湖北
夏日的餐桌上总少不了一抹清亮的翠绿，空心菜便是其中的常客。它生得水灵纤长，茎秆中空，叶片柔嫩，仿佛天生就是为了承载各式风味而生。众多做法中，鲜椒空心菜以其鲜明的味觉层次和利落的家常气息，成为许多人眷恋的味道。
准备一捆新鲜的空心菜，择去老梗，洗净后沥干水分，长长的茎秆可以顺手折成适口的段落。几颗鲜红的小米椒，配上些许青椒，洗净后切成细圈，红绿相间，光是看着就已觉开胃。再备上几瓣蒜，拍散切碎，这是为整道菜奠定香气的基础。
灶火升起，锅里倒入适量的油，待油温升高，先下蒜末与一部分鲜椒圈，快速煸炒几下，浓郁的辛香便随着热气升腾起来。这时将处理好的空心菜全部倒入锅中，只听“刺啦”一声，水汽与锅气热烈交融。手腕用力，快速翻炒，让每一根菜叶都裹上热油与椒蒜的香气。空心菜受热后迅速变得柔软，体积也缩小不少，色泽却愈发碧绿可人。此时沿着锅边淋入少许生抽提鲜，再根据口味撒上盐，翻炒均匀。整个过程讲究一个“快”字，从下锅到出锅，不过两三分钟的光景，以保持其爽脆的口感。
临起锅前，将剩下的一部分鲜椒圈撒入，略微翻拌即可装盘。这样做既能保留生椒鲜亮跳脱的香气，又让成品的颜色更有层次。最终呈现在眼前的，是一盘绿意盎然的菜肴，其间点缀着星星点点的红与绿，煞是好看。夹一筷子送入口中，先是感受到空心菜特有的脆嫩清爽，细细咀嚼间，蒜香与椒的鲜辣便层层递进，在舌间绽开，既解腻又下饭，是再妥帖不过的家常风味。
这便是鲜椒空心菜，一道简简单单的夏日小炒，借着灶火与家常的调味，便将时蔬的本真与鲜椒的活力融于一体。在许多个寻常的傍晚，这样一盘绿意盈盈的菜，总能恰到好处地抚慰家人的肠胃，也让平淡的日子，多了几分鲜活而踏实的滋味。
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