袁记云饺出海，走“平价鼎泰丰”路线

界面新闻记者 | 卢奕贝
界面新闻编辑 | 牙韩翔

在新加坡，要吃到“手工现包”的袁记云饺你可能需要排队。

新加坡Nex购物中心顶楼食阁里，一个工作日的傍晚6点，现场近20家餐饮档口中，只有袁记云饺的店门前有顾客排队等候。社交平台上，不少中国游客发帖称，“在国内习以为常的袁记云饺，来到新加坡居然变成排队两小时的网红店。”

新加坡是袁记云饺出海的第一站。

这个品牌的创始人袁亮宏于2012年开出首家门店，主打生鲜水饺外带。2019年，袁记饺子正式更名为袁记云饺，开启生熟一体化的门店模式；2020年11月，袁记云饺门店突破1000家。

此后，抓住了新冠疫情期外带需求以及“社区餐饮”等机会点，袁记云饺在加盟模式的推动下进入快速扩张期，目前其全国门店数量近5000家。2024年12月，袁记云饺在新加坡开出海外首店。

界面新闻获悉，截至2025年12月底，袁记云饺已经在新加坡开出10家门店。而袁记云饺联合创始人田伟告诉界面新闻，今年1月份将很快有另外5家门店开始营业。

图片来源：袁记云饺

不同于新茶饮出海，袁记云饺主打的饺子、云吞带着一定的中餐属性，虽然饺子具有较高的认知度，但其海外选址首先还是需要去到华人消费集中的地区，再逐步拓展其他市场。

或许也是基于此，田伟告诉界面新闻，“我们给自己的定位是‘平价版的鼎泰丰’。”

鼎泰丰是1958年创始于中国台湾的小笼包专卖店品牌，定位中高端，2024年全球门店数约180家，已经建立了全球化的品牌基础。

但即便是在华人居多的新加坡，作为平价版的“鼎泰丰”，袁记云饺还是遇到了不少挑战。

袁记云饺在新加坡的第一家店开在景点周边的老商场金隆大厦，是一家仅有50多平方米的临街铺位，刚开始日均营业额仅在2000-3000新币，低于团队预测的4000新币预期。

田伟和团队发现，新加坡本地居民接受外来品牌需要一个重塑消费认知的过程，当地许多消费者更习惯于去商场买速冻饺子，当袁记云饺开到当地时，一些消费者会对现包现卖感到惊讶。

“如生鲜饺子外带的业务，开业时‘买一斤送半斤’的活动都卖不了多少。”田伟对界面新闻说。

他和团队一方面开始加大宣传力度，另一方面袁记云饺也进行了一系列本土化调整。

例如，在中国内地的袁记云饺看不到有姜丝，但新加坡的袁记云饺因当地消费习惯配备了姜丝以供祛腥，其使用的辣椒油也来自新加坡本地，调整了辣度。

此外，由于新加坡常年高温，原本饮品菜单中除玉米汁外全换成了如菊花茶、罗汉果茶和薏米水等冷饮。 目前，新加坡袁记云饺SKU在30-40个左右，还为当地习惯推出了许多套餐，并且按季度上新品。

此外，袁记云饺也试图通过性价比来凸显差异化优势。

袁记云饺调研发现，新加坡消费者对于饺子品类价格的接受区间在6-10新币区间。

于是，袁记云饺目前在核心商圈和商场门店的定价在7.8新币（约合人民币42元），这也是麦当劳在新加坡的定价水平。作为对比，鼎泰丰在新加坡的售价在9-10新币区间（约合人民币49-53元）。

而未来针对消费水平相对较低的区域，袁记云饺可能会定在5.8新币（约合人民币31.5元）进一步放大性价比的优势。

在这些动作相互作用下，田伟和团队看到海外首战的效果逐渐好转。

在调整了三个月后，新加坡门店翻台率做到11-12次，业绩高峰日均营业额能做到12000新币。生鲜水饺业务在客流较大的门店，每天能出售150-200斤生饺子。

图片来源：袁记云饺

逐渐打开了市场之后，供应链的稳定性则是关键。

茶饮品牌更依赖标准化调制流程，原料也相对简单，因此易于复制。但餐饮出海需要解决生鲜原料、冷链和厨师培训等复杂问题。

袁记云饺并未简单复制国内“总部供货+门店加工”的模式，而是在新加坡选择了一种更贴近当地现实的“本土合作+国内支持”的双轨模式。

具体而言，袁记云饺在新加坡与当地合伙人成立了一家合资公司，由合伙人负责猪肉、新鲜蔬菜等原材料采购、仓储及部分初加工环节，确保了核心食材的新鲜度、合规性与供应效率。酱料、干货、包材等体现品牌风味的物料，则由国内中央工厂统一生产配送。总部派驻团队则负责门店运营、产品标准、食品安全与人员培训。

这一模式下，饺子仍坚持在门店现场包制，但从猪肉、饺子皮到调味品等核心原料，已经在后端完成了标准化筛选与稳定供应。

在新加坡这类制度成熟的市场，当地合伙人往往已经具备现成的资质、仓储网络和合规经验，可以缩短前期摸索周期。此外，通过当地合伙人的供应链，袁记云饺可以直接对接本地更好的猪肉渠道、蔬菜及食品加工体系，降低因外部环境变化带来的成本不确定性。

此外，对以现包模式为核心卖点的袁记云饺而言，人工也是一大难题。

包饺子在国内是一项较为普遍的技能，但袁记云饺去到新加坡等地，招人则需要从头培训怎样包出符合标准的饺子。

而新加坡规定餐饮行业本地员工与外籍员工配额比例至少为1:9，这对用工提出更高要求。因此袁记云饺在新加坡开出全职月薪3000新币起的薪酬来聘请包饺师、服务员等职位，这无疑是一项高昂的成本支出。

对于在新加坡初步站稳脚跟的袁记云饺而言，眼下更需要考虑如何保持先发优势。

一方面这个品牌如今也面临着模仿者的挑战，比如新加坡眼下已经出现了如“张记云饺”等类似的门店。此外，新加坡国土面积较小，合适的商铺点位可供选择的并不多，即便是新加坡最大的餐饮品牌Minor Food Singapore，2024年在本国也仅有50家门店。

对此，袁记云饺的策略是，按商圈类型逐步深入覆盖开店。

食阁在新加坡也被称为小贩中心，通常是露天或半封闭的空间，内有多个摊位提供各式各样的美食，通常位于居民区、地铁站附近或购物中心内，目前新加坡约有300多家食阁。

而袁记云饺平价的定位、对当地而言具备新鲜感的食品品类、较小的门店模型等特质也符合食阁的需求。

在新加坡之外，袁记云饺已经同步开始对泰国、马来西亚、英国等市场进行布局。

而当袁记云饺进入马来西亚、泰国等多国市场，是否选择“各国本地化供应链”，还是在区域内建立集中生产中心，都会直接影响成本结构与管理复杂度。对于“平价版鼎泰丰”的袁记云饺而言，出海游戏才刚刚开始。