中国烹饪界教授，淮扬菜崛起的见证者，淮扬菜大师——周晓燕(一)

“有珍馔，时时馈。无声细下飞碎雪，放箸未觉金盘空。”

淮扬菜乃中国传统四大菜系之一，顾名思义，它发源于淮安、扬州。淮扬菜系是指以扬州府和淮安府，为中心的淮扬地域性菜系，素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。

中国烹饪大师、淮扬菜非物质文化遗产传承人——周晓燕先生的影像照，1964年10月9日出生，祝健康长寿！照片出处《百科》。

淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清。在当代，国宴都是以淮扬菜为主，其口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。

【生命不息，奋斗不止，奉献不止！】

他是淮扬菜非物质文化遗产传承人，参与了《舌尖上的中国2》之《心传》的录制，将中式烹饪里的核心技艺，刀工展现得出神入化。他文质彬彬，是谦谦君子、翩翩大师，“才高八斗胜群英，风华绝代映乾坤。”他雕琢食材时，那种全神贯注的样子，更像是一位艺术家，举手投足间已见不凡。

他就是中国烹饪界的教授、淮扬菜崛起的见证者、淮扬菜大师、淮扬菜非物质文化遗产传承人——周晓燕先生。

2015年，周晓燕先生作品赏析——珍珠鳜鱼会，图片出处《周晓燕大师功夫菜课堂》。

周晓燕先生，1964年10月9日出生，江苏省金湖人，中国共产党党员，毕业于扬州大学，本科学历。

扬州大学旅游烹饪学院——院长、教授、硕士生导师，国务院政府特殊津贴专家，淮扬菜非物质文化遗产传承人，中式烹调高级技师。餐饮业职业技能竞赛国家级——裁判员，国家一级评委，中国烹饪大师，淮扬菜烹饪大师，国家职业技能鉴定专家委员会——委员。中国烹饪协会副会长，世界中餐业联合会名厨委——副主席，金龙鱼国际烹饪研究院院长，人力资源与社会保障部命题专家，中餐非遗技艺传承文化与旅游部重点实验室——主任。江苏省淮扬菜产业化工程中心主任，江苏省餐饮协会副会长，江苏省第十四届人民代表大会代表，扬州市有突出贡献中青年专家，曾担任中央电视台《满汉全席·全国烹饪电视擂台赛》、《中国味道》——专业评委。

1959年，金陵厨王——胡长龄先生(1911年——2003年9月18日)身戴奖章时的影像照，照片出处《群学书院》。

周晓燕先生，曾荣获第十届国家技能人才培育——突出贡献奖，江苏省有突出贡献中青年专家，扬州三把刀——烹饪技艺代表性传承人，中国餐饮业科技进步奖，商业科技进步奖，亚洲泰国曼谷世界烹饪大赛金奖，马来西亚第四届世界中国烹饪大赛——特金奖，江苏省教学成果高等教育类一等奖等。

周晓燕先生，主要从事烹饪工艺标准化，传统菜肴工业化、智能化等，方面的研究和教学工作。主讲烹调工艺学、烹饪科学、中国菜系文化等课程。周晓燕先后主持国家自然科学基金项目、国家高技术研究发展计划(863计划)、中国饮食文化百科全书——名宴卷编撰项目、教育部、财政部职教师资培养资源开发项目、全国职教师资培养基地建设项目、扬州市——扬州大学市校合作创新平台建设项目等，他先后在国内外学术期刊上，发表论文100多篇，申请和授权发明专利15项。

2014年1月，周晓燕先生作品赏析——香焗鲍鱼，图片出处《金龙鱼国际烹饪研究院教学菜品精选》。

周晓燕先生，在担任扬州大学旅游烹饪学院，烹饪专业主任和副院长期间，先后与韩国又松大学、韩国庆旼大学等，签订了联合为韩国，培养烹饪专业本科生的协议书；培养了来自日本、德国、朝鲜、加拿大、韩国、瑞典、美国等国家，及香港和台湾的留学生约1000人次。周晓燕大师，也多次赴美国、西班牙、法国、日本、新加坡、韩国、马来西亚等多个国家，及香港、澳门，进行学术与烹饪专业技术交流，向世界传播中国饮食文化和烹饪技艺。

周晓燕先生，淡漠名利，宁静为学，潜心育人。一方面，他一直坚持承担专科生、本科生、研究生，及海外留学生的一线教学工作，不断探索和创新教学方式，进行教学改革，提升教学质量，为社会输送了一大批，业务精、能力强、素质硬的烹饪本、专科及研究生人才。另一方面，通过师徒传承的传统方式，接收了31名厨界精英为徒，言传身教，传道授艺，培养了一批餐饮业的新星，及淮扬菜系的继承人。

【挚爱无悔，登高不止！】

1980年初，经邻居钟强的推荐，周晓燕开始认识并接触到烹饪行业。从那时起，他就被博大精深的中国烹饪文化和艺术所吸引，培养起了他对烹饪的浓厚兴趣和爱好，也因此，他与烹饪结下了不解之缘。至今46年来，周晓燕先生，心中的梦想一直未曾改变，将烹饪作为他一生的事业，努力做一名好的烹饪教育工作者，一名好的烹饪事业传承人。

德艺双馨的一代淮扬菜大师——王立喜先生的影像照，1940年出生，祝健康长寿！照片出处《首批注册中国烹饪大师官网》。

因为挚爱，所以坚持；因为坚持，所以奋斗。在烹饪学习过程中，周晓燕付出了很多的艰辛和努力，最终以优异的成绩圆满完成了各项学业。更让他高兴地是，他实现了梦寐以求的夙愿，留校任教，成为一名真正的烹饪教育工作者。

古人云：“学高为师，身正为范。”要为人师表，就要不断自省自强，勇攀高峰。“烹饪是一门科学，它蕴含着丰富的理论知识，及健康的营养理念。烹饪也是一门艺术，它承载着精湛的烹饪技艺，及深厚的文化积淀。”这是周晓燕先生，对烹饪的领悟。

2015年，周晓燕先生作品赏析——菱米桂花鸭，图片出处《周晓燕大师功夫菜课堂》。

要成为一名优秀的烹饪教育工作者，不仅要具备广博的文化知识，还要有过硬的烹饪技能。任教后，周晓燕又先后在扬州、南京、淮安等地拜师学艺，有幸得到了胡长龄、杨继林、王立喜、王树华、吴志华等，著名烹饪大师的指导，使自己的厨艺得到了极大的提升，逐渐在淮扬菜领域，乃至中国烹饪界有所建树。

1983年，由吴志华老师推荐，到扬州新成立的扬州商业技校，烹饪专业当老师。

1983年至1985年，周晓燕认识了江苏商专烹饪系主任——汤越老师，由于他大胆和开放的办学理念，使周晓燕学习了全国各菜系的经典名菜，开阔了眼界，增长了见识，激发了周晓燕专研烹饪艺术的热情。

2020年，淮扬菜大师、淮扬菜非物质文化遗产传承人——周晓燕先生的影像照，照片出处周晓燕著作《味道的传承》。

1985年，扬州大学烹饪系——聂凤乔、陶文台、邱庞同老师，是全国烹饪理论界“八大金刚”的三名主力干将，受他们的影响，周晓燕发奋考取了江苏商专烹饪大专班，为以后开展烹饪理论研究，奠定了基础。

1987年至1988年，同扬州著名烹饪大师王立喜老师，一起在江苏商专琼林苑酒店工作了两年多，学习了扬州传统烹饪技艺中，很多关键要点。

1989年，脱产到南京学习，师从金陵厨王、江苏著名烹饪大师——胡长龄先生、杨继林先生。在此期间，不仅了解了大师们让人敬佩的敬业精神，更让周晓燕理解了熟练和精湛的技艺，在烹饪过程中是一种美的享受，启发了周晓燕后来锻炼娴熟、流畅烹饪技艺的决心。

2020年8月，周晓燕先生作品赏析——拆烩鱼头羹，图片出处周晓燕著作《味道的传承》。

1997年，荣获亚洲泰国曼谷世界烹饪大赛——金牌。

1998年至2004年，由中国烹饪协会常务副会长——杨柳女士推荐，成为第二批名厨委成员，成为最年轻的中国烹饪大师。

2001年，担任中央电视台《满汉全席·全国烹饪电视擂台赛》——评委。

2002年6月27日至30日，周晓燕先生，带领扬州大学旅游烹饪学院的三名老师，参加了在马来西亚举办，第四届中国烹饪世界大赛，取得了两枚特金奖牌、五枚金牌、三枚银牌和团体金牌的好成绩，其中周晓燕独获两枚特金奖牌。

2022年9月22日，麦广帆先生(左，1969年2月20日出生，祝健康长寿！)和周晓燕先生(右)的合影，照片出处《雲衢禮筵》。

2004年11月，其著作《中国名菜名点》出版。

2005年，国侨办授予扬州大学旅游烹饪学院，海外中餐繁荣基地称号，周晓燕教授作为基地负责人。

2006年10月8日，周晓燕作为课题组副组长，参与研制的世界上，第一台烹饪机器人“爱可”正式面世。

2008年7月，其著作《烹调工艺学》，由中国纺织出版社出版。

2012年8月，周晓燕应中央电视台邀请，担任CCTV1《中国味道》栏目的主评委。

2014年，参与了《舌尖上的中国2》之《心传》的录制。

2016年，受国务院侨务办公室邀请，赴美国、秘鲁、智利等国家，进行春节送年夜饭烹饪厨艺表演。

2020年8月，周晓燕先生作品赏析——鱼汤煮干丝，图片出处周晓燕著作《味道的传承》。

2018年，周晓燕在扬州大学旅游烹饪学院，任教20余年，先后担任专科生、本科生、研究生及海外留学生的教学工作，编写出版了《国家职业技能标准》等，系列教材18本。

2023年，当选江苏省第十四届人民代表大会——代表。

2025年8月27日，参加综艺栏目《炙热游戏：百厨大战》。

【无心插柳柳成荫】

中国烹饪大师、淮扬菜非物质文化遗产传承人——周晓燕先生的影像照，照片出处《百科》。

周晓燕先生，当厨师是一个巧合。1980年，周晓燕不满17岁，正在读高中。那时的中国，刚刚从文革的废墟中重新建立，百废俱兴，恢复高考没有几年，高考是千军万马独木桥，周晓燕正在淮安金湖的中学里，做着自己的大学梦。如果，按照常规的人生轨迹，周晓燕应该是发奋学习，高考得中，毕业分配，即便如今事业有成，也与餐饮无缘。但是，人生的转机往往来自一瞬，他家邻居高考没有考上，去读淮安商业技工学校烹饪专业，毕业之后留校任教。邻居钟强极力怂恿周晓燕去读烹饪，两家祖辈都是邻居，关系处的极好，周晓燕于是跟随邻居，去读了技工学校，算是入了厨门。

(未完待续)

声明：本文文献资料参考，周晓燕先生著作《味道的传承》、《周晓燕——挚爱无悔，登高不止》，文章中影像照片都标明有出处。