卤味三巨头抢滩正餐市场，热食新品齐上线，行业格局面临洗牌

哈喽，大家好，小圆最近发现个有意思的现象，以前路过卤味店顶多买两串鸭脖当下酒菜，现在居然能在里面解决一顿正经饭了，从绝味卖爆的4.9元热卤杯，到煌上煌23.9元的一人食套餐，再到周黑鸭专门打造的热卤子品牌，卤味三巨头集体“加热”。

把原本的零食小吃硬生生做成了正餐选项，这背后可不是简单的产品升级，而是整个卤味行业在千亿市场里寻找新增量的集体突围，国家统计局数据显示，2025年11月全国餐饮收入同比增长3.2%，消费市场的烟火气持续升温，为热卤的爆发提供了绝佳土壤。

从冷柜到热档

过去提到卤味，大家的第一反应是冷柜里的即食零食，买完就走，顶多当个佐餐小菜，但现在不一样了，热卤的出现直接把卤味从“顺带买”变成了“专门吃”，核心就是消费场景的彻底重构，绝味的热卤杯短短几周卖了超10万份，4.9元的低价直接降低了尝鲜门槛。

煌上煌更狠，8.9元的热卤拌粉搭配23.9元的一人食套餐，精准切入上班族午餐和晚餐时段，周黑鸭则干脆推出子品牌“3斤拌·小锅鲜卤”，从产品到门店全面打造热卤正餐体验，这种场景转变带来的最直观变化，就是卤味终于能管饱了。

搭配米饭、拌粉、炒饭之后，热卤从解馋的零食变成了能解决一顿饭的正餐选项，定价还刚好卡在消费者最容易接受的区间，红餐产业研究院数据显示，卤味单次消费最集中的价格带是20-30元，占比42.7%，这和当下热卤套餐的主流定价完美契合。

以前的卤味店就是个窗口柜台，现在得有热卤台、明厨亮灶，还要有基础的堂食空间，甚至得优化出餐动线应对正餐时段的客流高峰，这种从零售柜到轻餐空间的转变，让卤味店不再是路过才光顾的流量窗口，而是变成了可以特意前往的用餐目的地。

千亿市场的新增量密码

红餐产业研究院测算，2025年卤味市场规模预计达到1620亿元，这个千亿级别的赛道，依然有不少可以挖掘的增长空间，而热卤之所以能成为三巨头集体押注的方向，核心是它刚好踩中了两个关键增长点：更高频的消费时段和更低门槛的试吃入口。

以前卤味的消费高峰主要在休闲时段，比如追剧、聚会时才会买，但热卤搭配主食之后，直接切入了午晚餐的正餐赛道，消费频次一下就上去了，上班族可以把热卤套餐当工作餐，家庭用户可以买回去当晚餐，这种高频刚需的属性，是传统冷卤根本比不了的。

更重要的是，热卤并不是凭空出现的新物种，之前已经有不少初创品牌通过“热卤+主食”的模式验证了市场，现在巨头们带着品牌和渠道优势入场，相当于站在了前人的肩膀上拓展市场，成功概率自然更高，热卤带来的不只是消费频次的提升，更是门店坪效的革命。

以前卤味店靠零散购买支撑营收，现在通过套餐销售能直接提升客单价，堂食和外卖的双重加持也让门店的经营时间更长、空间利用率更高，对于增长放缓的卤味行业来说，热卤就像一把钥匙，打开了存量市场里的增量空间。

考验硬实力的转型之路

虽然都在押注热卤，但绝味、周黑鸭和煌上煌的路径却各不相同，周黑鸭选择从零开始，用全新子品牌“3斤拌”打造独立热卤门店，从产品到场景全面重构；绝味则更高效，直接在现有门店里增设热卤品类，用4.9元的热卤杯快速打开市场。

煌上煌则走了中间路线，打造专门的热卤门店，既保留品牌辨识度，又能完整承载热卤正餐场景，路径不同，但目标一致，都是要把卤味从零食变成正餐选项，不过，热卤转型可不是换个产品那么简单，它对企业的运营能力提出了更高要求。

从冷柜里的即食零食，到餐桌上的热乎正餐，卤味三巨头的集体加热，不只是一次产品创新，更是整个卤味行业的一次业态升级，它标志着卤味行业正式告别野蛮生长的增量时代，进入到深耕细作的存量竞争阶段。

这是一次从产品到模式的全面进化，虽然目前三巨头的热卤之路还在探索阶段，模式也各有不同，但它们的尝试已经为整个行业指明了方向：只有不断贴近消费者需求，主动拓展消费场景，才能在激烈的市场竞争中找到新的增长曲线。

卤味三雄的热卤转型，不是一时的营销噱头，而是行业迈向成熟的标志性动作，未来随着模式的不断优化和运营能力的提升，热卤很可能会成为卤味行业的下一个增长引擎，带动整个行业朝着更健康、更多元的方向发展。