“颜值”与美味并存 传统手艺捏出新“馍”样

造型可爱的花馍。

饱含美好寓意的陕西花馍。

陕西观赏型花馍是寿宴吉庆摆件，寓意长寿多福。

王磊为某大型文化交流活动精心制作的花馍。

造型各异的花馍，看得人眼花缭乱。

　　粉嫩饱满的寿桃层层叠叠，憨态可掬的醒狮惟妙惟肖……新年前夕，位于友谊西路盛安广场4楼的一家花馍体验馆成为商场里亮眼的风景，造型各异、色彩鲜亮的花馍，引得过往消费者驻足。无独有偶，西安群艺馆内一场面花主题展被参观者围得水泄不通，大家惊叹：“老物件”如今添了“新气象”。

　　近年来，随着国潮兴起，传统非遗花馍正从家庭互助制作走向市场化。无论是线下实体店的精美陈列，还是社交媒体上的传播分享，这些造型堪比艺术品的花馍总能带来视觉震撼。记者走访发现，在将视觉吸引力转化为持续消费力方面，我市一些花馍从业者不断创新，努力让“指尖上的非遗”真正融入更多人的日常生活。

　　精巧花馍“吸睛”　市民争相“打卡”

　　“这真是面做的吗？美得让人挪不开眼！”在盛安广场4楼的这家花馍体验馆，逛商场的市民接连驻足，不少人举着手机对准展台上的各种花馍（花饽饽）不断拍摄。

　　记者在现场看到，一组寿桃花馍，个个饱满圆润如刚熟的蜜桃，顶部点缀着深粉渐变纹路；七八层的花馍塔更加亮眼，寿桃、葫芦福袋交替排布，颇为震撼；醒狮花馍拥有一对卡通大眼，卷翘的睫毛与黄紫相间的额饰，让整个造型显得软萌俏皮。店内的花馍花样繁多，每一款都非常精致、寓意美好。

　　“现在市场化的花馍正在迎合年轻人的审美不断创新，妥妥的‘中式蛋糕’。”碑林区非物质文化遗产代表性传承人刘淑梅是该店的负责人。她是山东人，2000年定居西安，自幼喜爱手工。起初只为让孩子吃上健康花馍而摸索制作，因口碑好收获亲友订单，她便系统学艺，从接单到开店，把爱好做成了深耕十余载的事业。

　　“我做的果蔬花馍就是实用型，主打节庆餐桌食用，健康适口；手艺上融合了陕西和山东两地花馍技法，造型也更贴合现代人的审美。”刘淑梅说，陕西、山东、山西、河南的花馍，叫法、特色和技艺各有不同，陕西称面花礼馍、山东叫花饽饽、山西和河南多称花馍面塑，却都统一分为实用食用型和观赏收藏型两类。如今市面流通、兼顾日常食用与节庆送礼的，多为实用型果蔬花饽饽。这类花馍守住传统吉祥寓意，还加入鸡蛋、牛奶、杂粮等食材，优化口味与色彩搭配，更贴合现代消费者的饮食需求。

　　果蔬花馍覆盖生日祝寿、乔迁祈福、节日团圆、宝宝满月等场景，小到五六元，大到数千元的多层龙凤呈祥摆件，可按需定制，满足不同消费需求；花馍需提前2天-3天预定，常温保质期仅1天-2天，冷藏可保存3天左右。

　　造型更多样　工艺更高效

　　记者走访莲湖区“如意面花”、雁塔区“粮心坊花馍”及长安区“老街花馍”等花馍店发现，当前随着花馍走向市场化发展，从业者早已不满足于仅为婚嫁、祝寿、满月等人生重要节点的礼馍属性，更瞄准日常消费市场。因此，在制作效率方面呈现出明显的现代化特征。

　　花馍表面鲜艳的颜色均来自天然食材。红色多由红曲粉调制，绿色来自菠菜汁、紫色来自紫薯、粉色则是仙人掌果粉、黄色则用南瓜泥来做，拒绝人工色素和防腐剂，兼顾了视觉效果和食用安全。口味方面，各家均加入不同比例的牛奶、鸡蛋等，让花馍的口感更丰富；馅料方面，除了传统的豆沙馅，还可搭配核桃、花生、肉松等馅料。

　　造型设计上，现代花馍跳出传统样式，对标蛋糕、流行礼品，覆盖多元场景。礼庆类有“心心相印”等婚礼蛋糕风格造型；亲子类推出草莓熊、熊猫等卡通IP款；文创及日常类则做成花束、抱抱桶样式。既保可食用性，又贴近年轻群体。

　　制作工艺上，花馍也在与时俱进。在“如意面花”省级非遗工坊展厅，“福”“寿”“吉祥如意”等文字已普遍使用模具制作，以提高生产效率。但刘淑梅和如意面花制作技艺非物质文化遗产代表性传承人均强调，花馍的核心工艺仍离不开手工。山东花馍的“复蒸”传统，通过多次蒸制调整不同部位的发酵程度，确保整体造型完整稳定；陕西花馍大量使用的剪插装饰，如鸟的翅膀、鱼鳞、云纹、尖角等精细线条，仍需手工完成。

　　“北方花馍传承2000余年，各地叫法不同却渊源相通，本质都是百姓节庆、人生大事的礼馍。各地花馍都有本土特色与工艺韵味，守住这份地域特质就不会千馍一面。”王磊说。

　　突破场景局限　花馍“可带可存”

　　婚礼、祝寿等仪式感强的场合，是花馍的“主战场”。多位从业者也印证，寿桃、松鹤延年等传统祝寿花馍是寿宴上的常驻“C位”，祝寿类订单长期稳居销量榜首，50岁以上群体是花馍消费主力军，且老客带新客的口碑单特别多，这种场景化选择颇具普遍性。

　　记者注意到，创新正成为花馍突破场景局限的重要方式。从业者跳出“可食用”单一框架，融入文创思维，让“礼馍”仪式感延伸至多元生活场景。

　　作为如意面花制作技艺非物质文化遗产代表性传承人，王磊带领团队在传统技法上迭代花馍样式，其蟠桃献寿系列斩获首届西安文创设计大赛铜奖，还亮相中央广播电视总台春晚。团队推出生肖花馍挂件、臻禧虎、臻禧龙桌面摆件，以面粉混合特殊材料制作，可长期保存、便携易带。

　　谈及文创研发初衷，王磊坦言，以往参展时外地游客对陕西面花兴趣浓厚，却因传统花馍体大难存、无法携带造成遗憾，她这才萌生开发小巧文创产品的念头。包括她在内，很多非遗代表性传承人还延伸开发了花馍纹样帆布包、钥匙扣等周边，也走进社区、小学开设手工课，希望以“体验+文创+传播”模式，让花馍文化融入日常，实现“可带可存、可赏可传”。

　　“非遗传承关键在守正创新，让传统文化贴合现代审美与市场。”王磊直言，如今花馍多元化发展，很多卡通和花束造型新潮吸睛，不仅受“70后”“80后”喜爱，更让“90后”“00后”愿意买单。谈及市场现状，王磊表示，年轻人多愿意为场景买单，这恰恰是花馍“走出小众民俗、走入大众视野”的积极信号。花馍市场未来仍有不小的提升空间，值得持续深耕。

　　将特色转化为竞争力　陕西花馍需立标提质

　　“互联网降低了学艺门槛，入局者增多，但是无标准导致了市场乱象。”承接长安区人社局手工培训的技能学校负责人葛女士深耕花馍技艺领域，她介绍，合阳、澄城等陕西传统花馍产区，当地老店依托本土文化传承与礼数搭配站稳市场；城里的新潮门店主打年轻化创新款，虽在原料、口味上做了改良，却因无统一制作规范，各家口感、品质参差不齐，行业发展缺乏核心准绳。此外，采访中记者还看到，部分花馍加工存在操作不规范问题，如部分从业人员徒手制作花馍，未佩戴卫生帽、口罩。

　　一位业内人士表示，反观山东花馍，已形成原料供应、标准化生产、品牌运营、电商销售的完整产业链，凭借规模化生产和物流优势，即便远销西安仍具价格竞争力。记者在短视频平台发现，山东花馍品牌化直播间数量众多，通过连锁授课、清晰画面、运营专业，吸引大批从业者学艺开店。反观陕西本土花馍直播寥寥无几，多为从业者个人零散开播，画面模糊，本土技艺传播明显滞后。

　　对此，西北大学中国节庆文化研究中心主任韩养民，结合陕西花馍发展实际及花馍新兴市场趋势给出针对性建议。他表示，山东花馍的“出圈”并非技法优势，而是率先搭建起原料、工艺、品控全链条标准体系，再依托连锁教学、专业直播实现流量突围，这套路径值得陕西花馍对标借鉴。

　　韩养民说，陕西花馍坐拥深厚民俗底蕴，核心短板是未将特色转化为市场竞争力，亟需扬本土优势、补行业短板，既要守根脉，更要融市场。在产品优化上，可联动高校开展产学研合作，通过科学方式改良配方，保留麦香本味与手工质感的同时，解决口感偏硬问题；在传播与品牌打造上，要把手工细活儿转化为可视化卖点，借短视频、直播直观展示果蔬和面、剪花刺编织等技艺，强化手工稀缺性认知，打造本土知名品牌；在包装上标注鱼眉、网花的民俗寓意，让消费者读懂非遗密码；在场景拓展上，要打破仅仪式感消费的局限，推出迷你伴手礼、茶点等小规格产品，适配日常送礼、办公室分享等高频场景。还可跨界文创、餐饮领域，联动文旅场景设立体验工坊，让手工技法从幕后走到台前，增强年轻人情感认同。

　　同时，陕西花馍需尽快制定适配本土特色的制作、卫生、品控统一标准，既保留手工技艺精髓，又规避行业操作乱象，筑牢品质根基。唯有以标准提质、以特色立牌、以创新赋能，陕西花馍才能真正破局“出圈”，在市场中行稳致远。（记者 陈静）来源：西安晚报