简上更记录着五花八门的烹饪方法，展现了汉代饮食文化的多样性。

在马王堆一号墓中，发现有芥菜籽可以充作调料。“中国人很早就学会利用芥菜籽制作酱料，其中的辛辣味可以很好地去除鱼肉的腥味。”喻燕姣介绍。不仅如此，马王堆墓中还发现了甜瓜、枣、梨等水果，大部分为中国原产。此外，丰富的肉食也是马王堆墓主人饮食水平的直观体现。

“当时人们的饮食方式也与现在有所差异，大家吃饭是席地而坐，并且采用分餐制的方式。个人份的食物分装在餐具里，置于案上，送至食客面前。”喻燕姣说，这有点像现在吃快餐的方式，只不过庄重得多。

正是这些珍贵的文物遗存让人们得以窥见两千年前古人的饮食文化习俗，更让人们对中华饮食文化的源远流长有了更深刻的认识。为了复现汉代饮食文化的风貌，去年，第三届“守味湖南年”马王堆美食文化特展在湖南省博物馆举行，特展以“轪侯家宴”为核心脉络，四大板块全面生动地展示了西汉时期的食材、烹饪方式、用餐礼仪以及当代湖湘美食文化。

当观众走进展厅，大型漆案和漆鼎展示出辛追夫人宴席的热闹场景，让人“穿越”时空，亲身感受那个时代的饮食习俗。在馥郁酒垆区域，游客可以体验酿酒的乐趣，领略古代酿酒工艺的独特魅力。

“我们想以美食为切口，打开中华优秀传统文化的大门，让观众近距离感受辛追和利苍席地而坐、对饮而食的生动场景，更进一步感知西汉人民甘其食、安其居、乐其俗的时代风貌。”湖南省博物馆馆长段晓明说。

把“文物”吃进肚子里

“大禾人面纹方鼎”冰淇淋、“素纱单衣”慕斯蛋糕……这份诱人的菜单，出自湖南省博物馆四楼的博物馆公园（观众餐厅）。这家餐厅自2024年开业以来，凭借与文物深度联动的美食体验吸引了大批观众前来探秘。

“博物馆里居然还能买到辣条！还有古人‘代言’的知识‘辣片’。”“真没想到，皿方罍、素纱单衣，这些镇馆之宝也能‘吃’进嘴里。”一时间，极具文化味的餐饮体验让游客啧啧称赞，把“文物”吃进肚子里也成了博物馆出圈的隐藏玩法。

“我们不光把食物创意设计成馆藏文物的样子，餐具也以马王堆汉墓出土漆器（餐具）为原型设计，卷云纹饰和红黑的配色还原了两千年前古人的审美趣味。”湖南省博物馆文创研究中心副主任张琳说。

在马王堆汉墓出土的很多漆食器上，可以清晰地看到“君幸食”“君幸酒”等墨书文字。翻译成现代汉语，就是“您吃好、喝好”的意思，饱含了古人对美食和美酒的热爱之情。张琳介绍：“我们也借此创建了‘君幸咖’品牌，饮品用黑色的粗陶杯子盛放，杯身仿马王堆漆器标识着‘君幸咖’‘君幸食’的字印，希望以这种方式把马王堆美食文化传承下去。”

目前，湖南省博物馆4楼博物馆公园（观众餐厅）已汇聚5大餐饮品牌，提供超100种美食文创小吃及相关餐品，品类覆盖正餐、茶饮、甜品、咖啡等，兼顾了湖湘本土风味与文博创意属性，在游览高峰时期单日人流量可达5000人次以上。

“文物与美食的跨界奇遇，成为‘让文物活起来’的创新实践。”段晓明说，“我们通过这种集视觉、味觉、触觉于一体的多感官体验，让历史文物以更具象、更亲民的方式被公众感知，实现了文化的破圈传播。”

有“烟火气”，更要有“文化味”

2025年9月，“马王堆美食文化座谈会”在湖南省博物馆举行。会上，湖南省博物馆提出将研发推出一套马王堆主题美食产品。

“目前，我们已完成35道主题宴席与名菜研发，完整涵盖了冷菜、热菜（主菜）、汤羹等宴席结构。另外，我们还完成了50道小吃的研发，其中33道汉方烧烤系列尤为突出，已有7道工艺成熟的小吃在湖南卫视节目中亮相并荣获冠军，接受了市场端的初步验证。”张琳说。

马王堆主题美食菜品的研发采用了“馆内主导、外部协同”的开放合作模式，博物馆联合湖南省内十余家五星级酒店及社会餐饮连锁品牌，共同组建了一支涵盖烹饪技艺、市场洞察与文化考据的高端研发团队，确保了活动的专业性、学术性与市场落地性。

张琳介绍，博物馆组建专家团队，对全部研发菜品进行文化溯源与注解，确保每道菜都有其历史依据与文化故事。同时，全程影像记录研发过程，为编制相关书籍和后续传播储备了核心素材。

“在马王堆美食与现代湘菜的融合路径中，最核心的东西是‘味觉真实’与‘文化真实’的辩证统一。既要为古老的文化找到能被现代人喜爱的载体，使之‘可及、可感、可品尝’，也要为现代湘菜注入深厚的历史文脉，使之‘可阅读’。”段晓明说，“这是一场从历史走向现代、再从现代回望历史的双向奔赴。”

（记者 赵嘉伟）

（光明日报 ）