南方北方狮子头大PK！沧州版外酥里嫩，在家做其实超简单

说起狮子头，大家都不陌生。但你知不知道，这道名菜在南方和北方有着完全不同的“性格”？今天咱们就来聊聊扬州狮子头和沧州狮子头这对“南北兄弟”的趣事，顺便教你做一道家常版沧州狮子头，保证好吃又简单！

先来说说它们的“身世”。扬州狮子头可是淮扬菜的明星，据说隋朝就有了雏形，唐朝正式得名，走的是精致路线。而沧州狮子头的故事就更接地气了——它的名字灵感来自沧州著名的“铁狮子”，因为炸出来的肉丸表面凹凸不平，很像铁狮子的鬃毛，所以得了这个霸气的名字。

那么问题来了：这两个地方的狮子头到底有啥不同呢？咱们来个一句话总结：扬州狮子头吃的是“嫩”，沧州狮子头吃的是“香”。

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更具体点说，扬州的做法讲究“细切粗斩”，肉不能剁得太碎，要保留颗粒感，而且主要是清炖或者红烧，追求的是入口即化的绵软口感。而沧州的做法就豪迈多了，肉馅调好后先下油锅炸定型，炸出一层酥脆的外壳，然后再去炖煮，这样做出来的狮子头外酥里嫩，特别有嚼劲。

看明白了区别，接下来就重点说说怎么在家做出地道的沧州狮子头。其实真没你想的那么难，跟着下面的步骤来，厨房新手也能一次成功！

第一步：选肉调馅是基础
做狮子头，选对肉很关键。最好用肥瘦比例3：7的猪前腿肉，这个部位的肉既有瘦肉的嚼劲，又有肥肉的油润。自己剁肉当然最好，但用现成的猪肉馅也行。关键是要加入莲藕丁，这是沧州狮子头的灵魂配料，能增加脆脆的口感，还能解腻。

调馅时，肉馅里加入葱姜末、一个鸡蛋、适量生抽、老抽、料酒、盐和少许白糖。记住，一定要顺着一个方向搅拌，直到肉馅变得黏稠上劲，这样丸子下锅才不容易散开。

第二步：成型炸制定型
双手沾点水或者油，取适量肉馅，在掌心来回轻轻团成圆形，不用太紧实，松紧适度就好。锅里放油，烧到六成热（筷子放进去周围冒小泡），把团好的肉丸小心放进去，中火炸到表面金黄，有一层硬壳就可以捞出来了。这一步主要是为了定型，并且形成酥脆的外壳。

第三步：炖煮入味最关键
炸好的狮子头还不能直接吃，需要再炖一下才能软烂入味。锅里留点底油，爆香葱姜，然后加入适量热水，放点生抽、老抽、料酒、一颗八角和几粒冰糖。水开后，把炸好的狮子头放进去，转小火，盖上盖子慢炖40分钟到1小时。时间越长，狮子头越软烂入味。

第四步：收汁装盘有讲究
炖得差不多了，打开锅盖，转大火稍微收一下汁，但别收得太干，留点汤汁更好吃。把狮子头先盛出来摆盘，剩下的汤汁可以勾个薄芡，淋在狮子头上。最后烫几棵小青菜围边，荤素搭配，色香味俱全！

几个让狮子头更成功的小贴士：调馅时如果太稀，可以加点淀粉；炸的时候油温不能太高，否则外面糊了里面还没熟；炖的时候一定要用小火，大火容易把丸子煮散。

看完是不是觉得，原来大名鼎鼎的沧州狮子头在家也能做？其实美食就是这样，看似复杂，一旦掌握了方法，做起来也挺有乐趣的。周末有空时，不妨试试这道硬菜，给家人露一手。当看到他们吃得津津有味时，那份成就感绝对值得！你喜欢吃南方风格的清嫩狮子头，还是北方风格的酥香狮子头呢？

#狮子头#