安徽
寒冬的夜晚
在安徽滁州市的街头
一缕浓郁的酱香味
穿透寒夜
在热油烟气缭绕中悄然弥漫
——那是咸鲜扑鼻的气息
是辣油与蚝汁交融的召唤
这不是烧烤，没有烟熏火燎的粗犷
也不是铁板烧，不见猛火快炒的喧闹
而是藏于街头的深夜治愈系美食——蚝油串
素材来源：央视新闻
PART 01
蚝油串 舌尖上的味蕾邂逅
蚝油串并非真用蚝肉制作，而是将牛肉、鸡胗、素鸡、年糕等食材串成小串，先油炸至金黄，再刷上秘制的蚝油酱。一口咬下，先是酱香扑鼻，继而鲜甜回甘，仿佛把冬夜里所有的寒意都化作了暖流。
“万物皆可蚝油串”是蚝油串的特色，但真正的食客都懂，去筋的小牛肉、横片的圆臭干、薄片的小素鸡、打结的嫩海带，这“四大名菜”才是检验一家店地道与否的标准。
牛里脊要选最嫩的部位，剔除筋膜后腌制入味，确保入口弹嫩不柴；滁州本地的圆臭干自带疏松气孔，油炸后吸饱蚝油酱汁，软嫩中带着独特香气；素鸡切得薄如蝉翼，炸至金黄后裹酱，外脆里糯；海带打结锁住汤汁，每一口都能尝到鲜咸回甘。
高温油烹是关键工序，几十秒的火候把控全凭经验，既要锁住食材本味，又要让外皮形成恰到好处的焦香。而最后那一勺浓稠的蚝油酱则是精髓，以蚝油为底，搭配十余种香料慢熬，咸鲜醇厚。酱汁与食物交融，便会散发出诱人的香味，瞬间勾起食欲。
PART 02
深夜食堂 串起一座城的温情
在滁州市明光西路的巷子里，莲姐制作蚝油串已经有30多年了，傍晚时分，她的小店都会准时出摊，熟练地将牛肉、鸡胗、素鸡、年糕等食材串成小串，放入油锅炸至金黄，再刷上秘制的蚝油酱。
靠着口口相传的口碑，莲姐家一串串蘸满秘制蚝油酱的小吃，成为附近街坊心中的“深夜食堂”——大家围坐一起，边吃串边聊天，冬夜的寒意仿佛被这一幕幕暖意悄然融化。
熟客进门不用点菜，一句“老样子”，肉串、臭干、素鸡便会心照不宣地端上桌。三十多年来，这不仅是一份街头小吃，更是一座城市的烟火温度与青春回响。
蚝油串早已融入滁州深夜美食的日常版图，在滁州，任意一家烧烤店的菜单上，都少不了蚝油串的身影。它不再是路边摊的专属，而是成为滁州烧烤江湖里，不可或缺的经典品类。
滁州的夜晚，总被蚝油串的香气唤醒。下班的年轻人、放学的学生、开车从周边县区赶来的游客，三五成群围坐在小摊前，油锅里的热气混着酱汁的香气，成了最治愈的深夜慰藉。
小小的蚝油串，在热油与酱香之间，串起了时光，也串起了情感。它是深夜归途中的慰藉，是邻里的温情，是儿时记忆里的味道，更是这座城市最真实、最温暖的烟火气。
味道即时光，烟火便是生活。
烟火不起眼，
却照亮了每一个平凡而真实的日子。
来源：央视新闻
主办：滁州市文化和旅游局
编辑：张荣蓉，初审：贲方舟
复审：严 慧，终审：高 宇
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