湖北
提到沙县小吃，人们总会先想到拌面扁肉。然而，在沙县本地，有一种小吃地位尊崇，常作为宴席的起点或茶点，那便是沙县烧麦。它与全国常见的糯米烧麦大相径庭，以其晶莹剔透的外皮和独特的粉丝肉丁馅料，展现出沙县小吃体系中精致细腻的另一面。
沙县烧麦的皮，是它与众不同的标志。它不用面粉，而采用木薯粉与少量清水揉制，经过反复捶打、碾压，制成极薄且韧性十足的皮子。这皮子蒸熟后，呈现出半透明的质感，能清晰地看到内里馅料的颜色，如同裹着一层晶莹的水晶，口感Q弹滑韧。
馅料同样别具一格。主料是粉丝（当地称“粉干”）和肉丁。粉丝需泡软切碎，与炒香切丁的瘦肉、香菇、笋丁等混合，调味以鲜咸为主。包制时，将馅料放在皮子中心，轻轻收拢捏合，顶部留一小口，露出部分馅料，形似石榴开花。蒸制后，粉丝吸收了肉汁与油脂，变得润泽入味，肉丁香嫩，混合着香菇与笋的清香，口感丰富。
吃沙县烧麦，必须蘸取特制的豆豉油。这豆豉油咸鲜中带着发酵的醇香，是烧麦味道的升华之笔。夹起一个，透过晶莹的皮子可见内馅，蘸上酱汁送入口中，皮子的弹、粉丝的滑、肉丁的香、豆豉油的咸鲜，在口中交融。它不像拌面扁肉那样浓烈直接，而是以清雅玲珑的姿态，诉说着沙县饮食文化中，那些需要慢下来、细细品味的精致章节。
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