江苏
晨雾在巷弄间漫开，姑苏的冬天，从一碗热乎的早点里醒来。现蒸的糕团带着糯米的绵密，生煎的底壳煎得焦脆，头汤面的面香混着汤鲜扑面而来……“姑苏早点来”系列继续循着香气，走进一家家美食铺，带你感受冬日里，藏在街巷烟火的温柔！
在豆制品大家族中，素鸡是老苏州偏爱的那一味。明明是素食，却被冠以荤菜里“鸡”的名号，光是听着，就足以勾起食客的美好联想与食欲。而要论做得地道入味的素鸡，苏州人民路通关坊的老石头面馆绝对算一个，这里的大排素鸡面，更是老苏州清晨追味的不二之选。
从食材挑选到制作烹饪，老石头的大排素鸡面都透着两个字“实在”。如同店里提字“踏石留印”的石匾一般，是面馆对每一碗面的匠心承诺。
素鸡的口感讲究“刚柔并济”，太硬，就吸不进汤汁的鲜，嚼着也发柴；太软，又失了筋骨，吃着寡淡。老石头的素鸡，全是手工卤制而成，在醇厚的卤汁里慢慢浸润，直到每一寸肌理都吸饱了卤香。入口软韧中带着豆香的本味，口感绵密又不散烂，越嚼越有滋味。
大排的选料更是不含糊，挑的是肥瘦相间的新鲜猪肉，比常见的大排要厚上一圈。经腌制入味后，再用小火慢炖，直到肉香完全释放出来。轻轻一咬，肉质酥软脱骨，浓郁的肉香在舌尖散开，嫩滑美味。
一碗地道的大排素鸡面，端上桌就是视觉与嗅觉的双重诱惑。白玉般的细韧面条浸在红亮的汤头里，大块大排稳稳卧在面上，卤香十足的素鸡铺陈其间，再撒上一把翠绿的葱花点缀。红汤的鲜、大排的荤香、素鸡的豆香瞬间交织，香气直钻鼻尖。每碗面都会附赠一份姜丝，给美味添彩头。
除了招牌大排素鸡面，各种苏式面一应俱全，清爽的雪菜肉丝面、鲜香爆鳝面、醇厚焖肉爆鱼面……选择丰富且价格实惠。
这家面馆二十年前就扎根大石头巷，后来搬迁到通关坊，环境愈发干净雅致。如今，它获评扫街榜“烟火小店”，迎来了一代又一代新老苏州人。这个冬日，走进老石头面馆，嗦一碗大排素鸡面，温暖你的美好清晨吧。
姑苏发布出品
来源丨区委宣传部 江玲 意苏州 区教体文旅委 区经科局
编辑丨江玲
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