夏日的餐桌上总少不了一抹清亮的翠绿,空心菜便是其中的常客。它生得水灵纤长,茎秆中空,叶片柔嫩,仿佛天生就是为了承载各式风味而生。众多做法中,鲜椒空心菜以其鲜明的味觉层次和利落的家常气息,成为许多人眷恋的味道。
准备一捆新鲜的空心菜,择去老梗,洗净后沥干水分,长长的茎秆可以顺手折成适口的段落。几颗鲜红的小米椒,配上些许青椒,洗净后切成细圈,红绿相间,光是看着就已觉开胃。再备上几瓣蒜,拍散切碎,这是为整道菜奠定香气的基础。
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灶火升起,锅里倒入适量的油,待油温升高,先下蒜末与一部分鲜椒圈,快速煸炒几下,浓郁的辛香便随着热气升腾起来。这时将处理好的空心菜全部倒入锅中,只听“刺啦”一声,水汽与锅气热烈交融。手腕用力,快速翻炒,让每一根菜叶都裹上热油与椒蒜的香气。空心菜受热后迅速变得柔软,体积也缩小不少,色泽却愈发碧绿可人。此时沿着锅边淋入少许生抽提鲜,再根据口味撒上盐,翻炒均匀。整个过程讲究一个“快”字,从下锅到出锅,不过两三分钟的光景,以保持其爽脆的口感。
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临起锅前,将剩下的一部分鲜椒圈撒入,略微翻拌即可装盘。这样做既能保留生椒鲜亮跳脱的香气,又让成品的颜色更有层次。最终呈现在眼前的,是一盘绿意盎然的菜肴,其间点缀着星星点点的红与绿,煞是好看。夹一筷子送入口中,先是感受到空心菜特有的脆嫩清爽,细细咀嚼间,蒜香与椒的鲜辣便层层递进,在舌间绽开,既解腻又下饭,是再妥帖不过的家常风味。
这便是鲜椒空心菜,一道简简单单的夏日小炒,借着灶火与家常的调味,便将时蔬的本真与鲜椒的活力融于一体。在许多个寻常的傍晚,这样一盘绿意盈盈的菜,总能恰到好处地抚慰家人的肠胃,也让平淡的日子,多了几分鲜活而踏实的滋味。
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