不同年代会稽县志－绍兴府志中绍兴豆酒名考

1、《康熙会稽县志》卷六・物产志・货之五：

油、酒，其品颇多。而名老酒者特行，名豆酒者特佳。豆酒者，以绿豆为麯蘖也。邑壤多秫少秔，以此醋银。今竭。锡、银，出于银山坝；锡，出于锡山。木棉、丝布、绢、丝绸、绵绸、竹纸，前辈多尚之，民家或赖以致饶。米元章、薛道祖、曾文清，皆有越州竹纸诗，载郡志中。黄纸、草纸、菜油、桐油、麻油、桕油、铜、靛青、蜂蜜，出境内者，土人呼本山蜜，味甚佳。黄蜡。《康熙会昌县志》卷第六终。

会稽县：今浙江绍兴；

货之五：物产分类里的 “货品” 类目第五；

麯蘖（qū niè）：酿酒用的酒曲，核心发酵原料；

秫（shú）/ 秔（jīng）：秫指高粱，秔指粳稻，即当地多种高粱、少种粳稻

醋银：此处应为 “酤银”（古籍形近讹写），指卖酒所得的银两；

今竭：指（酿酒酤银的收益）如今已经枯竭；

米元章 / 薛道祖 / 曾文清：北宋米芾、薛绍彭、南宋曾几，均为书法名家，爱用越州竹纸

桕油（jiù yóu）：乌桕树果实榨的油，旧时多用于照明、制皂；

靛青：蓝靛，旧时用于染色；

本山蜜：当地山里产的蜂蜜，区别于外来蜂蜜。

2、绍兴府志 卷之十八 物产志二 食物属二十六

　　（盐）灰故也。汤村及钱清场用竹盘，故色少黄；竹势不及铁，则黄色为嫩，青白为上色，黑则多卤或有泥石，不宜久停。若石堰以东，虽用竹盘，而盐色尤白，以近海水咸故尔。后来法虽少变，公私所陈，大抵不易。卢法：唐越州有兰亭监，官场五，曰会稽东场、会稽西场、余姚场、怀远场、地心场，配课盐四十万六千七十四石一斗。今为盐场四：会稽之三江、曹娥，山阴之钱清，余姚之石堰是也。（宏治志）

郡之所产，常以竹盘烧之，故味美而色白，为他郡最。

酒。（酒记）越州有蓬莱酒。（万历志）府城酿者甚多，而豆酒特佳，京师盛行，近省城亦多用之。豆酒者，以绿豆为曲也。近又有薏苡酒、生地黄酒、鲫鱼酒，造法大约同豆酒，而间出新意，味俱佳。其名老酒者，味稍次而特多。（会稽县志）越酒行天下，其品颇多，而名老酒者特行，名豆酒者佳。其法以绿豆为曲，邑壤多秫少秔，以此酿酒。（宏治志）萧山县金井为徐氏园，邑人酿酒多汲此水，是以萧酿与越酒并重。

醋。（万历志）味香酢过于他处，家酿之亦多于他处，郡城盛。

以上，食物之属。

罗。（嘉泰志）越罗最名于唐，杜子美诗屡道之：《缲丝行》曰 “越罗蜀锦金粟尺”，《后出塞曲》曰 “越罗与楚练，照耀舆台躯”。而《地理志》所云越贡宝花罗者，今尼院申宝街罗是也。近时翻出新制，如万寿藤、七宝、火齐珠。

关键校注（祛讹 + 释义）；

原文 “蕭釀”：前文 “以此蕭釀” 为讹写，结合上下文酿酒语境，校正为 “以此釀酒”，后文 “蕭釀” 指萧山所酿之酒，保留原字；

原文 “綠荳”“間出新意”“飜出”：规范为简体 “绿豆”“间出新意”“翻出”；

核心名词注解；

盐场术语：卤（盐卤）、课盐（按规定上缴的盐税盐）、竹盘 / 铁盘（煮盐器具）

酒品：薏苡酒（薏米酿）、生地黄酒（药材泡酒）、鲫鱼酒（食疗类酒）、秫（高粱）、秔（粳稻）；

织物：越罗（绍兴产薄罗）、楚练（楚地白绢）、宝花罗（花纹名贵的罗）、万寿藤 / 七宝 / 火齐珠（均为越罗新花纹名）。

3、《[萬曆]會稽縣志：十六卷》第一冊（會志卷一至第四卷）

（筱叶也）苎。葛（今出余，贵者佳）。麻（堪绩以为索者，俗呼黄麻；又呼苎为苎麻。堪食者，俗呼芝麻，可以作油）。酒（其品颇多，而名老酒者特行，名豆酒者特佳。豆酒者，以绿豆为曲蘖也。邑壤多秫少粳，以此酿酒）。醋（味香酢过于他处，家酿之亦多于他处）。银、锡（银出于银山坝，锡出于锡山）。木棉、丝布（有苎为绵）。绢、丝绸、绵绸、竹纸（郡志：会昌竹纸，前辈多尚之，民家或赖以致饶。米元章、薛道祖、曾文清，皆有越州竹纸诗，载郡志中）。黄纸、草纸、菜油、桐油、麻油、桕油、铜、靛青、蜂蜜（出境内者，土人呼本山蜜，味甚佳）。黄蜡。

物产论

计然言于范蠡曰：“知斗则修备，时用则知物。二者形，则万货之情可得而睹矣。” 故岁在金，穰；水，毁；木，饥；火，旱。

关键校注与释义

原文校正：“” 通 “今”；“績” 通 “绩”（纺织）；“荳”“綠荳” 规范为 “豆”“绿豆”；“麯糵” 规范为 “曲蘖”（酒曲）；“秔” 为 “粳”（粳稻）；“扵” 通 “于”；“醸” 规范为 “酿”；“鍚” 规范为 “锡”（原文 “锡出于银” 后脱 “山” 字，据前文 “银山坝”“锡山” 补 “山” 字，校正为 “锡出于锡山”）；“布”“紬” 为 “丝布”“丝绸”；“竹” 规范为 “竹纸”；“㑹” 为 “会昌”；“文清” 为 “曾文清”（曾几）；“蜂” 规范为 “蜂蜜”；“人” 为 “土人”（当地人）。

核心名词：筱叶（细竹叶）、苎（苎麻）、葛（葛麻，可织布）、绩（把麻纤维搓捻成线）、黄麻（可制绳索）、芝麻（可榨油）、曲蘖（酿酒发酵原料）、秫（高粱）、粳（粳稻）、桕油（乌桕树果实榨的油）、靛青（蓝靛，用于染色）、本山蜜（当地山里产的蜂蜜）。

物产论释义：计然对范蠡说，懂得争斗就会做好防备，了解时节需求就能知晓物产情况。这两点明确了，各种货物的实情就能看清了。所以岁星在金位（西方），年成丰收；在水位（北方），年成毁坏；在木位（东方），发生饥荒；在火位（南方），出现旱灾。（“岁在金，穰；水，毁；木，饥；火，旱” 是古代五行对应年成的说法）。

4、《會稽縣誌 康熙 二十八卷卷首一卷》第五册

软而永孙因曰：日铸山之英气兮，既发越于镆铘。地灵泄而不尽兮，复薰蒸于草芽。虽名山之茶取晚兮，为江南之第一。视紫笋若仆隶兮，又何论乎石花。近多采之，名曰兰雪，味取其香，色取其白，价最中。贝、乾笋，品亦多，其盛而行，差亚于茶。乾笋以二十九都出者为最佳，严家山、太平岭次之。

箬（筱叶也）。苎。葛（出余中贝者佳）。麻（堪绩以为索者，俗呼黄麻；又呼苎为苎麻。堪食者，俗呼芝麻，可以作油）。酒（其品颇多，而名老酒者特行，名豆酒者特佳。豆酒者，以绿豆为曲蘖也。邑壤多秫少粳，以此酿酒）。醋。银、锡（银出于银山坝，锡出于锡山）。木棉、丝布。绢、丝绸、绵绸、竹纸（前辈多尚之，民家或赖以致饶。米元章、薛道祖、曾文清，皆有越州竹纸诗，载郡志中）。黄纸、草纸、菜油、桐油、麻油、柏油、铜、靛青、蜂蜜（出境内者，土人呼本山蜜，味甚佳）。黄蜡。

（物产志・货十一・会稽县）

核心校勘说明

首句校正：原文 “軟而永孫因日日鑄山” 为传抄讹误，结合上下文（日铸山、茶）及古籍惯例，校正为 “软而永孙因曰：日铸山之英气兮”（“软而永孙” 疑为作者或评注者署名，“曰” 引出下文咏茶文句）；“日日” 为 “曰” 的衍字，删去。

补全语义：“雖名山之曰取晚” 补 “茶” 字（结合后文 “差亚于茶”，明确指日铸山茶）；“视紫笋若仆僅” 校正为 “仆隶”（“僅” 为 “隶” 讹写，符合 “视…… 若仆隶” 的对比句式）；“以此” 后补 “酿酒”（据前文物产志 “酒” 类惯例，承接 “邑壤多秫少粳” 的酿酒背景）；“土人呼本” 补 “山蜜”（原文 “土人呼本物産志貨十一會稽縣山蜜” 为语序错乱，调整后理顺语义）。

规范用字：“鑄”“鏌鎁”“薫蒸”“筍”“採”“曰”“乾”“篠”“苧”“葛”“績”“蔴”“麯蘖”“秫”“秔”“錫”“壩”“絹”“紬”“尙”“饒”“章”“道”“淸”“黃”“桐”“柏”“靛”“靑”“蠟” 均规范为简体；“名日蘭雪” 的 “日” 校正为 “曰”（“叫做” 的意思）。

5、《道光會稽縣誌 二十五卷卷首一卷》第五册

谱・会稽箭笋干法：将小笋蒸后，以盐、醋焙干。凡笋宜蒸，则味全。

箬（筱叶也）。苎。葛（今出余，贵者佳）。麻：堪绩以为索者，俗呼黄麻；又呼苎为苎麻。堪食者，俗呼芝麻，可以作油。

酒：其品颇多，而名老酒者特行，名豆酒者特佳。豆酒者，以绿豆为曲蘖也。邑壤多秫少粳，以此酿酒。醋，家酿者佳。

银（今竭）、锡、铜：银出于银山坝，锡出于锡山。

木棉、丝布、绢、丝绸、绵绸、竹纸。郡志：会稽竹纸，前辈多尚之，民家或赖以致饶。米元章、薛道祖、曾文清，皆有越州竹纸诗，载郡志中。

黄纸、草纸、菜油、桐油、麻油、柏油、靛青、蜂蜜（出境内者，土人呼本山蜜，味甚佳）、黄蜡烛（以柏油为之，甚坚耐烧）。

（《会稽县志・物产志》）

核心校勘与理顺说明

语序错乱修正：原文 “而者以緑豆名老為麴酒蘖者特也行邑壤名多豆酒秫者少特秔佳以豆此酒醋家釀者佳”“銀今竭錫銀出於銀山壩錫出於銀銅” 为严重语序颠倒，结合前文物产志惯例，拆分理顺为 “酒”“银锡铜” 两类，补全缺失语义（如 “以此酿酒”“锡出于锡山”），删除重复讹字（“銀出於銀” 的后一个 “銀” 校正为 “锡山”）。

补漏与纠误：“又呼苧為〇苧麻” 删除占位符 “〇”，理顺为 “又呼苧为苎麻”；“名多豆酒秫者少特秔佳” 拆分校正为 “名豆酒者特佳”“邑壤多秫少粳”；“今余貴者佳” 补 “出” 字为 “今出余，贵者佳”（“余” 指余地名，承前文物产语境）；“黄蠟燭” 补 “烛” 字（原文 “黄蠟燭” 为 “黄蜡烛” 简写，结合 “以柏油为之” 明确指蜡烛）。

规范与断句：开篇 “譜” 补书名号相关标识，明确 “会稽箭笋干法” 为谱录内容；按物产类别（笋干法、箬 / 苎 / 葛、麻、酒、醋、银锡铜、纺织 / 纸品、其他物产）分段断句，使逻辑更清晰；“鹽酢” 拆为 “盐、醋”，“麴酒蘖” 规范为 “曲蘖”，“秫”“秔”“錫”“壩” 等均改为简体；“郡志” 后用冒号，引出引文内容。