北京
（人民日报健康客户端记者 乔靖芳）近日，“红薯香精”的话题登上热搜，网传“原本离很远就能闻到浓郁香气的烤红薯，可能添加了红薯香精”，这一说法引发不少网友的关注。
人民日报健康客户端记者在网络平台检索发现，确实有商家售卖食品级烤红薯香精。配料主要为食品用香料和食品用香精辅料，用量标准为0.1‰～3‰，使用时按比例稀释后，可通过浸泡红薯或喷洒在红薯表皮的方式为红薯增香。除了用于烤红薯外，还可用于制作烘焙食品和钓鱼的鱼饵。
根据国家市场监督管理总局2025年12月29日发布的《食品添加剂生产许可审查细则（2025版）》，食品用香精是指由食品用香料与食品用香精辅料组成、用于产生香味的浓缩调配混合物（不包括仅产生咸甜酸味的配制品及增味剂），可含或不含食品用香精辅料，通常不直接供消费者食用，仅用于食品加工。
“烤红薯香精属于复合食用香精，其制备既可以通过合法规范的香精组合调配，也可以直接借助美拉德反应生成。”科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋向人民日报健康客户端记者表示，当红薯在60℃～70℃环境中烘烤时，内部的淀粉酶会将淀粉转化为糖分。随着烘烤温度继续升高，这些糖分将发生美拉德反应和焦糖化反应，不仅让红薯呈现出褐色外观，更会产生复杂的天然香气。
针对消费者最关心的安全性问题，阮光锋表示“无需担心”。他解释，红薯香精的使用限量普遍遵循“根据生产需要适量使用”的原则，不存在“过量”风险。这是因为香精具有“自限性”——用量过多不仅不会增香，反而会产生异味，同时考虑到香精的成本，商家也不会过度添加。
若想避开香精顾虑，自己在家制作烤红薯也十分简单，可以直接用烤箱或空气炸锅烘烤，红薯散发香气、表面发黄即可。也可采用“先蒸后烤”的方式，先将红薯蒸熟，再用空气炸锅或烤箱烤制，更快速。
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