冬天买羊肉别瞎挑！聪明人专挑这5个“黄金部位”，肉鲜嫩无膻味

天气冷了，昨天跟老妈去菜市场，想买点羊肉回来熬汤喝，碰到个大姐在跟老板扯皮，说买回去的羊肉又柴又膻，炖了半天还是咬不动，白白浪费钱！

其实冬天吃羊肉，选对部位比啥都重要，不少人买的时候全凭感觉瞎挑，难怪踩坑。

今天我就把内行人都认准的5个“黄金部位”分享给你，不光说清楚每个部位的优势，还教你怎么挑、怎么做法，保证你买回去的羊肉鲜嫩无膻，老板一看就知道你是懂行的！

01羊里脊

这个部位可能有些朋友不太熟，它藏在羊脊椎骨的内侧，每只羊就只有两条，妥妥的“稀缺货”。我每次买这个部位，老板都知道我懂行，不会拿差的糊弄我。

它的特点特别明显，肉质细腻得像嫩豆腐似的，几乎没有筋膜，脂肪含量也低，所以膻味特别小，家里有老人或者小孩的，选这个准没错。

挑的时候也简单，看颜色和形态就行，优质的羊里脊是淡粉色的，呈细长条状，肉纹特别连贯，要是看着肉纹乱七八糟、颜色发暗，大概率是拼接肉，直接别要。

做法上一定要突出“快”，高温快速锁住水分才能保住它的嫩滑口感，我最常做的就是黑椒羊里脊，切成薄片，用少许生抽、料酒和黑胡椒腌10分钟，锅烧热倒油，大火快炒1分钟就能出锅，口感嫩到出汁。另外煎、烤或者蒸也都合适，新手也能轻松驾驭。

02羊肋排

羊肋排就是附着在羊肋骨间的肉，连接着肋骨和肌肉，这个部位我家冬天买得最多，因为它真的太百搭了。

最让人喜欢的就是它肥瘦相间的口感，不会太柴也不会太腻，肉质松软多汁，不管是炖还是烤，都能发挥出绝佳的味道，骨边带肉的地方啃着最香了！

挑羊肋排有两个小技巧，记好就行。

一是看肥瘦，好的羊肋排肥瘦分布均匀，肥肉是白嫩的，或者带一点淡淡的浅黄色，看着特别鲜亮，要是肥肉发暗、发黄，就说明不新鲜了；

二是摸弹性，用手指按压一下，能迅速回弹的，说明肉质紧实，表面干爽不粘手，要是按下去一个小坑半天不恢复，还粘手，直接转身走。

做法上可选的就多了，烤串、涮火锅、红烧、炖汤都能打，我最近超爱做萝卜羊肋排汤，把羊肋排焯水后和萝卜块一起炖1个小时，汤鲜味美，肉一抿就脱骨，暖身又滋补。

03羊腿肉

羊腿肉分为前腿和后腿，是羊身上肌肉最发达的部位，也是咱们平时最常买的部位之一。

很多人不知道前腿和后腿的区别，买回去随便做，结果要么柴要么腻。

其实很简单，前腿肉脂肪稍多一点，肉质更嫩，适合用来炒菜或者包饺子；后腿肉瘦肉多、肉筋丰富，口感更有嚼劲，适合炖、焖、卤或者烤制。

挑羊腿肉重点看两个地方：一是颜色，优质的羊腿肉是亮堂的淡粉色，看着特别新鲜，要是颜色发暗或者泛白，就说明不新鲜了，直接别要；

二是查筋膜，用手翻一翻肉，只有边缘处带一点筋膜的才是好的，要是表面全是交错的筋，炖完肯定塞牙，再便宜也不能买。

我家前腿肉常用来炒青椒羊肉丝，把肉切成细丝，用淀粉抓匀腌5分钟，先炒香羊肉丝，再放青椒丝翻炒，最后加少许盐和生抽调味，鲜香入味；后腿肉就做孜然烤羊腿，用孜然粉、辣椒粉、盐和料酒腌2个小时，放进烤箱烤30分钟，外焦里嫩，越啃越香。

04羊上脑

可能有些朋友听到“羊上脑”会有点懵，其实它就是位于羊脖颈后、脊骨两侧，靠近头部的部位。

这个部位的肉有个很明显的特点，瘦肉和肥肉均匀分布，切面看起来像大理石花纹一样，颜值超高，而且肉质特别软嫩，口感层次很丰富，膻味也比较淡。

挑的时候主要看花纹和弹性，花纹分布均匀、清晰的才好，要是肥瘦分得很开，或者没什么花纹，口感就会差很多；用手指按压，能快速回弹、表面干爽的就是新鲜的。

做法上适合快做，比如涮火锅，把羊上脑切成薄片，放进滚烫的火锅里涮10秒就能吃，鲜嫩入味；也可以快炒或者烤制，因为肉质嫩，很容易成熟，不用煮太久，避免煮老。

05羊腩

羊腩就是羊肚子上的肉，这个部位的肉是肥瘦交替分层的，可能有些怕腻的朋友会不敢选，但其实它炖熟后一点都不腻，反而带着淡淡的油脂香气，肉质软烂，特别入味，而且越炖越香，适合需要长时间炖煮的做法。

挑羊腩的关键是看分层和手感，首先分层要清晰，肥肉和瘦肉一层一层的，不是混在一起的，肥肉呈白色或淡黄色，要是发暗发黄，就说明不新鲜了；

其次用手按压，手感柔软还有回弹性的是优质肉，要是按着硬邦邦的，回弹力度特别弱，说明肉质偏老，炖出来会发柴，直接别要。

我最常做的就是萝卜羊腩煲，把羊腩切成块，焯水后和萝卜块、姜片、葱段一起放进砂锅里，加适量生抽、老抽、料酒和清水，小火慢炖1.5个小时，炖到肉质软烂，萝卜吸收了肉的汤汁，吃起来醇香入味，冬天喝一碗暖乎乎的，特别舒服。另外做卤羊肉也很合适，卤出来的羊腩肥而不腻，越嚼越香。

其实这5个部位各有优势，大家可以根据自己的口味和要做的菜来选。

最后再跟大家总结几个通用的挑选技巧：不管选哪个部位，都要选颜色新鲜、肉质紧实有弹性、表面干爽不粘手的；优先选肥瘦均匀的，这样口感更协调，膻味也更小。