以前农村常见的番鸭，为何现在很少人养了？是因为不好吃吗？

信息来源于《普通动物学》、《福建畜牧兽医》、eBird、BirdLife DataZone。

如果你是南方人，那你不太可能不知道番鸭的存在。这种鸭子无论在哪里都被认为是非常滋补的食材，不是每天都能吃的！每次家里炖番鸭，家里人总逼你多喝点，说是非常营养，非常贵！

我倒是很喜欢拿四物去炖出来的番鸭汤的味道，不过我总是嫌肉不好吃。最近看到有人在讨论番鸭似乎变少了，我才惊觉确实吃的频率没有小时候高了。

肯定不是价格导致的，以前我家更穷。

那么是什么导致番鸭的数量似乎下降了呢？

番鸭

番鸭的正式中文学名为瘤头鸭（Cairina moschata），它是鸭科栖鸭属的物种，更常见的家鸭则是鸭属的，所以它们的关系不是那么近。不过番鸭可以跟家鸭杂交，杂交后代叫“骡鸭”或“半番鸭”，这些后代基本不具备繁殖能力，不能用于自然繁殖生产下一代，不过据说生长速度更快，肉更好，就跟骡子类似吧。

番鸭的羽毛虽然颜色非常多样，有纯白、纯黑、黑白花色和银灰色版本的。不同配色的番鸭的外形有些微的差别，比如白色的嘴部是粉色的，脚是橘黄色的；黑色的脚则是黑色；黑白花色的脚为暗红色。

听着很复杂，但要识别出番鸭相当简单，它们的喙基与眼周裸露皮肤大多是深红色的，雄性的头部还有明显的红色肉质瘤疣，就像突出的头冠，所以就有疣鼻栖鸭、火鸡鸭、瘤头鸭和红面鸭等民间俗称。

其胸肌非常发达，脖子不如家鸭长，显得头部很大，番鸭站着的时候姿态非常挺立，有时候比起鸭子，更有种鹅的感觉。

普通的家鸭的雌性和雄性的体型和外形差异不大，但是番鸭是有性别二态性的。雄性番鸭的体重可达4~5千克，头部的皮瘤很明显；雌性体重则为2.5~3千克左右，头部的皮瘤不明显。

它们跟家鸭一样杂食且贪吃，各种乱七八糟的玩意儿都能吃，可以是人类投喂的谷物、蔬菜和食物残渣，也可以是放养自己去找各种植物、昆虫和水生物种吃。

长得是有特色，但番鸭可不是观赏品种，它们就是吃肉喝汤用的。羽毛虽然绒朵大、保暖性好，但不是常规的羽绒来源。

大部分人肯定从小就见过番鸭了，而且太爷爷辈的人也都吃过甚至养过了，所以理所当然的认为番鸭是我国土生土长的物种。但其实番鸭是原产中南美洲的外来品种，只是来得实在太早了，而且对我国野外造成不了什么威胁，所以就没怎么被宣传过这个点。

1729年《福建通志》写道：“极大而红鼻者为番鸭，雌雄配方抱卵，须留一卵压巢母鸭方陆续再下，卵尽自咬项下毛为藏以伏之，一月出雏。”说明当时的中国人就在尝试饲养番鸭了。

1763年编纂的《泉州府志》的记载：“番鸭状似鸭而大似鹅，自抱其蛋而生，种自洋舶来。”进一步说明了番鸭的外来属性，难怪有些地区叫它们“洋鸭”。

此类的记录多见于古田、莆田、闽侯等县，可见最早饲养番鸭的地区就在那块区域。

现在很少人养？

一大堆知识点铺垫完了，现在来讨论一下为啥番鸭为啥似乎变少了？网友们的推测各不相同，但都各有道理。

有网友的想法很单纯，他们认为可能是因为番鸭飞行能力比较强，如果没有剪掉飞羽就可能会飞走，根本留不住，所以养的人就少了。

这个只能说是养番鸭的时候应该注意点的，不算是多难搞的情况，把一侧主翼羽剪掉五六根，破坏升力对称，它们就飞不起来了。而且番鸭的飞行能力其实本身并不算强，尤其是现在的家养品种，它们在人为选育后体型变大，飞行能力下降，翅膀扇几下最多扑腾十来米，其实大部分情况下是飞不远的。

也许是因为长得太慢了，成本比较高，比不过其他的鸭子？

番鸭的生长速度确实普遍慢于专门选育的肉用家鸭，普通家鸭可能7周甚至6周就达到上市体重，番鸭通常需要9~11周！出栏时间晚必然意味着成本就变高了，但问题是番鸭的“慢”是可以被接受的，它们的价格比普通家鸭贵20%~30%！而且有蛮坚实的基础消费群体。

有人说是因为番鸭的破坏力太强了，会追着人啄，所以不适合养了。

这个显然就有点搞笑了，真那么危险的话，从一开始就不会被养殖。而且论攻击力，不得是鹅更恐怖吗？不过鹅的饲养数量也是很高的。

那会不会是因为没地方养？这个网友似乎对此非常愤慨，但提到这点的人并不多，因为这种情况硬要说的话，那是所有家禽牲畜面临的情况。

最多人提及的可能原因是番鸭是“发物”，不适合身体有些老毛病的人吃，吃了可能会翻病！这么说的网友真的非常多，而且还有不少人是切身体会到的。

“发物”这个概念来源于传统中医，意思是容易“诱发旧疾、加重炎症”的食物，如海鲜、羊肉、韭菜等温热、动风之品。但其实番鸭并没有被传统中医归类到“发物”中，至少我查阅的资料里都是没有的。

但是番鸭确实不能像普通的家鸭吃得那么多。它们被认为是性平偏凉的食材，但是属于是中嘌呤食物，每100g番鸭肉嘌呤约75~150mg，吃多了可能会引发血尿酸升高，导致痛风急性发作，进而勾出基础病。

另外其皮下脂肪厚，100g肉胆固醇约80~100mg，食用过量会阻碍脾胃运化，助长体内湿气。对于本身湿气重、有疮疡、肿胀或消化系统疾病的人来说，可能不利。

不过中医强调“辨证论治”，对于阴虚火旺的人，番鸭滋阴可能是良品；但对于正处于皮肤病急性发作期、或脾胃虚寒腹泻的人，则可能被视为需要忌口的“发物”。

总结

现在来总体回顾一下，首先可以确定并非是因为“不好吃”，压根就没人提到这一点。我认为番鸭的养殖规模的下降，是网友们的这些猜测的结合。

番鸭的养殖成本和技术含量确实比常规的家鸭高一些，并且大多在南方饲养，这就注定了规模就是大不了；其嘌呤较高、脂肪较多的事实，也使得更注重健康的现代人吃番鸭的时候，会更加的小心，这进一步缩小了饲养规模。

但番鸭肯定是不会消失的，我认为番鸭现在是在农村家庭散养的情况变少了，但是变成了需要资金、技术和品牌驱动的特色农业项目。

我们想吃番鸭依然是不难买，但我们对番鸭的需求确实变少了。