湖北
金黄酥香的蛋黄酥是许多人记忆中难以忘怀的甜蜜味道。这款经典的中式点心，外层酥皮层层叠叠，内里包裹着绵密的豆沙与咸香的蛋黄，口感丰富，制作过程本身也充满了手作的温情与乐趣。其实在家中厨房，利用常见的食材和简单的步骤，也能复刻出这份令人满足的风味。
制作蛋黄酥，通常从准备内馅开始。选取新鲜的咸鸭蛋黄，喷上少许白酒放入烤箱略微烘烤，去除腥味并激发香气。接着将油性的红豆沙馅分成均匀的小份，每一份都用手掌压平，包裹住一颗冷却后的咸蛋黄，仔细揉圆备用。这个步骤确保了每一颗蛋黄酥都拥有饱满扎实的内核。
接着是酥皮的制作，这是蛋黄酥层次感的关键。需要分别准备水油皮和油酥。水油皮用中筋面粉、猪油、糖和清水混合，揉成光滑柔软的面团，静置松弛。油酥则用低筋面粉和猪油混合，揉成团即可。将松弛好的水油皮和油酥各自分成等量的小剂子，用水油皮包裹住油酥，收口捏紧。然后用擀面杖轻轻将其擀成长舌状，卷起，盖上保鲜膜松弛片刻。这个步骤通常需要重复两次，以此来形成糕点内部清晰的层次。
松弛好的面卷从中间压下，两头捏合，再擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。取一份准备好的豆沙蛋黄馅放在面皮中央，用虎口慢慢向上收拢面皮，直至完全包裹住馅料，收口处一定要捏紧防止烘烤时爆裂。处理好的生坯摆入烤盘，表面刷上两层纯蛋黄液以增加色泽，最后在中心点缀少许黑芝麻作为装饰。烤箱需要提前预热，用适中的温度烘烤约半小时，直到表皮变得金黄酥脆，香气四溢。刚出炉的蛋黄酥需要稍微晾凉，此时的口感最佳，外皮酥得掉渣，内馅甜咸交融，味道恰到好处。
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